שפים מובילים, מומחים חוקרים את מדע הטעם

במבט ראשון, אתה עשוי לחשוב שמדובר בגסטרונומיה מולקולרית, אך למעשה מדובר בשאלות גדולות יותר. האם הגנטיקה משפיעה על מה שאנחנו אוהבים לאכול? מדוע אוכל טעים יותר כשאנחנו רעבים? שפים ומדענים בעלי פרופיל גבוה יתכנסו בסימפוזיון בספרד כדי לנסות ולגלות זאת. זה יכול להיות פשוט הסימפוזיון הטעים ביותר בעולם.

ההתכנסות תתקיים באתר הנופש בסק סבסטיאן בחוף הים הבאסקי בין התאריכים 24-26 באוקטובר - האירוע הראשון שאורגן על ידי "לשון ברייני", פרויקט שהושק על ידי המרכז להסדרת גנום מבוסס ברצלונה (CRG), מכון מחקר ביו-רפואי, והמרכז הקולינרי הבאסקי, בית ספר לגסטרונומיה.

בסימפוזיון, אנדוני לואיס אדוריז, שמסעדת המוגריץ האוונגרדית שלו דורגת את השביעי הטוב בעולם בזכות ההשפעה הגדולה של בריטניה מסעדה המגזין, הסטון בלומנטל הבריטי ושף קונדיטור סינגפור ג'ניס וונג, יעבדו עם גנטיקאים, פיזיקאים ומדעי המוח מאוניברסיטאות אוקספורד, קיימברידג 'או ייל.

"עולם הבישול תמיד היה קרוב למדע וזה של המדע לבישול," אמר אדוריז בהצגת פרויקט לשון המוח בברצלונה. "אבל עדיין היה חסר משהו."

שפים ברחבי העולם יודעים להנעים את אורחיהם במנותיהם ואילו מוצרים מסתדרים היטב עם אחרים, ו"הקסם של התהליך הזה מבוסס על מדעי המוח ", אמר חוקר ה- CRG, מתיו לואי.

אבל "איננו מכירים את רוב העקרונות המדעיים העומדים מאחורי אוכל יוצא דופן."

הבנת אלה עשויה לאפשר יצירת תפריטים המותאמים לפרופיל הגנטי של מישהו או לבריאותו הכללית, למשל, או אפילו למציאות וירטואלית או מציאותית.

המדינה הבסקית הצפונית של ספרד, בה שוכנת סן סבסטיאן, מפורסמת במטבח המסורתי והאוונגארד שלה.

סן סבסטיאן עצמה מתהדרת במספר הגדול בעולם של כוכבי מישלן למ"ר אחרי קיוטו היפנית.

גלילאו עונה 8 פרק 43: כשמדע ומישלן נפגשים (אַפּרִיל 2024).