יין ללא הנגאובר מקבל הרבה באזז

כל היין, אף אחד מההנגאובר. זו ההבטחה שיוצאת מארה"ב, לאחר שמדענים פיתחו צורה חדשה של שמרים שניתן להשתמש בה כדי להגביר את היתרונות הבריאותיים של היין ולהפחית את תוצרי הלוואי הרעילים העלולים לגרום לסבלנות בבוקר ואחרי.

אל תתגעגע: כוס יין אחת הופכת אותך לסקסי

באמצעות "סכין גנום", שיטה המאפשרת מוטציות גנטיות מדויקות במיוחד, שינו מדענים מין שמרים -Saccharomyces cerevisiae - נפוץ בתעשיית היין והבירה.

השמרים שהשתנו, אומרים מדענים, יכולים לשמש להגדלת כמות הרסברטרול שנמצא ביין - נוגד חמצון חזק.

בדומה, ניתן להשתמש בשמרים החדשים כדי להעצים את תהליך התסיסה המשני, המכונה תסיסה מלולקטית, אשר ממיר חומצה מאלית שנמצאת בחיי ענבים לחומצה לקטית בעלת טעם רך יותר.

תסיסה לא-תקינה מלולקטית מייצרת את תוצרי הלוואי הרעילים הגורמים להנגאובר.

למעשה, על פי מדען אוניברסיטת אילינוי יונג-סו ג'ין, שמרים מהונדסים יכולים להגדיל את כמות הרסברטרול ביין פי 10.

ניתן להכניס מסלולי ייצור רסברטרול למזון מותסס אחר כמו בירה, קפיר, גבינה, קימצ'י וחמוצים, כך שגם הם יתפארו בתכונות הבריאותיות של נוגד החמצון.

והמדע עובד בשני הכיוונים, שכן ניתן היה לחזק את היין עם תרכובות ביו-אקטיביות ממזונות אחרים כמו ג'ינסנג.

הממצאים מופיעים בגיליון האחרון של יישומי ומיקרוביולוגיה סביבתית.גלה אם אחד מהיינות המנצחים הללו נמצא עכשיו ב- Epicurio. הורד את האפליקציה ב- iTunes או בגוגל פליי עכשיו.