טוקיו הכתירה את העיר המובילה בעולם בשלושה כוכבים במישלן

טוקיו עקפה את פריז כעיר עם המסעדות הטובות ביותר עם שלושה כוכבים במישלן, ומעמדת את מעמדה כ"בירת הגסטרונומיה העולמית ".

המהדורה האחרונה של מדריך מישלן לבירה היפנית העניקה 11 אולמות אוכל לשלושת הכוכבים הנחשקים, נגד 10 בפריס.

טוקיו שמרה גם על תוארה כעיר המעוטרת ביותר בעולם עם 261 כוכבים בסך הכל - 34 יותר מאשר בשנה שעברה - שהוענקה ל -197 מסעדות.

"טוקיו נותרה ללא ספק בירת הגסטרונומיה העולמית ויש בה גם המסעדות הכי שלוש כוכבים", אמר מנהל המדריך של מישלן ז'אן-לוק נרתה במסיבת עיתונאים.

עם 11 אוכלים של שלושה כוכבים, 42 שני כוכבים ו 144 אוכלים עם כוכב אחד, טוקיו מתהדרת כעת במשולש במספר הפרסים שיש לבירה הצרפתית.

“טוקיו הפכה לבירת הקולינריה העולמית לפני פריז. אנו נותנים כוכבים במקום שאנחנו מוצאים אותם ובטוקיו העושר הקולינרי הוא יוצא דופן, "אמר נרת.

מעמדו של טוקיו כמטרופולין הגדול בעולם היה גם גורם בהתחשב בעובדה שיש בה ארבע פעמים יותר ממסעדות כמו פריז, הוא ציין.

אבל צרפת שמרה על מקומה כמדינה עם המסעדות המשולשות ביותר בכוכבי מישלן - 25, לעומת 18 ביפן, כולל אלה שהוענקו לאוכלים במהדורה נפרדת עבור אזור קיוטו-אוסאקה המערבית.

שני שלישים מתוך 197 המסעדות שמישלין בחרה מבין 160,000 האכלות בטוקיו מגישות מטבח יפני, ואילו האחרות מציעות אוכל צרפתי, סיני, איטלקי, ספרדי או פיוז'ן.

מהדורת טוקיו כוללת רק מסעדות שקיבלו כוכבים. במדריכי מישלן לערים אחרות מקובל לרשום מסעדה מבלי שזכו בכוכבים.

המדריך הראשון בטוקיו בשנת 2007 עורר ביקורת וסרקזם בקרב בעלי מסעדות יפניות ומבקרי אוכל, שלעגו ליכולתם של פקחים צרפתים לשפוט את המטבח היפני.

למהדורה האחרונה, כולם היו יפניים.

המדריך המעודכן שייצא למכירה ביפנית ובאנגלית ב -20 בנובמבר ביפן ובתחילת פברואר באירופה, מכסה 15 מחוזות של טוקיו.

הוא מציג לראשונה גם פאבים "izakaya" בסגנון יפני, "kushiage" ו- "yakitori" הכוללים אוכל מטוגן וגריל, כמו גם "shojin ryori" - אוכל צמחוני המועדף על ידי נזירים בודהיסטים.

שלוש מסעדות המציעות מטבח יפני הצטרפו השנה למועדון המשולש בכוכב המשולש - אסאקי, סושי סייטו ויוקימורה - ואילו אחר, חמדיה, איבד כוכב אחד בגלל עזיבתו של השף.

שלוש מסעדות צרפתיות שמרו גם על שלושת הכוכבים המלאים - ג'ואל רובוצ'ון, לוסייר וקווינטנסנס.

על פי כללי מישלן, כוכב אחד מסמל איכות בישול "טובה מאוד", שני כוכבים פירושם "מעולה" ושלושה כוכבים פירושם "יוצא דופן".

מישלן תריץ 150,000 עותקים ביפנית ו -30,000 באנגלית של המהדורה החדשה של 2010. המדריך הראשון של טוקיו 2008 מכר כ -300,000 עותקים ואילו גרסת 2009 מכרה 180,000.

מקור: AFP