#MensFolioMeets 1-V: השף הראשי של איי אס טאן ומנהל המוסיקה חורחה מונטיירו

בפרק השש-עשרה של #MensFolioMeets - טור שבועי בו אנו מראיינים את מי ומי מכיר - אנו מדברים עם 1-V: ראש השף של איי אס טאן ומנהל המוזיקה חורחה מונטיירו.

אין אנו מתכוונים לחוסר כבוד לבעלי מועדוני החוף המקומיים שלנו, אך כשמדובר בתרשים הפרנד של מה שעושה טוב - נופים נהדרים, זרע נהדר ומוזיקה נהדרת - קשה להגשים את שלושתם. בטח, אפשר לקבל נוף מדהים של החוף עם פלייליסט ברקע שמוצא רגאיי, אך לעיתים קרובות יותר, האוכל מגיע עם בלגן מעורפל. אם הם אימצו את התצוגה והמשחק הגרוב, פירוש הדבר שהמוזיקה נשמעת כמו פלייליסט Spotify של מסיבת פרט-בוי.

הכנס למועדון היום האחרון 1-V: U (מבט אחד) שמוגדר כמחלף משחק. האוכל המוגש במועדון ובמסעדה הוא אסייתי פרוגרסיבי המצופה יפה, המוסיקה היא ההסוג הנכון של EDM (פעימות חיוביות שמחות של AKA) והנופים כוללים את חוף פאלוואן ומיצר סינגפור. אנו מדברים עם שני הגברים שעושים את השניים הקודמים לקרות.

—
הי חורחה ואייס! ספר לנו איך הכל התחיל?
חורחה: הייתי רק בן 11 או 12 כשהתחלתי "DJ-ing" ופשוט יצרתי מסיבות לחברים שלי מבית הספר. זה איכשהו נעשה יותר ויותר ופתח לי הזדמנויות להסתובב במלונות, מועדונים ופסטיבלים.

אבל מה שבאמת עזר לי להמריא הוא כשהפכתי למנהל המוסיקה התושב, המתכנת והדי.ג'יי במועדון חוף ענק בעיר עיר הולדתו פורטו. מסיבות התרחשו כל לילה, וסופי השבוע תמיד משכו המוני ענק. עבודתי שם תפסה את תשומת ליבם של חברת אירועים שעסקה בפסטיבלים, וגם מצאתי זמן לשתף פעולה עם מותגי אלכוהול.

הקריירה שלי המשיכה לצמוח וקיבלתי את ההזדמנות להתחיל פסטיבל משלי כשהייתי בת 22 בערך 1993-1994. זה התחיל בסביבות 8,000 איש וגדל ל 10,000, 15,000 ו 20,000.

בסופו של דבר מכרתי אותו כדי להקים מותג קמעוני אופנה בסינגפור עוד בשנת 2012, אבל לא יכולתי לתת לצד המוזיקה שבי. מצאתי זמן בסופי שבוע לעשות הופעות במועדון החוף של טונג'ונג, ובשורות טובות עבורי, אנשי ה- FashionTV אהבו את זה והחליטו להציע לי תפקיד כמנהל המוסיקה שלהם. הייתי שם כמעט שש שנים, עם סניף בסניף שנחאי, לפני שהצטרפתי ל- 1-Group.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art # clubbing #partytime #djlife #musicislife # love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #instagram #insticofthay #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

פוסט ששיתפה שרפה חורחה מונטיירו (@sherpajorge) בתאריך 21 בדצמבר, 2019 בשעה 23:00 PST

—
אס: אני אגיד שזה היה לפני 10 שנים כשהייתי שקוע בתוכניות בישול וספרים ולא בתחביבים אחרים. לא שזה היה מפתיע מדי; תמיד התעניינתי במרכיבים ובאוכל. הייתי הילד החטטני שהלך בעקבות הורי לשוק הרטוב, אוסף באופן מוזר תוצרת ומנסה אותם. תמיד היה מעניין לראות את סבתא ואמא שלי מבשלות במטבח, אם כי מעולם לא ממש בישלתי איתן אז. זו הייתה אולי החלטה של ​​סלפדאש, אבל החלטתי לעשות קפיצה ולראות אם יש לי את מה שצריך כדי וואו את העולם הקולינרי.

בתחילה, זה היה קשה. לא היה לי מה להציע. הייתי צריך לפלס את דרכי למעלה, ממפעלים מזדמנים (יפנית או איטלקית) למקומות שהעניקו לי חשיפה גדולה יותר, כמו אבקה. התכוונתי לחשיפה היא אינטראקציה של עמיתים ממדינות שונות, מאפשרת לי להרחיב את השקפת עולמי ולראות מה קורה בעולם הקולינריה ברמה בינלאומית.

ההבנה שיש שם עולם הרבה יותר גדול (מבחינת הקולינריה) דרבתי את העניין שלי לעבוד במפעלים עדינים יותר, כמו בקשנליה וביליתי שנה במסעדת "פרחצ'ילד" המומלצת על ידי מישלן בסיאול, קוריאה בתור סו-שף המנהל. זו הייתה החוויה האחרונה שבאמת דחפה אותי לחבק את המורשת האסיאתית שלי ולרצות לחקור יותר מהטעמים, המרכיבים והעונתיות שלה באוכל שלי; הרגשתי שזו אחריותי כשף לצעוק על התרבות שלי, כזו שנשכחת לעתים קרובות בסצינת האוכל הבינלאומית.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

ברווז | בועה קלואק | אוקסאליס | חנקת השמש # גורמה בתחום הגינאריות # יומי # אינסטאפ # טעים # אוכל # מזון עשב # טעים # אוכל סטגרם # אוכל תמונות #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers # new project # 2019 # finedining # #restaurant #chef #sgrestaurant #sfoodfood #asian

פוסט המשותף על ידי A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) בתאריך 23 בנובמבר 2019 בשעה 11:45 בצהריים

בסופו של דבר חזרתי לסינגפור ופגשתי את כריס מילאר (מנהל קולינריה של 1-Group) דרך חבר משותף שהוא גם שף. הוא משתף שהוא חיפש לפתוח קנטפציה חדשה בסנטוזה, וקפצתי על העובדה שזה יכול מאוד להיות הפלטפורמה שהייתי צריך לצעוק עליה על התשוקה שלי לטעמים אסייתיים.

יצרתי עבורו תפריט טעימות קצר, הוא נהנה ממנו והשליך את הרעיון המקורי למושג מערבי מהחלון למה שזמין כעת בתור אסיאתית מתקדמת ב- 1-V: U. רציתי גם לראות כיצד מודל נגיש יותר עם מספר מושגים יכול לעבוד עם הגישה שלי לאוכל. 1-V: U מאוד על להיות ברגע הנוכחי (לוקח צעד אחורה מחיינו העמוסים) ויצירת קשרים. וזו הסיבה, כדי להשלים את המוזיקה והאירועים הרגילים, כמו מושב טיפול בנשמה שלנו ומסיבות בריכה צפויים, האוכל ב- 1-V: U נסוב סביב הרעיון של ארוחות משותפות, בין אם זה במסעדה או אם אתה שוכב במועדון היום.

—

—
חורחה, לאן צריך ללכת ברגע שהוא נוגע במדינה שלך? ואס, האם יש מקומות אוכל סודיים שאוהבים בסינגפור?
חורחה: פורטו היא מקום מקסים. אנשים קוראים לזה היעד הראשון באירופה מכיוון שהיא עיר עתיקה עם המון מורשת, אוכל וכמובן יין. וחיי הלילה שלה אגדיים לא פחות.

אתה יכול למצוא מסיבה שמתרחשת בכל עת, בין אם זה 03:00 או 08:00. יש כל כך הרבה, אבל כדאי לבדוק את Industria. זה מועדון בינלאומי ענק שמושך אליו המוני ענק עם סיכוי גבוה להבחין בכוכבי על. המיוחד הוא שהוא מנגן מוזיקה ביתית בהחלט או מהסצנה המחתרתית; אין מיינסטרים או EDM.

אס: זרע חרדל. כפי שאתה יכול לדעת לפי הכיוון הקולינרי שלי, תמיד הייתי מעוניין לנסות מושגים של שפים אחרים באסיה, בפרשנויות מודרניות במיוחד למטבח האסייתי.

עבור חרדל זרע, השף גן מינג קיאט ממזג יחד את המטבח היפני והפרנקני. מדובר בשני מטבחים שונים מאוד; פרופילי טעמים שונים שאנשים לא מקשרים באופן טבעי יחד. אני, עצמי, בעלת רקע הוקיאן והייתי רוצה בסופו של דבר להתעמק בתפריט המוקדש לו.

—

—
חורחה, מה הז'אנר האהוב עליך לסובב?
תמיד עסקתי במוזיקת ​​הבית. הייתי חלק מהתעשייה בבית. זה היה צריך להשתנות כשבאתי לסינגפור או לאסיה, באופן כללי, שם הביקוש היה לסגנונות מיינסטרים יותר. עם 1-V: U, אני מסוגל להביא מצב נפשי חדש לסצנת הריקודים של סינגפור. הז'אנר הכללי הוא מורכב, רגשי וכדי להביא ויברציות מאושרות ואנרגיה חיובית למאזין; צורה שונה לחלוטין של אנרגיה בהשוואה ל- EDM.

אסיה עדיין לא מכירה את הז'אנר ואני רוצה להציג יותר מוזיקה מהבית ולהתעמק בהשפעות ותת-הז'אנרים השונים. כדי להמחיש זאת, קיימת 1-V: פעילויות הפגישה הנפשיות לטיפול בנשמה של אורחים, שלוקחות אורחים מיום ללילה עם Deep House וחושני EDM חושניים. בוא שעת לילה, 1-V: U מעברים לרצפת ריקודים אנרגטית עם פאנקי, נו-דיסקו, ווקאל האוס ובית ג'קין, כדי להזכיר כמה.

—
חורחה, מה השיר האהוב עליך לסובב. האם יש שיר שתמיד גורם לריקודים?
לא רצועה במיוחד אבל אני אוהבת לנגן מוזיקת ​​האוס שמדברת על אהבה. אני מרגיש שיש חוסר אהבה בעולם. הכל נע כל כך מהר; כולם כל כך לחוצים ולרוב שוכחים מאהבה.

—