Off White Blog
אדריה לחצה לכווץ את טביעת הרגל של elBulli

אדריה לחצה לכווץ את טביעת הרגל של elBulli

יָנוּאָר 31, 2023

שף הניסוי המפורסם פרן אדריה נאלץ להחזיר את תוכניות ההרחבה שלו ל- elBulli, כיום קרן, ב -300 אחוזים בגלל לחץ מצד מקומיים ואנשי איכות הסביבה. אדריה אינה זרה במחלוקת לאור גישותיו ההמצאות בפראות למטבח; המבקרים הדגישו סיכונים בריאותיים אפשריים בגלל חששות לגבי התוספים המעורבים. למרות שאדריה סגרה את המסעדה שלו הממוקמת בקאלה מונטז'אי בספרד בשנת 2011, השף תכנן להפוך אותה למרכז 'יצירתיות' גדול יותר.

הפרסום הצרפתי דיווח כי 'הגסטרונום המולקולרי' שינה את תוכניותיו להרחבה של 20 אחוזים העצמאי. אחד הנושאים העיקריים ב- elBulli היה חוסר מקום, כאשר המסעדה הוזמנה באופן מלא במשך מרבית הפעלתה אך לא הצליחה לכסות את עלויותיה. אדריה, ממציא יותר מאלף מאכלים ייחודיים לחלוטין, תכנן לפתוח מרכז מחקר ופיתוח חקרתי ויצירתי לגסטרונומיה כחלק מהאידיאל שלו, כי במקום לאכול אוכל, צריך לאכול ידע. עם זאת, הציבור לא הצליח להבין מדוע צריכה כזו צריכה לקרות בשמורה ציבורית.

פארק הטבע קאפ דה קריוס מתהדר בהיותו גן עדן ביולוגי, מלא במינים שונים יחד עם צוקים ומפרצונים יפים. עצומה ב- Change.org צברה למעלה ממאה אלף חתימות המבקשות על הממשלה לדרוך את תוכניות הפיתוח של אדריה. אנשים היו גם נגד הרעיון להפוך את האזור למלכודת תיירים דרך המסעדה של אדריה במחיר ההגנה של הפארק.

חלל ה- elBulli החדש אמור היה להיפתח בחודש מרץ, אך בשל התפתחויות אלה, עתידו של הממסד נותר בטוח. אולם לעת עתה נראה כי היערות והמפרצונים יישארו. עם זאת, ברור כי ההתנגדות לתוכניות של אדריה לא קשורה לסגנון המטבח שלו. נראה שהוא התבסס אך ורק על חששות מההשפעה הסביבתית

מאמרים קשורים