Off White Blog
מדריך מישלן חנוכה, סאול שנחשף

מדריך מישלן חנוכה, סאול שנחשף

פברואר 28, 2024

סך הכל 24 מסעדות בבירת דרום קוריאה קיבלו כוכבי מישלן, מה שמשקף את שאיפות העיר כמרכז אוכל משובח והופעת המטבח הקוריאני מהצללים המבוססים שהטילו אלה של שכנות סין ויפן.

מייקל אליס, המנהל הבינלאומי של מדריכי מישלן, אמר "אני חושב שזה נרחב כאחד מאבני החן הנסתרות של המטבח העולמי."

מבין שתי המסעדות שקיבלו שלושה כוכבים, גאון באזור Gangnam היוקרה בסיאול מציע שני תפריטים רב-מנותיים המבוססים על הארוחות היומיות בהן נהנו מלכי תקופת חוסון (1392-1910) ומחירם 180,000 זוכים (157 $) ו -250,000 זכו .


המדריך ציטט את גאון על "המאכלים שהוכנו בקפידה" ומחויבות לקידום "הבנה טובה יותר" של האוכל הקוריאני.

השף המנהל של גאון, קים בייונג-ג'ין, אמר שהוא היה המום ו"כובד מאוד "עם דירוג שלושת הכוכבים, והעניק לזכותו את צוות המטבח שלו והתעקשות על התוצרת העונתית הטובה ביותר.

"כל האוכל הטוב מתחיל ממרכיבים טריים," אמר ל- AFP.


הערכה מאוחרת

לאחר ששהה 13 השנים האחרונות בכבוד על קיומו של המטבח הקוריאני המסורתי, קים אמר שהוא מקווה שחותמת האישור האולטימטיבית של מישלן תסייע לגסטרונומיה של דרום קוריאה "לקבל את ההערכה המגיעה לה".

"על מנת שהמטבח הקוריאני יהיה אוניברסלי, הוא חייב לעמוד בסטנדרט אוניברסלי ולדעתי הרישום של מישלן יסייע לאוכל הקוריאני להפוך למטבח נגיש יותר עבור אנשים רבים," אמר.

מתוך 21,000 המסעדות המוצגות במדריכי מישלן ברחבי העולם, מעט יותר מ 100 דורגים עם שלושה כוכבים. מסעדות מסומנות בכוכבים בנו בעבר עסקים גדולים לאחר שהוכרו.


המקבל האחר של שלושה כוכבים היה La Yeon במלון שילה, שזכה לשבחים על ידי מישלן על המגע העכשווי של השף במטבח הקוריאני המסורתי.

בעקבות פרסום המדריך בטוקיו בשנת 2007 - המסע הראשון של מישלן לאסיה - סיאול היא העיר האחרונה באזור שקיבלה גרסה משלה לתנ"ך הקולינרי.

ישנן גם מהדורות הבוחנות את שנחאי, הונג קונג וסינגפור.

"סיאול היא רכבת הרים גסטרונומית," אמרה אליס. "יש כל כך הרבה דברים שקורים: מיץ, כבישה, תסיסה, טיגון, מנגל, תיבול ... טכניקות נהדרות," הוסיף.

בין מקבלי הכוכבים האחד היה בלווו גונגיאנג, מקום פופולרי לארוחת צהריים וארוחת ערב המגיש מנות צמחוניות לחלוטין המבוססות על מטבח "מקדש" קוריאני בודהיסטי.

לוסיה צ'ו, הבעלים של גאון ומסעדה אחרת, ביקנה, שזכתה לכוכב אחד, אמרה כי בתחילה היה זה מאבק להתחתן עם המטבח הקוריאני והאוכלים הטובים ביותר - לא מעט בגלל ההתנגדות בקרב הקוריאנים עצמם.

"כשפתחנו את גאון לראשונה, לא רבים העריכו את הערך של האוכל הקוריאני והתלוננו על התמחור שלנו," אמר צ'ו.

"אבל אנשים משלמים 300,000 זוכים בארוחות כמובן יפניות או סיניות," אמרה, והוסיפה כי תשומת הלב של מישלן "תגרום לקוריאנים לחשוב יותר על מה שמגדיר אוכל טוב".

לא כולם התרשמו מהבחירה במישלן.

ג'ו מקפרסון, מייסד בלוג האוכל הוותיק במדינה, ZenKimchi.com, העניק לגאון ביקורת מרשיעה עוד בשנת 2007.

"זה ילד הפוסטר לכל מה שקורה בתפיסות קוריאניות של אוכל משובח. הם פשוט לקחו אוכל קוריאני בסיסי, הפכו אותו ליפה יותר והעלו את המחיר, "אמר מקפרסון לאחר ההשקה של מישלן.

המסעדות השונות והשלושה כוכבים ברשימה "הרגישו שהוקמו על ידי אנשי עסקים קוריאנים ולא חובבי אוכל", הוסיף.

מדריכי מישלן, שפורסמו לראשונה בצרפת לפני למעלה ממאה שנה לקידום נסיעות רכב, מכסים כיום 28 מדינות ומראים זרקורים שונים ומגוונים הכוללים ברזילאי, בורמזי, קייג'ון, פרואני וטיבט.

מאמרים קשורים