Off White Blog
דיונים על אחריות על אוכל על ידי ניצוצות שף

דיונים על אחריות על אוכל על ידי ניצוצות שף

יָנוּאָר 31, 2023

מאז לידתו של דירוגי המסעדות הבינלאומיות, מערכת שפים חדשה עלתה כששמם מתהדר באור הזרקורים הבינלאומי. אבל עם תואר כה גדול כמו "השף הטוב ביותר בעולם" המוגש על מגש, מגיעה תחושת אחריות שכביכול דוחפת את השפים האלה מעבר לעיסוק שלהם, למעשי אלטרואיזם. מחזיקת התואר הראשון הנוכחי ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם, ג'ואן רוקה מאל קלר דה קאן רוקה, היא צלבנית כזאת.

"יש לנו פרופיל גבוה ונראות בעין הציבורית", אמרה רוקה בראיון טלפוני עם ה- AFP מבנגקוק. "עלינו לקבל את האחריות הזו ולעשות משהו חיובי."

לאחרונה, רוקה חזר מתאילנד שם השתתף בפרויקט המלכותי - יוזמה שהקים המלך התאילנדי ב -1969 למיגור ייצור הסמים והחלפת פרגי האופיום בגידולים חקלאיים. חקלאים פנו לניצולים לא חוקיים כאלה מכיוון שגידולי הסמים הניבו הכנסות גבוהות יותר עבורם, ברור. רוקה ושף תאילנדי מוביל נוסף סיירו בצפון תאילנד כדי לתמוך בתוכנית.


מלבד פעילויות הומניטריות כאלה, שפים רבים סייעו גם לחזק את עמודי התווך של המטבח הבינלאומי באמצעים שונים, החל מכתיבת המקבילה הקולינרית של ויקיפדיה (אדריאה) ובניית מרכזי מו"פ מרכזיים בנושא גסטרונומיה גבוהה (אדריאה ורוקה) ועד אירוח פסגות בינלאומיות המטפלות אוכל כפילוסופיה (Redzepi).

רוקה ואחיו, ג'וזפ וג'ורדי, המהווים את צוות אל קלר דה קאן רוקה בג'ירונה, ספרד, נקראו בשגרירים של האו"ם מוקדם יותר השנה שם הם יעבדו עם הקרן למטרות פיתוח בר-קיימא כדי להנגיש אוכל, תזונה ותעסוקה בתוך 21 מדינות.

גברים מסוימים רק רוצים לראות את שטף העולם

בצד המנוגד של טובי העשייה הגסטרונומית האלה, הם אלה שעלולים לחשוב שהשפים, שמספקים בעיקר אנשים עשירים, התפיחו יותר מדי לטובתם בעצמם עם חזיונות גדולים.


אחד מאותם אנשים כולל את הסופר גרדיאן ג'יי ריינר. בשנת 2011, כשקבוצת שפים בראשותם של אדריא ורדזי, בין היתר, כינו את עצמם ה- G9 וחתמו על מניפסט שהתחייב להציל את האנושות באמצעות אוכל, פרסמה ריינר קטע המגנה אותם תחת הכותרת "מניפסט השפים: בדיקת מציאות, בבקשה".

"כן, כמובן ששפים טובים צריכים להיות רציניים לגבי מרכיביהם", כתב. "כן, יש להם אחריות למקור דברים אתיים. אבל הם גם צריכים לזכור שהם לא קדושים חילונים. הם שפים שמבשלים ארוחת ערב לאנשים עשירים מאוד. "

ריינר חש בכתם של צביעות מהעובדה שלא רק ששפים אלה נרתמו לרצון טוב תוך כדי שהם מגישים אך ורק לאורחים עם עקב, אלא שהוא ציין את האירוניה כי "ארוחה יחידה באחת המסעדות הללו תשאיר טביעת רגל פחמית של פיל יכול לישון ". הוא ציין גם בפסימיות כי "אין מה שהשפים האלה עושים ישפיע באופן ממשי על האתגרים הביטחוניים העצומים האימתניים שעומדים בפני כדור הארץ".


העמדה הפרגמטיסטית שמדגימה ריינר נובעת מחרדה לבעיות אמיתיות בעולם עם אוכלוסייה שעשויה לצמוח מהר יותר ממה שהיא יכולה להתמודד. בשנת 2013 פרסם ספר בנושא זה שכותרתו איש חמדן בעולם רעבשמטרתו, בין היתר, להמיס את 'המיתוס' של קנייה מקומית (אחת מהעמדות שאליהן מוקדש רנה רדזפי של נומה) ותמיכה בשווקים של איכר. נראה כי ריינר חושש ביותר מקטסטרופה מלטוסית שתתרחש, במיוחד עם 9 מיליארד איש שצפו להאכיל עד שיבוא 2050. האם גיבורי השף האלה הם הנבלים לאורך כל הדרך כשהם מפנים את תשומת הלב ממה שחשוב?

אולי ריינר עשוי להרגיש קצת מבולבל על מה שנראה כאלטרואיזם בקנה מידה קטן שנעשה אך ורק למטרות שיווק בזמן שנדמה כי תרחיש אפוקליפטי מתהפך באופק, וכנראה שהוא נראה לו מרגיז במיוחד כשהם עושים זאת בעצמו גרנדיוזי כל כך דרך ברכה (כולנו מתחילים לחשוד בכל פעם שחברה רווחית גדולה שוללת יוזמת צדקה ענקית - מפצה יתר על המידה?). פגיעה בשפים אלה בדרך סרקסטית נושכת עשויה להקים בקלות רבה מדי דיכוטומיה של 'קרב טוב לעומת רשע', במיוחד כאשר העולם עצמו הנושא העומד על הפרק. דיון והתלבטות רבה יותר באופן רציונאלי ורגוע נראה הכי פרודוקטיבי.

בעולם בו הרעים הם משברים עולמיים עתידיים העטופים בטבע עצמו, אתה חייב להודות שכולם משחקים את החלק של הנבל יחד. במקרה זה, כולנו צריכים לקבל קצת את הרצון והשאיפה להיות גיבור-על, לא משנה עד כמה זה נראה בשירות עצמי-יהיר.

תמונות באדיבות הפרויקט המלכותי

מאמרים קשורים