מסעדת האולטרה סגול מאת שנחאי מאת שנחאי זכתה בשלושה כוכבי מישלן

בעוד שהקריטריונים אינם מוגדרים בבירור, מסעדה נחשבת ל"קליבר מישלן "המבוססת אך ורק על איכות האוכל שלה. עם זאת, רשימות המדריך השנתי אכן נוטות לשוות דמיון פיזי זה עם זה. חשוב על כל חללי האוכל המעודנים האלה, המורכבים ממפות שולחן לבנות ללא דופי, קירות גבוהים ונקיים, נברשות מפוארות וריהוט מעוצב. שלוש המסעדות האחרונות עם כוכב מישלן, שנחאי בשנחאי, לעומת זאת, הופכות את דגם האוכל הא-לה-קארט המקובל על ראשה.

היכנסו ל- Ultraviolet, מסעדה אוונגרדית של פול פיירט המציעה חווית אוכל רב חושית ואינטראקטיבית. זוהי התוספת האחרונה למדריך מישלן בשנגחאי, אשר לאחרונה הוציאה את המהדורה השנייה שלה הכוללת 129 מסעדות. האולטרה סגול מצטרף למקום הראשון היוקרתי עם T’ang Court, ששניהם עולים על רשימת המסעדות עם שני הכוכבים בעיר שנשארה ללא שינוי מאז השנה שעברה.

אולטרה סגול לא נפתח ב -2012; מיקומה בעיר נשמר בסוד. עם זאת, היא מארחת 10 אורחים במיקום החשאי שלה בכל לילה. שם מובאים הסועדים לחלל אוכל דמוי פקעת ונאספים בשולחן יחיד מואר במקום. ואז הקסם קורה.

בעזרת מערכת הקרנת הייטק העטיפה העילית המשתמשת בתאורה וידאו, שמע ותאורה בהתאמה אישית, חדר האוכל הופך לאורך כל הערב. במהלך ארוחה אחת מועברים האורחים ליער השחור, כאשר תרסיסי מרסס משרים את החדר בניחוח אדמה כדי לעורר את ריח רצפת היער; במהלך מסלול של דג צ'יפס ומפורק, המסכים של 360 מעלות מציגים תמונות של האיחוד ג'ק ויוצרים במקום זאת גשמים קבועים של לונדון.

השף פול פיירט

אולטרה סגול מציע חווית אוכל חדשנית המעוררת את החושים והיא ממש לא דומה לשום דבר אחר בעולם - ויש לה תפריט להתאים. יצירותיו של השף פול פיירה הן בעלות דמיון, כפי שמדגים "מוזה העגבניות ושוב". זהו זוג כלים שנראים זהים אך מנוגדים בחדות לטעמם: טעים אחד, אחד מתוק. עם זאת, דבר אחד משותף הוא ששניהם טעימים וראויים לשלושת כוכבי המישלן כמו שאר הכלים של פאייט.

עם זאת, זו בקושי ההצלחה הגדולה הראשונה בקריירה של פאירט. עוד בשנת 2012 שף השף הצרפתי זכה בפרס מפעל חיי מפלגת מפעל החיים הטוב ביותר באסיה 50 פרסי המסעדות הטובות ביותר באסיה.