Off White Blog
חוגגים את השנה החדשה עם האמנות האחרונה של שמפניה

חוגגים את השנה החדשה עם האמנות האחרונה של שמפניה

מרץ 11, 2024

בזמן שהפקקים הקופצים מכריזים על השנה החדשה, שמפנייה אוהבים יכולים לצפות לכמה טרנדים חדשים וקיצוניים באמנות להתענג על טיפ שבמשך מאות שנים נקשר לחגיגה.

האנין האמיתי צריך לתעלה את הגבעול המסורתי הארוך חלילים והמומחים בצלוחית ובמקום זאת לשתות את היין הלבן המנצנץ מכוסות צבעוניות מוארכות, אומרים המומחים.


ומי שמבקש להיות אוונגרדי באמת צריך להתחיל להגיש את המבעבעים הטובים ביותר מבתי קפה.

שמפניה נקשרת למותרות וחגיגות מאז התקופה בה צרפת הכתירה את מלכיה בריימס, בלב אזור שמפיין בצפון מזרח צרפת.

עד המאה ה -19 זה הפך לפינוק מפנק והפך לפופולרי ביותר. הייצור ירד מכ -300,000 בקבוקים בשנת 1800 ל -20 מיליון בקבוקים בשנת 1850 והמשיך לצמוח.

ב 2008, 405 מיליון בקבוקים הופקו .


אולם מגמות אחרונות שהפעילו יצרני השמפניות מקוות להזכיר לצרכנים ששמפניה אינה סתם משקה חגיגי, אלא גם יכול להיות יין משובח במיוחד.

כדי להעריך את הדקויות שלה, יש צורך בכלי הגשה נאותים, נקודה המונעת הביתה ב"טעימה הגדולה "בפריס, יריד היין המשובח השנתי שאורח המבקרים מישל בטאן ותיירי דסוב.

"אנחנו שונאים את קופה השמפניה המדממת, כי אנחנו יודעים שאין אף, אין ניחוחות וזה חצי התענוג. אנחנו בהחלט לא ממליצים על שמפניה ". אמר פיליפ גוילון מריידל, שמשקפיו השתמשו במהלך הטעימה הגדולה.


בעוד הם עדיין מוכרים חלילים, גוילון רואה מהלך לעבר צורה שמזכירה כוס יין רגילה או אפילו את כוס הפינו נואר העגולה.

"הזכוכית תשפיע על האופן שבו הבועות נכנסות לפה שלך,"
הוא אמר.

"אם זה צר מדי, הבועות יכולות להיות מהממות. הקוטר ימלא תפקיד מפתח בתפיסת הטאנינים, החומציות והמרירות. והצורה בהחלט תשפיע על הניחוחות. "

אנדראס לרסון, שנבחר לסומלייה הטובה ביותר בעולם בשנת 2007, הסכים.

"אני חושב שהכוס האופטימלית לשמפניה היא גרסת החליל עם גוף מעט רחב יותר ופתח צר כדי לשפר את הטעם והארומה. עדיין מוגשות הרבה שמפניה בכוסות נחותות. "

כדי להבין את הדחף לגירוש החליל והקופה, מומחים מצביעים על המורכבות של שמפניה.

"בלב השמפניה היא אמנות המיזוג," הסביר מתיו קאופמן, שף דה מערה בבולינגר, לפני קהל גדוש במהלך הטעימה הגדולה.

קאופמן משתמש בענבים מארבעים כרמים מסווגים ו -200 יינות שונים. שמפניה שאינה בציר היא תערובת של לפחות חמישה תוספות שנלקחו מהשמורות העצומות של המרתפים.

"בהתחשב באקלים, איננו יכולים להבטיח את סגנון הבית בכל שנה ללא עתודות," הוא אמר והוסיף כי יינות מילואים, המאוחסנים במגנום, מבוקבקים בנפרד הן על ידי זני הכרם והן הענבים כדי לאפשר מיזוג מדויק.

"המטרה שלי היא ליצור שמפניה ויניאלית מורכבת, ארומטית ומאוזנת שתלך עם ארוחת ערב שלמה ותתבגר היטב."

מתוך אמונה כי גם החליל וגם הקופה נופלים אל מול המורכבות שכזו, מפיקי השמפניות הגדולים בשם Moet et Chandon , קליקוווט Veuve , פייפר היידיסק ו בולינגר יצרו משקפיים בהתאמה אישית.

"בדקנו 30 משקפיים שונים,"
אמר קאופמן. "ניסינו את זה עם כל קופה ורצינו כוס שתתאים גם לבציר נהדר. הכוס שלנו היא מעבר בין חליל לכוס יין קלאסית. "

כוסות חדשות צריכות להיות מכירה יחסית קלה, אך טרנד חדש נוסף באמנות שתיית שמפניה כבר עורר מחלוקת.

"הוויכוח הוא יותר על גניבה, להכניס אותו לקפה או לא," אמר קאופמן. "אני חייב להודות, הייתי סקפטי בהתחלה אבל עשינו כמה ניסויים מעניינים מאוד."

פיליפ ג'מסה, ראש סומלייה ב"לה קריירס ", מסעדת מישלן בשלושה כוכבים בריימס, יורד בתוקף נגד שמפניה מחטאת. הוא לא מוכן להקריב בועות על ניחוחות.

"התפעלות היא היבט חשוב של שמפניה. השפים של המערה מטפלים בצורה כזו ואיכות שמפניה קשורה ישירות לאיכות הבועות, " הוא אמר.

הוא הציע פיתרון שלישי: "עיצבתי שתי כוסות שמאפשרות לי להימנע מליטוף השמפניה. שתי הגרסאות מתרחבות באמצע וצרות בחלקה העליון. "

אחרים מרגישים שהקפה מציע אפשרויות אמיתיות.

"ראשית, זה ייפתח טוב יותר. זה יין, אל לנו לשכוח, " אמר גווילון.

"ושנית, אם הייתי מתכוון לאכול ארוחת שמפניה, הכנתו בקנקן תסיר חלק מההתלקחויות, מה שיקל על העיכול."

לרסון נקט בגישה יותר ניואנסת.

"שקול גיבוש עדין מועיל כשאתה נהנה משמפניה צעירה ואיכותית שנמצאת עדיין במצב סגור, בדיוק כמו שהיית מבטלת בורגונדי צעיר."

"עם זאת, עבור מבוגרים יש סיכון לחמצון יתר של השמפניה ולאבד יותר מדי מהבועות," הוא אמר.

לפחות בית שמפניה אחד מיצב את עצמו עם כותבי הטרנדים.בעונת החגים הזו, צ'ארלס היידסייק מציע שזירת יוקרה מפוארת ביד, בצורת לייר, בציר 1995, Blanc de Millenaires.

זה, כך הוא מאמין, יאפשר ליין "להתבטא באופן מלא ולחשוף את המורכבות הארומטית יוצאת הדופן שלו."

מקור: AFP relaxnews, 2009 - צילום: סטפן לוטייה


ערב טוב אירופה | דוז או בוז: התלבושות שמנצחות אירוויזיונים - פרק 10 (מרץ 2024).


מאמרים קשורים