מומחים אומרים שמסעדות מהשורה הראשונה צפויים ללקוחות Google לחווית אוכל בהתאמה אישית

סטיב פלוטניקי מבית דעתו על אוכל © OAD

זה סימן ההיכר האמיתי של מסעדה מובילה כיום, אומר סטיב פלוטניקי, מנהל מוסיקה לשעבר שהפך לבלוגר אוכל שמסעדתו מדורגת Opinionated About Dining (OAD) מבקשת את תשומותיה של האליטה הקולינרית ברחבי העולם.

מכיוון שהמסעדות הטובות ביותר מבינות שכבר לא מספיקים להגיש ארוחה שהוכחה ללא דופי, הוא אמר בראיון לקראת חשיפתן של מסעדות 100 אירופיות המובילות ב- OAD 2017 בפריז השבוע.

הסועדים העולמיים של ימי הגלגלים הם טובים יותר ומתוחכמים מאי פעם, בעוד שאוכלים תיאטרוניים ואמנות הביצוע כבר לא מפתיעים או מחדשים. כדי להגדיל את המסעדה, המסעדות הקשובות ביותר עושות שיעורי בית ומבססות חווית אוכל בהתאמה אישית לאורחים.

"אם אתה מסתכל על 50 המסעדות המובילות ב- OAD וב- 50 הטוב ביותר בעולם, אני מוכן להתערב שכולן גוגלות את הלקוחות שלהן לפני כן," אמר.

עבור הלקוח, משמעות הדבר היא חוויה מותאמת אישית יותר בה השף או השרת אולי יוכלו להמליץ ​​על מנת חזיר אם הסועד הביע אהבה לכל הדברים החזירים ברשת, או להחליף נעימות על עיר הולדתו של האורח.

כדי להמחיש את טענתו, פלוטניצקי מתייחס לארוחה בה הוזמנו 46 חברי OAD לסעוד ב- Noma בקופנהגן בשנה שעברה לפני שהתגמרה. נומה חייבת חלק גדול מתהילה שלה לאחר שעלה בראש רשימת 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם ארבע פעמים.

ימים ספורים לפני כן, השף רנה רדזפי, שם ידוען בעולם הגסטרונומיה העכשווית, שלח בדואר אלקטרוני את פלוטניצקי וביקש ביוס קצרים לכל אורח.

"הוא רצה לדבר איתם בשולחן כשביקר אצלם, והראה שיש לו קצת ידע עליהם", הסביר פלוטניצקי.

"בעיניי, זה מסמן שינוי באופן שבו מסעדות פועלות."

פלוטניקי הוא אנציקלופדיה מהלכת של אוכל שיכול לחרוז את הארוחות שאכל יחד עם השנה, בדומה לדיסקוגרפיה קולינרית.

כדי להמחיש את האנלוגיות שלו, הוא משתמש לעתים קרובות באזכורים מוסיקליים, שריד לימיו כמנהל מוזיקה שטענתו לתהילה גילה את Run-DMC.

במהלך דיון על השפעתו של השף הצרפתי אלן פאסארד - המסעדה הפריסאית ארפג'ה עמדה בראש השנה ברשימת המסעדות האירופיות הבכירות של OAD - פלוטניצקי זוכה בזכות השף על כך שהשפיע על דורותיהם של כמה מהשפים הבכירים ביותר כיום, כולל פרן אדריה.

זה כמו להקשיב לרוקנרול, הוא אומר. "אני שומע כל כך הרבה מקרים של מוזיקה שמגיעים היישר מהביטלס. ובביטלס אתה שומע את בטהובן. "

הוא גם משתמש במוזיקה כדי להמחיש דיוקן פחות מחמיא של הגסטרונומיה בצרפת כיום, שם שפים לא התפתחו מנגינה באותה מנגינה קלאסית - בישול צרפתי קלאסי - שהם מנגנים כבר שנים.

"צרפת מבודדת מאוד משאר העולם. רוב השפים הצרפתים מבשלים בסגנון קלאסי. יכול להיות שזה טוב מאוד. אבל זה לא מאוד משפיע. הם די פרובינציאליים ככה, "הוא אומר.

כדי להוסיף לאנלוגיה המוסיקה הקלאסית שלו הוא מוסיף: "זה כמו להיות בג'מייקה ולשמוע רק מוזיקת ​​רגאיי."

אף על פי כן, פלוטניצקי מדבר בחיבה על המורשת הגסטרונומית הצרפתית, שהוא מעניק לזכותו בכך שפתח לראשונה את עיניו לכוחו של אוכל טוב.

כשהוא מתבקש לשתף את תורת האוכל הנזכרת ביותר שלו, הוא מגיע לשנת 1982 - אחד מכמה רגעים שנשמרו בדיסקוגרפיה הקולינרית האישית שלו - ומדבר באופוריה על קוויאר ביצה שהיה לו במסעדת ג'ואל רובוצ'ון; ביסק של לובסטר "שהיה בטח מקל חמאה שלם שצף שם" ופריס סטייק בבופינגר, שם למד את הדרך הנכונה לאכול סטייק (נדיר למדי.

"הטיול הזה שינה את הדרך בה התקרבתי לאוכל. אוכל כבר לא היה רק ​​הכרח. האוכל היה מהנה, "אמר.

"פתאום לאכול טוב היה משהו שאתה יכול לעשות בכל ארוחה. זה עבר מעבר לאכילה לצורך הכרח והפך לאכילה להנאה. זה היה רגע נהדר של גיור. "

אולם לאחר עשרות שנים של נגינה באותה מנגינה, המוניטין של צרפת כמקדש הגסטרונומיה של הוט הועפיל על ידי מדינות ושפים נועזים יותר והסיכון הופך להיות לא רלוונטי.

"כיום השפעה היא המרכיב החשוב ביותר עבור שף. זה מעולם לא היה. פעם היה השף הטוב ביותר היה השף שמכין את העוף הצלוי הטוב ביותר. אבל רוב הסועדים מחפשים משהו יותר מזה. הם רוצים משהו ייחודי. "