הכנת גבינות קממבר אמיתיות: מסורת בסכנת הכחדה

אפשר לחשוב שצרפת היא ארץ הגבינות הקדושה, עם כל הכבוד לאיטלקים, לשוויצרים, לאנגלים וגרמנים. עם זאת, הגלובליזציה עוררה קרב קולינרי בין יצרנים תעשייתיים לבין יצרני גבינה מסורתיים. קח לדוגמה את גבינת קממבר המפורסמת בעולם. רק תוצרת מסורתית אחת עומדת כיום, ומייצרת את גבינת קממבר האותנטית שהאזור ידוע בה: משפחת דורנד.

יצרני חלב "ממש מצוקים", אמר ניקולה דוראנד, 43, הבעלים של חוות הרונייר בצפון-מערב צרפת נורמנדי, שם קבוצת החלב הגדולה באירופה, לקטאליס, רכשה חוות רבות כמו שלו.

כיום, שבע עובדיו של דורנד הופכים 90 אחוז מהחלב מ -90 הפרות שלו ל 700-800 גבינות ביום, לעומת 600 בשנת 2000. אבל עדיין, יצרן קטן כמוהו יכול להסתמך רק על הפצה ישירה. לקטאליס, יצרנית הקממבר הגדולה בייצור המוני כיום, מפיצה לסופרמרקטים בצרפת ומחוצה לה.

אם ישאל מישהו בחווה בהרונייר כיצד "דורנד" נבדל מקממבר המיוצר במפעל, הם יצחקו ויגידו שאפילו השאלה היא "עלבון". דורנד טוען כי הגבינה שלו אינה רק בתווית AOP (מוגן ייעוד מוצא), אלא גם בעלת מרקם "פרמיר". זה גם עשוי כולו עם חלב מפרות בחווה שלהם, השומר על הטעם והאיכות. מוכר גבינות מנמל נורמנדי בקן העיר כי קממבר של דורנד "יש ניחוח חזק ועשיר יותר." אי אפשר היה להשוות את זה עם קממבר של לקטאליס, שהיה עשוי מחלב מפוסטר ולא מחלב גולמי.

עם זאת, גרסאות תעשייתיות תמיד יהיו האופציה הזולה יותר. דורנד קממבר מביא 4.40 יורו (5 $) בחווה ו -5.60 יורו (בערך 7 $) בחנות סוחר קאן. תהליך הייצור של גבינת קממבר הוא בהחלט מורכב (בשל המורשת הקולינרית המלאכותית שלו) וגוזל זמן. בעוד שההיצע של דורנד בהכרח מוגבל, הביקוש הוא חזק והחווה כבר מושכת אליה כ -10,000 מבקרים בשנה.

הוא עובד עם שותפים כדי לפתח את האסטרטגיה השיווקית שלו ולהשיג עניין רב יותר מהתיירים.