Off White Blog
האם המטבח הניאו-קוריאני הוא הדבר הגדול הבא?

האם המטבח הניאו-קוריאני הוא הדבר הגדול הבא?

יָנוּאָר 31, 2023

עם השקת מישלן לסיאול, זו יכולה להיות תחילת עלייתה של דרום קוריאה לאור הזרקורים הקולינרי ששולט זה מכבר על ידי ענקים כמו יפן וסין הגדולה. המדינה זכתה אט אט לבולטות במעמדה, עם כמה מסעדות המופיעות ברשימת 50 הטובות ביותר באסיה, ושפים בזירה הבינלאומית זכו להיבטי המטבח. ברגע שפקחי מישלן יסתיימו בבירור הבירה למכביר, סצינת האוכל המשובח בוודאי תשיג דחיפה.

בשנת 2014 המסעדה הקוריאנית ג'ונגסיק הממוקמת ב- TriBeCa הייתה הראשונה מסוגה שקיבלה 2 כוכבים במדריך המישלן של ניו יורק. מאוחר יותר, מינגלס, בסיאול, ירה למקום ה -15 של 50 הטובים באסיה בתור הכניסה החדשה הגבוהה ביותר בדירוג, שנתיים בלבד לאחר פתיחתו (ג'ונגסיק היה גם ברשימה, עם מסעדה אחרת בשם La Yeon).

ניתן לראות את השף קאנג מין-גו ממינגלס כאחד המוחות המזמזמים קדימה בחזית הדחיפה של המטבח לגבהים גדולים יותר. הוא אימן תחת מרטין Berasategui בסן סבסטיאן, ספרד, ומאוחר יותר נהנה מסיבובים בנובו במיאמי ובבהאמה, שם הידע שצבר עזר לעורר את החדשנות שלו למנות הנפלאות שיצרו במסעדה שלו. במינגלס, תפריט עונתי משחק עם 'ג'אנג' ו'צ'ו '- רוטב מותסס קוריאני וחומץ - ומחלק כלים לקטעים כמו דגנים, ירקות ודגים. מנות קוריאניות מסורתיות מקבלות גם נגיעות מערביות כמו כבד אווז וכמהין, חיך מקומי מפתיע וממציאים מחדש קלאסיקות ישנות.


"עבור לקוחות קוריאנים, רציתי לספק חוויה מהנה; עבור זרים, רציתי לספק ארוחה מיוחדת שיכולה להיות רק כאן. רציתי שהם יגלו חידושים בהיכרות ... במהלך השנים האחרונות, מסעדות בקוריאה החלו להיות מציעות אוכל מגוון משל עצמן, "חשף השף בראיון למגזין" Time Out ".

ואלה מבחוץ משיגים את הפוטנציאל. השף המשולש עטור הכוכבים של מישלן אריק ריפרט הוא מעריץ נאום של מטבח המקדש הקוריאני, ומצביע על היישובים המבודדים הללו ככילדים מהסודות השמורים ביותר בעולם הקולינרי. שף צרפתי אחר מניו יורק, ז'אן ז'ורז 'וונגרנייטס, כיכב בסדרת נסיעות תיעודית משנת 2011 עם אשתו חצי קוריאנית מרג'ה, ובחן את המורשת הקולינרית של קוריאה. ניתן לזקוף את העלייה הכוללת של המטבח הקוריאני בחלקו בגלל הפופולריות של כמה מהשפים הצעירים והחמים של אמריקה הקוריאנית, כולל דייוויד צ'אנג ורועי צ'וי.

המדריך של מישלן לסאול אמור להיות במחצית השנייה של השנה, שם הקהילה, המקומית והבינלאומית, בטח מחכה בשקיקה למה שעשוי להיכנס לחנות.

תמונה באדיבות Shutterstock


How Airbnb designs for trust | Joe Gebbia (יָנוּאָר 2023).


מאמרים קשורים