שף הסושי של כוכב יפן מזהיר מפני דיג יתר

אַפּרִיל 25, 2024

מאסטרו הסושי היפני ג'ירו אונו, שיצירותיו נחשבות הטובות בעולם, הזהיר היום (שלישי) מפני שינוי בים במרכיבים בגלל דיג יתר.

"אני לא יכול לדמיין בכלל שהסושי בעתיד יהיה עשוי מאותם החומרים בהם אנו משתמשים כיום", אמר המאסטר בן ה -89 למועדון כתבי החוץ ביפן.

אונו הוא הבעלים של שלוש המסעדות Sukiyabashi Jiro בכוכבי מישלן - כונה המפעל הטוב ביותר בעולם לסושי - והיה נושא הסרט הדוקומנטרי "Jiro Dreams of Sushi" משנת 2011.

מה הכי אוהב לטעום את סושי המוצלח ביותר בעולם?

"אמרתי לגברים הצעירים שלי לפני שלוש שנים חומרי סושי ישתנו לחלוטין בעוד חמש שנים. ועכשיו מגמה כזו הופכת למציאות לאט לאט. "

אונו התייחס במיוחד למחסור בטונה ביתית באיכות גבוהה, מה שהניע את סוחרי הסושי ביפן למקם במקום זנים אטלנטיים כחולים.

בנו הבכור יושיקאזו, 53, שעוזר לאונו לנהל את המסעדה, הסביר את הביקוש הגובר לטונה בתוך תנופת סושי עולמית, מה שמוביל את התעשייה המקומית לתלות יותר ויותר בדגי החווה.

הוא גם הזהיר ממלאי מתכווץ של רכיכה מוערכות במיוחד כמו קליפות אבקון וארון, שצריכות חמש שנים כדי להתבגר. "הם תופסים את כולם יחד (לפני שחלקם מוכנים), דוחפים את המלאי להידלדל."

מסעדת המרתף שלהם, שמושבת רק 10 בדלפק , פתחה את שעריה בשנת 1965 ונשארה בבניין מסחרי מזדקן בפינת מחוז גינזה מאז ועד היום.

היא זכתה לתהילה בזכות המשמעת הנוקשה של אונו והמרדף לשלמות, והרוויחה שלושה כוכבי מישלן מדי שנה מאז 2007 כאשר הושקה המהדורה של טוקיו של מדריך הגורמה.

כשנשיא ארה"ב ברק אובמה נסע לטוקיו באפריל האחרון, הוא הצטרף לשורה ארוכה של אורחי הסלבריטאים של אונו, כולל המאסטר שף הצרפתי ג'ואל רובוצ'ון וכוכבי הוליווד יו ג'קמן וקטי פרי.