שפים באיטליה עומדים עם נפגעי רעידת אדמה

יותר מ 700 מסעדות איטלקיות הוסיפו ספגטי all'amatriciana לתפריטים שלהם בסולידריות עם קורבנות רעידת האדמה שהרסו את מקום הולדתו של מנת הפסטה המפורסמת.

שפים ברחבי העולם קוראים לעקוב אחריה לאחר שתנועת ה- Slow Food השליכה את משקלה מאחורי הרעיון, כאשר גם שף הסלבריטאים הבריטי ג'יימי אוליבר מגבה את הרעיון ודוחק לקוחות ל- #EatForItaly.

אמטריס הייתה אחת מכמה כפרי הרים הרוסים ברעידת האדמה החזקה של יום רביעי, ויהיה זמן מה עד שנקודת היופי של ראש הגבעה תגיש שוב את מנת החתימה שלה לצלייני הגסטרונום שנוהרים לשם באלפיהם בכל קיץ.

בינתיים, אמטריאנה, אחד המרכיבים העיקריים במטבח של רומא ובמרכז איטליה, יהיה זמין בהרבה בזכות פאולו קמפנה, גרפיקאי מבירת איטליה.

תחת יוזמה שהשיק בפייסבוק, מעודדים מסעדות לשים אמטריאנה על התפריטים שלהם ולתרום שני יורו מכל מנה שנמכרה לקופת הסיוע לנפגעי הרעידה.

הרעיון המריא בצורה מרהיבה כשיותר מ -700 מסעדות פנו אליו בשעות הצהריים ביום חמישי כדי לומר שהם רוצים להשתתף, אמר ל- AFP.

"אני מאוד קשור לאמריס," הוא אמר. "בערב ראש השנה שעבר אכלתי ארוחת ערב במלון רומא וזה הכי טוב אמטריאנה בכפר. היום לא נותר דבר. "

המלון קמפנה התייחס להתמוטט ברעידת יום רביעי, ימים ספורים לפני שהיה אמור להיות במרכז פסטיבל שנתי המוקדש לרוטב שנוצר לראשונה על ידי רועים בהרים המחוספסים המקיפים את הכפר.

"בהתחלה זה היה רק ​​רעיון גס שהעליתי בפייסבוק. אבל זה המריא ואני הכנתי פוסטר קטן שמסעדות יכולות להקים בחלונות שלהם כדי להראות שהם משתתפים ביוזמה.

השף הבריטי מצטרף

"יש לי בקשות מכל רחבי איטליה, מפוליה לטוסקנה, וגם מחו"ל. התבקשתי לתרגם את השלט למספר שפות כדי לייצא את התוכנית. אפילו מסעדנים שמעולם לא בישלו אמטריאנה לפני כן.

קרלו פטרני, נשיא תנועת "איטי האיטי", הפציר במסעדות ברחבי העולם לשים את המנה על התפריטים שלהם למשך שנה לפחות.

"אנו מקווים בדרך זו לשמור על תשומת הלב של הציבור למשך זמן רב יותר - עלינו להסתכל מעבר למצב החירום המיידי ולהתחיל לעבוד מהיום לבנייה מחדש", אמר.

בהודעה שפורסמה בעמוד הפייסבוק הרשמי שלו, אמר אוליבר הבריטי שהוא ו -700 השפים העובדים בשבילו יבשלו את המנה להמשך החודש.

"זה יהיה בלוח המומחים הלילה באיטלקית של ג'יימי, ובמשך כל החודש 2 פאונד (2.35 יורו / 2.65 דולר) מכל מנה יעבור היישר לצלב האדום הבינלאומי (ועד הצלב האדום)," כתב. "אני חושב שנוכל בקלות להרוויח אלפי פאונד כדי לעזור."

אמטריאנה אמיתית

אמטריאנה היא אחת מאותן מאכלים שהאיטלקים אוהבים להתווכח עליהם. למרות שזה תמיד שילוב של לחי חזיר (guanciale), בצל, עגבניות וגבינת פקורינו מתובלת במעט צ'ילי, המתכונים משתנים באופן משמעותי, במיוחד שכן המנה מיוצאת ברחבי העולם.

יש אנשים שמשתמשים בפנדטה ריפוי מתוק (בטן חזיר) במקום guanciale, אחרים, כולל מסעדת River Cafe המהוללת בלונדון, זורקים מעט רוזמרין.

ספגטי הוא הפסטה הנפוצה ביותר אך ברומא, שם סחר המסעדות שופע ילידי אזור אמטריס, הם מעדיפים בוקאטיני, אטריות מעט עבות יותר עם חור באמצע.

יש גם ויכוח אם להשתמש ביין אדום או לבן כדי לנטרל את התבנית לאחר טיגון חזיר המרפא והבצל במידה הנכונה (גם נדונה הרבה) של פריכות מקורמלית.

על רקע הבלבול הקולינרי הזה, הוציאה המועצה המקומית באמריס לפני מספר שנים צו בה נאמר בדיוק כיצד להפוך אותנטיים אמטריאנה.

ספגטי מקבל את הנהון כמו הפסטה שבחרת, לא יותר ממתז יין לבן מותר ואם אתה משתמש במשהו אחר מלבד שומן guanciale אתה חייב לתת לרוטב שלך שם אחר.

"רק עם guanciale המנה תהיה עדינה ומתוקה ללא הפסקה, "מזהירה המועצה באתר שלה. עגבניות סן מרזנו, קלופות, גרעינים וקוביות, הן de rigeur.

חתיכה זעירה של צ'ילי מיובש לוהט היא כל מה שנדרש לחום עדין ויש להוסיף את הפקורינו המגורד רק בסוף, לספגטי המבושל רגע לפני הרוטב.