Off White Blog
אנטואן רולנד-בילקארט למען בילט-סלמון

אנטואן רולנד-בילקארט למען בילט-סלמון

מרץ 26, 2024

אתה לא לבד אם מעולם לא שמעת על Billecart-Salmon - וזה לא דבר רע. "אני מאמין שההיבט הגדול אצלנו הוא שעדיין יש המון אנשים שלא יודעים על Billecart-Salmon, אבל שואלים את כל אניני היין שכולם מכירים." אנטואן רולנד-בילקארט, הדור השישי של בית השמפניה בן 197, מסביר על ארוחת הבוקר בגריל הרפלס במלון רפלס. "אנחנו השמפניה המועדפת שמוגשת כאן. יש כל כך הרבה מותגים שרוצים להיות כאן אבל הסומלייה הראשית כאן קיבלה החלטה איכותית, "הוא מוסיף. בפעם הבאה שאתה מסתכל ברשימת יינות, נסה לחפש את Billecart-Salmon והסיכוי שתמצא אותה רק במפעלים סלקטיביים.

כאחד מבתי השמפניה העתיקים ביותר שנשארו עצמאיים, רולנד-בילקארט אומר שהמפתח הוא להיות בעל אישיות חזקה מאוד בטעם, להמשיך לשפר את איכות ההנפקה הנוכחית ולא להרחיב את הטווח. הנה, האיש עצמו חולק את סיפור העסק המשפחתי שלו עם חברינו ב- סגנון יאכטה.

מה מבדיל בין Billecart-Salmon?


אישיותו. פרופיל היין הוא ייחודי, הוא אלגנטי, וזה מכיוון שאנחנו מאוד ספציפיים מבחינת הטריות והריכוז של הפירות. עבור שמפניה אתה צריך לכבד את הפרי ככל האפשר מכיוון שהוא שברירי מאוד עם ריכוז חומצה מאוד ספציפי. לכן יש לנו תהליך ייצור מהיר מאוד. כדי לתת לך מושג גס, מה אחרים יכולים לעשות בחודש אחד, זה ייקח לנו שניים. אפשר לקצר את הזמן אך התוצאה לא תוטב. לעולם לא נשחרר שום קובייה רק ​​בגלל שאנחנו צריכים; אנו מעדיפים לגרום להם לחכות. הדבר הנוסף הוא תהליך ההזדקנות: הקוביה הבסיסית שלנו אורכת כ-32 עד 35 חודשים של הזדקנות במרתף כאשר אחרים בדרך כלל לוקחים 18 עד 20 חודשים. זהו תהליך יישון ארוך יותר אך הוא חשוב מאוד לאיכות השמפניה שלנו.

בילקרט-סלמון-הוא-הכי-ידוע-זה-ברוט-רוז, -אחד הכי טוב-מסוגו-עם-אחוז גבוה-יותר-של-שרדונה-מאשר-פינו-נואר ,-הפוך-מהרגיל

מה שמפניה בשבילך?


באופן מסורתי, שמפניה קשורה מאוד לחגיגה. עם זאת, היום זה נכנס לרוב אורח החיים היומיומי שלנו. זה כמו שעון; אתה מתחיל מדגם דוגמית לסגנון היוקרה Breguet - יש מבחר רחב בין לבין. כמו כן, אתה יכול להתחיל עם בקבוק של 15 דולר לארה"ב שעולה 600 דולר ארה"ב. כ- 34,000 דונם בשמפניה משמשים לייצור שמפניה ויש יותר מ- 310 מיליון בקבוקים המיוצרים בשנה.

איך אתה חושב ששמפניה יצרה את מערכת היחסים שלה עם אופנה? כשהתחלתי לעבוד בפריס ארגנתי קבלות פנים לתצוגות אופנה. בסיום, כשחברים וידידים עלו מאחורי הקלעים לברך את המעצבים, תמיד הייתה שמפניה. שמפניה היא סמל לאלגנטיות ואנחנו שמחים יותר להיות קשורים לאופנה. אם אתה מדבר על איב סן לורן, דיור, פראדה ... הם הולכים רק על שמפניה, ולא על יינות נוצצים אחרים.

לאיזה סוג קהל אתה מכוון?

יש אתר נופש באי פרטי בפולינזיה הצרפתית בשם ברנדו, ששייך למשפחתו של השחקן מרלון ברנדו המנוח. המחיר לשהות שם הוא 25,000 $ ללילה והכול ללא תשלום, כולל שמפניה הזרימה החופשית שלנו. שאלתי אותם מדוע הם רוצים לבחור באופן ספציפי רק את Billecart-Salmon. הם אומרים שזה קשור לקהל הלקוחות, שהם בעיקר אמריקאים, סינים ורוסים. אלה אנשים שיכולים להרשות לעצמם, אך לא רוצים שיראו אותם; הם בוחרים לנפוש באתר הנופש מכיוון שלא כולם יכולים להיות שם, ועוד יותר קשה לדעת מי שם. הם יודעים שהאורחים שלהם יאהבו את Billecart-Salmon מכיוון שהאנשים האלה לא מחפשים מותג מסחרי. עם זאת, ברור עוד יותר מדוע אנו מייצרים איכות ולא כמות שמתמקדת במותרות ובלעדיות. יוקרה הופכת חשובה יותר ויותר באורח החיים של היום, היא לעולם לא תסתיים ואנחנו כבר שם.

billecart-salmon-04

מאמרים קשורים