Off White Blog
יין מבעבע איטלקי המיוצר מתחת לאדמה: הווינטנר מאורו קמוסו שולח בקבוקים למכרה שלא נעשה בו שימוש

יין מבעבע איטלקי המיוצר מתחת לאדמה: הווינטנר מאורו קמוסו שולח בקבוקים למכרה שלא נעשה בו שימוש

מרץ 29, 2024

מאורו קאמוסו הוא אדם שהביא את מומחיותו בעסקי החציבה ואהבת היין ויצר יין נוצץ בסגנון שמפניה בתוך מעי מכרה המינרלים של ואל גרמנקה.

כ -50 ק"מ (30 מיילים) דרומית-מערבית לטורינו, ייצר המכרה פעם טלק עד 1995 לפני שהוא נסגר והוסב למוזיאון. כעת, המכרה ישמש את קמוסו, הבעלים של אחוזת היין L’Autin, להחזקת 3,000 בקבוקים בזמן שהם עוברים את תהליך התסיסה המשני. הבקבוקים הועברו לראשונה בשנת 2015 ויהיו להם שמרים וסוכר לבסיס יין לבן שעדיין יפיק תגובה שתיצור בועות מכריעות. התהליך היה חלוץ בשמפניה ושימש בבועיות המהוללות ביותר בעולם.

מה שהופך את המכרה המנוצל למושלם לתהליך, נובע מהטמפרטורה הקבועה שלו של 10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט) ורמת לחות של 90%. הבקבוקים הם חנויות במשך 10 חודשים עד שנה, אופקית ומסתובבים בעדינות מעת לעת כדי לסייע ביצירת הפיצוציות המשובחות. לאחר מכן תלו הבקבוקים במהופך במשך שלושה שבועות כדי לאפשר לשאריות השמרים להתיישב בצוואר הבקבוק.

כדי לעבוד בתוך המכרה, קמוסו ועובדיו צריכים להעביר פנסים כמו כורים אמיתיים. אנדראה פיירו, אחת העובדות של קמוסו, אומרת שהמיזם העניק לאתר התעשייה לשעבר חכירה חדשה במאה ה -21. "אם לא מוקפדים במוקשים הם נסגרים באופן טבעי", אמר ל- AFP. "אז הכנת היין הזה כאן היא גם דרך להחזיק את מסורת הכרייה בחיים באזור."

קמוסו עודדה דגימות מוקדמות. "נראה שהאיכות טובה," הוא אומר. אבל עברו כמה שנים עד שהוא יידע אם תנאי המרתף הלא שגרתיים "מביאים משהו קטן נוסף" ליין המחתרתי שלו.

מאמרים קשורים