מאסטר שפים אלווין לונג ואריק צ'ונג משוחחים על אוכל בראיון

World of Watchs זכה לפגוש שני שפים גדולים שהולכים לווק העולם עם המומחיות הקולינרית שלהם. ווק העולם הוא אחת התוספות החדשות ביותר למגוון המופעים הקולינריים הפופולרי שמקורו בקוריאה. בכיכובו של 3 מישלן כיכב "שף השף" אלווין לאונג והמנצח של מאסטרש קנדה בעונה 1 אריק צ'ונג, הסדרה תיסע ברחבי אסיה כדי לשאוב השראה מכל תרבות מקומית לפני ששני השפים יבשילו את היצירות הגסטרונומיות שלהם. שני השפים ילוו בטיימר הרשמי, מוריס לקרואה, כאשר התוכנית מציגה כל אחד מהיצירתיות, כישורי הבישול שלהם והכי חשוב, דיוק.

ראיון עם השף הכוכב של מישלן, אלווין ליונג

אלווין לונג

במקור הוכשרו למהנדס. מה הוביל אותך לעולם הקולינריה?

אני חושב שאוכל. אני אוהב לאכול. אני חושב שזו תמיד סיבה טובה מכיוון שתמיד תוכלו לבשל לעצמכם ולמשפחתכם. התחלתי יחסית מאוחר אבל היה לי מזל, ולכן הצלחתי יחסית בזמן הקצר שהייתי שף. המעבר ממהנדס לשף בשבילי לא היה גדול. ראשית, כל האנשים אוהבים לאכול, לא משנה אם אתה מהנדס או טבח. שנית, מהנדסים הם יצירתיים מאוד ושפים יכולים להיות מאוד יצירתיים גם כי בימינו אנשים רוצים דברים חדשים. והכי חשוב, ביצירת דברים חדשים; זה לא כמו אמנות שבה אתה יוצר משהו ואנשים מסתכלים עליו פעם אחת, מתלהבים, מסתלקים וחוזרים להסתכל על זה שוב. אוכל הוא דבר שאתה צורך כל יום. אז אתה צריך להיות הרבה יותר פרקטי בגישה שלך. זה אומר שאתה יכול ליצור משהו חדש אבל זה צריך להיות נוח. אוכל אינו כמו סרט. אז אני חושב שהפרקטיות אצל מהנדס תקפה לבישול. כל מה שסביבנו הוא תוצאה של חדשנות מהנדס. אם אתה מסתכל על זה ככה, מהנדסים הם אנשים יצירתיים מאוד, אבל מה שהם יוצרים הם גם מאוד פרקטיים ונוחים וזה מה שאוכל להיות גם כן.

ידוע כשף השדים, איך / מאיפה אתה מקבל את ההשראה שלך למטבח היצירתי שלך כמו קונדומים אכילים מפורסמים בחוף פטריות?

בכל מקום. אני חושב שאם אתה יכול לקבל השראה מכל מקום, זה נותן לך ספרייה הרבה יותר גדולה. בימינו יש לך טלפון, אתה גוגל כשאתה זקוק למידע. אבל הבעיה היא שאתה רק בגוגל כשאתה זקוק למידע ולא השראה - אלה שונים. מידע הוא משהו מאוד קונקרטי, הוא נכתב, והוא נעשה בעבר. השראה היא משהו שלא נמצא כאן עכשיו.

הייתי אומר שדברים חזותיים מרגשים אותי. אז אני מסתכל על הדברים שסביבי כדי לקבל השראה; אומרים שהצבע אדום, ואני חושב על תותים, שחור ואני חושב על שוקולד. אז איסוף השראה מכל דבר בחיים זה מה שאני עושה. יש גם דברים אחרים שמעוררים אותי, לא רק בבישול אלא מה שמניע אותי להמשיך. לפעמים כשאני מסתכל על שפים באמת עובדים קשה זה מעורר אותי לעבוד קשה יותר! אני נולדתי באופן טבעי עצלן, כך שיש הרבה דברים שיכולים לעורר אותי. אבל הדבר העיקרי שגורם לי להמשיך זה הצלחה. אני מאוד פרקטי. יש הרבה דברים שאני רוצה להיות - רציתי להיות שחקן, מוזיקאי וספורטאי אבל אני יודע שלא אהיה הכי טוב בזה אבל אני אוהב לשמור את זה כתחביב. מה שאני עושה עכשיו (בישול), אני אוהב לעשות, אבל אני גם רציני בזה. יש הבדל בין תחביב, תשוקה למשהו רציני שאתה רוצה לעשות בחיים שלך.

"הדבר העיקרי שגורם לי להמשיך זה הצלחה,"

אם היית יכול לאכול דבר אחד עד סוף חייך, מה זה היה?

יש אנשים שיגידו משהו רוחני, אבל רוחני לא מאכיל אותי. בהיותי מאוד פרקטית, הייתי אומר שזה צריך להיות יותר מדבר אחד - הייתי צריך שיהיה לי החלבון את הסיב והכל. אז הייתי אומר מרק. במרק יש בשר, פחמימות וירקות והוא מכיל את כל חיוני וגם אני אוהב את נוחות החמימות.

מרק אהוב במיוחד?

זה שאשתי מכינה.

מה הדבר הטוב והגרוע ביותר בבעלות על מסעדה של כוכב מישלן?

הדבר הטוב ביותר בבעלות על כוכב מישלן הוא שהצלחת והגעת לכבוד הגבוה ביותר האפשרי. זה האוסקר של העולם הקולינרי. אבל כמו שחברתי אמרה פעם, אתה יכול רק לרדת מכאן. הגעת לפסגה ונשארת רק עם המסלול היחיד. אבל אני לא רואה בזה דבר רע. אני אחד השפים הנדירים המאומנים בעצמם. וגם, התחלתי עם שני כוכבים, ירדתי לאחד, חזרתי לשניים ואז לשלושה. החיים אינם כולם ורדים ולפעמים אם קורה לך משהו רע אתה לומד מהם. אם אתה מחבק אותו, אתה יכול לחזור שוב. אז הדבר הטוב בזה זה, זה כבוד והרווחתי את זה. מישלן הוא כבוד והכי חשוב, הוא מוכר על ידי אחת הסמכויות הוותיקות בעולם הקולינריה. אנשים שומעים על מסעדות כוכבי מישלן והם רוצים ללכת למסעדה. אז הדבר הרע בזה הוא שאנשים מגיעים עכשיו עם ציפייה נתפסת. ולעולם לא תוכלו לעמוד בציפיות ולשמח אותם, תוכלו רק לחרוג ממנה. זה הטבע האנושי. אנו באים, אנו מצפים, אנו מקבלים - זה לא משמח אותנו. אנחנו פשוט מרוצים. המוח האנושי הוא חמדן. אז אני מניח שזה המפלגה בשבילי.

ראיון עם חברו של מותג השעונים היוקרתי מוריס לקרוקס ומסטרש קנדה העונה 1, אריק צ'ונג

אריק צ'ונג

מה נתן לך השראה להצטרף ל- MasterChef?

כשגדלתי הייתי ילד ממש שמן, מאוד נהנתי מאוכל וסבי היה שף די סאם. אז התבגרות תמיד יש לי אוכל טוב סביבי, גם סבא וגם אמא שלי הם טבחים פנומנלים, אז גדלתי לאכול טוב, ההורים שלי פינקו אותי והגעתי למצב שנמאס לי להיות תלוי באכילת ההורים שלי. מזון; אני רוצה להכין את זה בעצמי. אז התחלתי לראשונה כשהייתי בן שש. סבי לימד אותי להכין כופתאות. אז קיפלתי דים סאם כשהייתי בן שש, ומשם התאהבתי בבישול.

כמובן, בהיותי מרקע אסייתי, המשפחה שלי רצתה שאני אהיה כמו רופא או מהנדס. אז בסופו של דבר לקחתי מהנדס כימיה, אבל כשהגיעה תחרות MasterChef, הייתי בר מזל מספיק כדי לזכות.

היית הזוכה הצעיר ביותר של MasterChef באותה תקופה. מה היית אומר שהדבר הכי טוב והכי גרוע בזה?

אני חושב שלהיות הצעיר ביותר שזכה במסטרש יש את היתרונות והחסרונות שלו. היתרונות בכך שיש חיים ארוכים מאוד לעבור משם, לעשות שימוש במה שרק הגעת ולעשות מזה משהו. יש לך כל כך הרבה זמן לצמוח ולהתפתח ולהצליח. מעולם לא חשבתי על הזכייה כ"אה הגעתי לשיא בגיל כה צעיר ", פשוט חשבתי שזו דרך כל כך נהדרת להכניס את רגלי לדלת; לעולם הקולינריה. בלעדיו, כנראה שאצטרך לקחת עוד 10 שנים למקום בו אני נמצא כעת.

החסרונות הם הקושי להשיג כבוד של אנשים בגיל כה צעיר. להיות בוס ובעלים בגיל כה צעיר זה קשה מכיוון שאנשים נמצאים בענף כמעט כל עוד אני חי והם עובדים בשבילי, כך שזה דומה למאבק כוח.

"זכיית MasterChef הייתה החלום מספר אחת. עכשיו כשכבשתי את זה, המטרה הבאה שלי תהיה לפתוח מסעדה משובחת ולאוכל להיות יצירתי כמו שאני רוצה, "

מהם הדברים שתכננת לעתיד שלא הצלחת להשיג?

אני בהחלט עדיין רוצה לפתוח מסעדה משובחת. כרגע המסעדה שלי בטורונטו היא די מזדמן עם 85 מושבים. זכיית MasterChef הייתה החלום מספר אחת. עכשיו כשכבשתי את זה, המטרה הבאה שלי תהיה מסעדת אוכל משובחת וכדי להיות מסוגל להיות יצירתי כמו שאני רוצה, לא כל כך הרבה מושבים - אולי כמו 20 מושבים, ופשוט לעשות כמו תפריט טעימות בו אוכל להכין שם לעצמי. כי נראה שרק מסעדות טובות אוכל מציבות אותן על המפה.

מה הכלל מספר 1 שלך כשף ומדוע?

הכלל מספר אחת שלי הוא עקביות, שם אתה יכול לשכפל את המנה בדיוק באותו מאה פעם. כמהנדס אני מנסה לייעל את הדברים והגיוני ואני מאוד מדויק. כל המתכונים שלי שוקלים עד הגרם. יש אנשים שמשתמשים בכוסות וכפות אבל אני ממש שוקל את הכל כדי שזה יהיה מדויק ככל האפשר. אני רוצה להפחית את כמות הטעות האנושית למינימום האפשרי. אנשים רבים לא חושבים על זה, אבל כשאתה מגיע למסעדה שלי, טבח חדש צריך לבשל מנה טובה כמוני. אתה לא אמור להיות מסוגל לטעום מי הכין את המנה הזו. זה צריך לטעום אותו דבר בדיוק.

אם אתה יכול לאכול רק דבר אחד למשך שארית חייך, מה זה יהיה?

זה צריך להיות לובסטר. אני מאוד אוהבת לובסטרים. אני אפילו לא אוהב את זה כי זה יקר; אהבתי את זה לפני שהוא נעשה יקר. זה אחד מאכלי הים המגוונים ביותר - אתה יכול להשתמש בו בפסטות ומרקים וביסקים ומערבבים. כמעט בכל מטבח יש דרך להשתמש בלובסטר. אני פשוט אוהב את כל מה שבשר, על המרקם, לקליפה יש טעם, אפילו לראש יש הכי הרבה טעם.