Gaggan Tops 50 הטובים ביותר באסיה שוב
המסעדה המפורסמת של 'פרוגרס קוק', גגאן אנאנד, בבנגקוק, זכתה בתואר השנה הטובה ביותר באסיה זו השנה השנייה ברציפות לרשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה. זו גם מסמנת את הפעם הראשונה שהרשימה, שהחלה בשנת 2013, זכתה ברציפות בזוכה בתולדותיה הקצרות. הזוכים הראשונים הקודמים כוללים את המסעדה היפנית Narisawa ואת המסעדה התאילנדית Nahm.
סגנון הבישול של אנאנד היה ידוע כמשחק, אך מעולם לא על חשבון הטעם. באהבה עמוקה למטבח של ארצו ומגע מודרניזציה, אנאנד דחף אוכל רחוב הודי לשורות האוכל המשובח.
"יש בהודו 26 מטבחים וכל מטבח כל כך שונה זה מזה. יכולתי להכין 26 גאגאנים עם 26 מטבחים שונים ... זה כל כך מגוון ", אמר בראיון ל"אוהבי אוכל משובח" בשנה שעברה.
השף הרים גם את כשרוןו מהסטייק במטבח של אל-בולי תחת פרן אדריאה המצליח. בחלק מהמנות יש שמות כמו 'מי הרג את העז?' (צלעות כבש מבושלות sous vide) ו'אני רוצה את הקארי שלי! '(קארי סרטן מוגש בעציצי טיפין).
דוגמה נאה לכישורי הקולינריה של השף בעבודה ניתן לראות כאן, תוך הצגת המנה שלו 'סיפורו של דג שנקרא Kin-Medai'. מנה זו מפולקת לארבעה חלקים, מתחילה בחיתוך אדום יפה של דגים מפוזרים באבקת תבלינים צהובה-כתומה.
בראיון לחמישים הטובים ביותר של אסיה, אנאנד הביע אמון במה הכרוך בזכייה בפרס:
"אנחנו רק רוצים לוודא שאם ניתנה לנו האחריות להיות המסעדה הטובה ביותר באסיה, עלינו לוודא שכל אורח מרגיש את זה"
"העולם הולך וקטן והתחזקנו יותר. 50 הטובים ביותר של כל אסיה גרמו לנו להיות נועזים יותר, זה גרם לנו לעשות את מה שרצינו לעשות. התפריט הוא שהמטבח הוא, הכל מה שאנחנו רוצים לעשות, לא מה שאנשים רוצים שנבשל. "
אנאנד התייחס גם למסעדות ושפים אחרים בבנגקוק ברשימה כמו עיסאיה ודייויד תומפסון (שזכה בפרס מפעל חיים השנה). הוא הביע כיצד הענק הפרס את עבודתו ועזר להאיר זרקור על אזור שהתחלל על ידי שאר הבירות הגסטרונומיות המערביות. הוא ציין כיצד נדיר היה למצוא בעבר מסעדה שהוזמנה באופן מלא במדינה.
"כולם חולקים את ההצלחה של 50 הטובים ביותר באסיה. פתאום דברים השתנו בעולם. "
הכניסה החדשה הגדולה ביותר השנה הייתה מינגלס שבסיאול, דרום קוריאה. היא גם טענה לתואר המסעדה הטובה ביותר בקוריאה. עם כניסת הרשימה, מוארים יותר ויותר מהמטבח הטוב ביותר ביבשת.
ניתן להציג את הרשימה המלאה כאן
עשרת המובילים לשנת 2016
1. Gaggan, בנגקוק, תאילנד
2. Narisawa, Tokyo, Japan
3. מסעדת אנדרה, סינגפור
4. אמבר, הונג קונג
5. ניהונריורי ריוגין, טוקיו
6. וואקו גין, סינגפור
7. אולטרה סגול מאת פול פאייט, שנחאי
8. נחם, בנגקוק
9. מבטא אינדיאני, ניו דלהי
10. מלך הריאות הין, הונג קונג
סיפור זה נכתב בתוך הבית, ממגוון מקורות, כולל שירות התיל AFP. תמונות באדיבות גגגן.
