מסעדת אל בולי להפוך לאקדמיה לקולינריה

אל בולי המפורסמת, המסעדה הספרדית שהכתירה שוב ושוב את הטוב בעולם, היא להיות קרן ללא מטרות רווח החל משנת 2014 - כך הודיע ​​היום (שני) השף האוונגרדי פרנה אדריה.

המסעדה השלושה כוכבים של מישלן תהפוך ל"בסיס לכל חובבי הגסטרונומיה האוונגרדית .., מקום גידול לרעיונות חדשים וכישרונות חדשים ", אמר במסיבת עיתונאים ביריד קולינריה בעיר סנטיאגו דה קומפוסטלה.

הקרן הפרטית תעניק מדי שנה בין 20 ל -25 מלגות לשפים ולאנשי מקצוע אחרים בתעשייה, ואחת ממטרותיה לטווח הארוך היא להרכיב אנציקלופדיה "ממצה ומפורטת" של המטבח העכשווי.

"אנחנו רוצים שזה יהיה מכות חשיבה של יצירתיות גסטרונומית," אמרה אדריה, הידועה בגישתו העקובה בבישול המשתמשת בשיטות היי-טק כדי "לפרק" ולבנות מחדש מרכיבים בדרכים מפתיעות.

היצירות הגסטרונומיות של הקרן יהיו זמינות לטעימות מדי שנה החל משנת 2014 "על ידי מספר מסוים של לקוחות".

"הקמת בסיס זה היא צעד נוסף קדימה, בהחלט משמעותי מאוד, במטרתנו להתפתחות מתמדת ומחויבות קבועה ליצירתיות," אמר.

elBulli, בחוף הים הצפוני-מזרחי של קטלוניה של ספרד, הגיעה בשנה שעברה בראש רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, זו השנה הרביעית ברציפות, בעקבות סקר של יותר מ- 800 שפים, מבקרי מסעדות ובוחני תעשיה עבור מגזין המסעדות הבריטי.

גורמה ברחבי העולם לאורך חודשים שמורים מראש לשולחן במפעל, בו ניתן להשיג כ -30 מנות אוונגרדיות בתפריט במחיר של כ -200 יורו (270 דולר).

אולם בהודעת הפתעה בחודש שעבר אמרה אדריה, 47, כי הממסד ייסגר לשנתיים משנת 2012, תוך ציטוט של עייפות וצורך לתכנן לעתיד.

בראיון ל- AFP בתחילת החודש, הוא אמר כי המסעדה והסדנת הבישול שלו הפסידו חצי מיליון יורו בשנה, אך הוא אמר שהמוטיבציה העיקרית שלו להפסקה היא לשמור על הניצוץ היצירתי.

"אנחנו לא סוגרים כי אנחנו לחוצים," הוא אמר בהתייחסות למחרוזת של שפים צרפתים מובילים כמו ג'ואל רובוצ'ון ואוליבייה רולינגר שסגרו בשנים האחרונות את האוכל המזרחי שלושת הכוכבים שלהם כדי להתמקד באוכל פשוט יותר.

על פי החוק הספרדי, קרן ללא כוונת רווח יכולה לקבל הנחות מס ולקבל מענקים.

לדבריו, הקרן תמשיך להכין את המטבח האוונגרדי שהוא מפורסם בזכותו, אך היא עשויה להסתעף לתחומים אחרים כמו מטבח מסורתי, קוקטיילים ואפילו ארוחות בוקר.

"זו ארוחה שמסעדות מתעלמות ממנה באופן מסורתי, אבל אני מאוד מתלהבת ממנה," הוא אמר ל- AFP.

אדריה, שהצטרפה לצוות המטבחים של elBulli בשנת 1984, והשף הבריטי הסטון בלומנטל מה"ברווז השמן "מחוץ ללונדון, עוררו מאז סוף שנות התשעים את עולם הגסטרונומיה על ידי שימוש במדע כדי" לפרק "ולבנות מחדש אוכל, שניהם סועדים מדהימים ומענגים. בודקים.

פינוקי טעם בתפריט elBulli כללו מרנג צדפות, גלידה חמה, קפוצ'ינו כמהין מוקצף ורביולי העשוי מקוויז אווז דיונון וקפוא, ואילו ירקות הופכים לקלות סוכריות על מקל או קצף מוקצף.

היצירות של אדריה הן סועדים המופתעות והן סוקרים נלהבים, אם כי חלק מהמבקרים ביטלו אותו כאליטיסטי ויומרני. הוא גם נאלץ להגיב להאשמות כי הכימיקלים שבהם הוא משתמש הופכים את היצירות שלו לבריאות.

"ביקורת היא בלתי נמנעת ואני בסדר עם זה כל עוד הם מכבדים גם אם הם שליליים. כשאתה עושה משהו אוונגרדי אתה כבר יודע שאתה הופך למטרה, " אמרה אדריה.

הטכניקה שלו תוארה כ"מטבח מולקולרי ", תווית שהוא דוחה בתוקף.

"'מטבח מולקולרי' אינו קיים, המונח אינו אומר דבר. אני מסביר את זה בחמש השנים האחרונות אבל התקשורת ממשיכה להתעקש, " כך אמרה אדריה בראיון.

"זה לא מוריד מהעובדה שאנחנו מאוד גאים למצוא את עצמנו בין חלוצי הדיאלוג בין מדע לבישול."

מקור: AFPrelaxnews , 2010