ליקרים צרפתים ממשיכים לעמוד במגמות העולמיות
בין אם המרכיבים הם מסורתיים, אקזוטיים או מוזרים בכנות, ליקרים צרפתיים הם "שגרירים באיכות אמינים", אומר מוביל בענף. המבקרים ב- Printemps des Liqueurs, יריד הסחר השנתי של התעשייה, החודש יכלו לדגום טיפים שנרקחו מעל עלי כותרת של ורדים, תה או ... מה דעתך על ליצ'ים?
ז'אן-דומיניק קאסו, נשיא איגוד מפיקי הליקר שפקח על יריד המסחר, אומר כי 53 אחוז מייצור צרפת הולך לייצוא.
"ליקרים הם שגרירים באיכות צרפתית ברחבי העולם", הוא אומר.
הצעותיו של המזקקה הצרפתית של ג'יפארד הן בלתי מוגבלות כמו דמיונו של הלקוח כפי שהוא מסתגל לטרנדים העולמיים המשתנים יחד עם יריביו בתעשייה הרווחית. בצרפת נמצאים כ -50 חברות בבעלות משפחתית לעיתים קרובות המייצרות 89 מיליון בקבוקים בשנה למכירות העולות על 500 מיליון יורו (560 מיליון דולר).
בעוד שתיירי בית ספר ישן נרגעו אחרי ארוחת הערב עם אוהבים של קורקאו כחול, זריקת ברנדי דובדבן או אולי לוגם של Chartreuse ירוק, אדית גיפרד-ג'ואנו (למעלה בתמונה), עומדת בראש הדור הרביעי בג'יפארד, אומרת היום שלאחר הלידה טיפל נוטה להיות הרפתקני יותר.
לקוחות יכולים להזמין שלל ליקרים העשויים מרכיבים אקזוטיים כמו עלי כותרת של ורדים או ליצ'י, פופולריים בכל רחבי אסיה, או זקן פרחים, המועדף בברים מניו יורק לסקנדינביה.
המשרד, שבסיסו נמצא בעיירה המערבית אבריל, מכבד גם את המסורת כיאה לחברה שהוקמה בשנת 1885 - בכל מקרה, בימינו, "הליקרים הישנים יותר, הם טרנדיים יותר", אומר ג'יפארד-ג'אנו.
סבא רבא שלה אמיל הקים את המשרד בשנת 1885 והציע לפטרונים קרם דה מנטה קלאסי.
קאסו, שמייסון הארצית-גויו בעיר דיז'ון המזרחית מייצר לא פחות מ -18 מיליון בקבוקי קרם דה קסיס בשנה, אומר כי צרפת הצליחה להתעדכן במגמות השתייה העולמיות.
"הגלובליזציה של השתייה הביאה אותנו לראות את הלייקים בצורה שונה", אומר קאסו, ומציין כי ביפן, השוק העליון בצרפת אחרי ארצות הברית, השלדה מחוסמת בתה.
עבור ג'ודית קטרון, בעלת הדור החמישי של מפיק Nuits Saint Georges באזור בורגונדי, תה - משחור לזני צמחים מזדווגים או רואיבוס - הוא מרכיב חיוני.
"האופנה לקוקטיילים ולמיקסולוגיה מגבירה את העניין במוצרים שלנו," אומר קרטרון, שעבד עם מומחי תה בכדי לבחור את העלים המשובחים שיש להכין במשך כמה דקות בלבד באלכוהול.
קרטון, שמייצאת לדובאי ועד לאוסטרליה, מנסה להוציא מוצר חדש כל 12 עד 18 חודשים.
סודות משפחתיים
אבל המועדפים המסורתיים נותרו כ"ברמנים משתמשים גם באו-דה-וי-המוכח שלנו, ואפילו אבסינת ... כמו שהיום אנשים רוצים לצרוך מוצרים איכותיים אותנטיים ", אומר עמנואל הנקיז ממזקקת מנגוין ליד אביניון בדרום מזרח צרפת.
ג'יפארד הרחיב בינתיים את טווח ההגעה באמצעות הרכישה האחרונה של המזקקה הצרפתית ביגאלט, שנוסדה בשנת 1872 ונודעה בזכות האפרטיפים הפופולאריים שלה, העשויים מצמחים אלפיניים ג'נאפי וקסטיגלונה.
"כשהשתלטנו עליהם, ביגאלט עמדה להפסיק את ייצור סין-סין שלה, תערובת מרה של קליפות תפוז מקושטות ומוזוקקות עם זר תבלינים וקינקווינה," יין ארומטי, אומר ג'יפארד-ג'אנו.
"כיום אנו מייצרים את זה לארצות הברית, שם ברמנים מעריצים את המגע המר שלה," היא מוסיפה.
"מתכונים וסוד משפחתי (מתכונים) מסורתיים, ודימוי של מוצר מתוצרת צרפת - זה חיוני - הם מנצחים."
המשרד משלים כעת מכירות שזינקו 40 אחוזים בחמש השנים האחרונות, בעיקר נובעות מהביקוש האמריקני הבלתי מרווה לקוקטיילים.
