Off White Blog
שף סינגפור אנדרה צ'אנג מחזיר את כוכבי מישלן ומודיע על תוכניות לסגירה

שף סינגפור אנדרה צ'אנג מחזיר את כוכבי מישלן ומודיע על תוכניות לסגירה

מרץ 7, 2024

השף אנדרה צ'אנג ממסעדת אנדרה בסינגפור

זו הייתה הודעת אגרוף מפתיעה של שתיים-שתיים שפורסמה ממש לאחר שצ'אנג חגג השבוע את יום השנה השביעי של המסעדה, וכזו שממשיכה להדהד בקהילת האוכל המשובח הדינמי בסינגפור.

במכתב בן שני עמודים למעריציו ועוקביו, צ'אנג הסביר שהוא רוצה לפרוש בשיא מסעדת אנדרה, המחזיקה בשני כוכבי מישלן וכעת היא מדורגת במקום השני ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה, ממש מאחורי המסעדה ההודית גגגן בבנגקוק. .


מתוך קטע, שהוקלד בגופן מודגש, נכתב בו "אני רוצה להחזיר את כוכבי המישלן שלו בחביבות וגם לבקש שלא להיכלל במהדורת 2018 של מדריך מישלן המדריך בסינגפור."

"בעקבות התרחבותו של מדריך מישלן באסיה, אני מבין שמישלן בקרוב תשיק מהדורות חדשות בבנגקוק ובטייוואן (שם נמצאת המסעדה האחרת שלי RAW בטאיפיי)." - השף אנדרה צ'אנג

צ'אנג הוא השף האחרון ש"החזיר "את כוכבי המישלן שלו וביקש השמטה במדריך הבא. בחודש שעבר עלה השף הצרפתי סבסטיאן בראס לכותרות בינלאומיות בבקשה שמישל את מישלן ממעמדו בשלוש הכוכבים, תוך שהוא מציין את הלחץ העצום של הצורך לעמוד בסטנדרטים המחמירים מדי יום.


"מכיוון שהתקווה שלי היא ש- RAW יהיה המקום הטהור בו אוכל להתמקד בחינוך, פיתוח אחרים ובישול לאחר פרישתו ממסעדה ANDRE, אני גם מבקש ש- RAW לא ייכלל במדריך המישלן טייוואן (או טאיפיי)." - השף אנדרה צ'אנג

כמה שבועות לאחר מכן, בעלי בית בואת 'בנאירן, סקוטלנד, התרחקו מכוכב מישלן שלהם כשהודיעו על תוכניות להפוך את המסעדה ליעד אוכל מזדמן. נראה שההפסד של סינגפור יהיה הרווח של טייוואן שכן השף הטייוואני גילה גם תוכניות לחזור לעיר הולדתו כמו בן אב אב.

"אחרי שלושים שנה של קריירה קולינרית מקצועית, לחזור למקום בו נולדתי לפני ארבעים שנה תמיד היה החלום שלי. להעביר את כל מה שיש לי לדור הבא בטייוואן ובסין זו חובתי, ולהעניק לשפים הצעירים חינוך טוב יותר תרבות קולינרית היא בעדיפות דחופה עבורי. " - השף אנדרה צ'אנג


התפריט במסעדת אנדרה בהשראת מטבח נובל דרום צרפתי וחוקר זיכרונות מרקם, טרואר וזכר אוכל.

כמו פרן אדריה ורנה רדזפי לפניו, שזעזעו את עולם האוכל כשהחליטו לתריס את המסעדות שלהם (elBulli בקאלה מונטג'וי, נומה בקופנהגן) בשיא ההצלחה שלהם, צ'אנג אמר שלא נותר עוד מה לעשות במסעדה, הגיע לפסגת השלמות.

השירות האחרון במסעדה אנדרה יהיה 14 בפברואר 2018.

צ'אנג התייחס לפרטים הקטנים, אך ציין כי הוא עובד על פרויקטים חדשים לשנת 2018 ו -2019.

מאמרים קשורים