אלן דוקאס פותח בוטיק שוקולד בפריס
אלן דוקאס השליך את כובע השף שלו לסצינת השוקולד הפריסאי הרווי והולכת עם חנות שעועית לשוקולד שתיפתח השבוע.
שוכן בלב הבסטיליה במה שהיה בעבר מוסך, Le Chocolat Alain Ducasse הוא שיאו של חלום בן 30 שנה עבור השף בכוכבי מישלן שהציב את השוקולטייר ניקולאס ברגר האחראי על הבוטיק.
הנחת היסוד? חנות שוקולד שעועית לבר, בה ייקלו שעועית קקאו במקום לפני שנמסו, מזגו וייצרו בעבודת יד לבונבונים, ברים, פרלינים וגנאש.
פולי הקקאו מגיעים ממדינות מגוונות כמו מדגסקר, פרו, טרינידד, וונצואלה ווייטנאם, ואילו גנאש ובונבון ניחנים בטעם הכול: סיד, דומדמניות שחורות, נענע, ארמונק גזר, פרי קוקוס, וניל, קפה ולימון- תה. מרכיבים נוספים המשמשים כוללים בוטנים, פיסטוקים, אגוזי לוז ופירות יבשים כמו תפוז, ג'ינג'ר וצימוקים.
קירות לבנים מבטון, וממצאים עתיקים של חנות עתיקות כמו שערי פלדה ששמרו בעבר על בנק צרפת לשעבר מעניקים לחלל תחושה תעשייתית, בד בבד עם מושג הבוט-בר של הבוטיק.
בתוך כך, דוקאס פותח את בוטיק השוקולד שלו חודשים ספורים לאחר שבית התה היוקרתי Ladurée פתח את הדלתות לחנות הראשונה שלהם המוקדשת לשוקולד.
