תצפית בוקר אפית על מסלול הגולף והאגם בו נערך פעם גביע ריידר. צילום: ג'ונתן הו

אבן יסוד המסמנת את שטח שאטו. צילום: ג'ונתן הו

Chateau des Vigiers כפי שניתן לראות מסוויטת המחבר. צילום: ג'ונתן הו

במרחק 70 דקות נסיעה משדה התעופה בבורדו שוכן שאטו דה ויג'רס (Château des Vigiers), ספא גולף-מלונות מפואר מהמאה ה -16 הממוקם באחוזה רחבת ידיים השוכנת בין ברגרק לסן אמיליון. 25 החדרים של שאטו דה ויג'רס המפוארים משדרים קסם של בית ספר ישן שמזכיר את החיים הצרפתים הקלאסיים בתקופת הרנסנס. מגיעים באמצע החורף, הקסם הבלתי ניתן להעלאה של הטירה הצרפתית הדקדנטית אפילו אם היופי שאי אפשר להכחיש בו. אני שומע שמלון השאטו היוקרתי מקסים באביב, עם זאת, לאחר שצ'ק אין עם שמיים מעוננים, חורפיים, רק תמונות שנמצאו באינטרנט מצדיקות את האמונה הזו.

במשך יומיים היה שאטו דה ויג'רס תזכורת ל Ancien Régime, שם מתפנקים האורחים כמו אריסטוקרטים קלאסיים של המאה ה -18 במהלך שושלות בורבון. לה ספאהשוכן בשטח האחוזה שוכן בתוך מתחם ייצור היין הישן של Vigiers. מנוהל על ידי סות'יס, זה המקום האידיאלי להירגע, להירגע ולהיות מטופלים במומחיות הבריאות של המעסים המובילים באזור וכמובן, סודות המצוינות של סות'יס - תערובת ייחודית של עשבי תיבול ומרכיבים קוסמטיים בשילוב טיפול ייחודי, לחוויה בלתי נשכחת באווירה מבושמת בעדינות. לאחר 13 שעות של נסיעות, עדיף אולי לנצל את עצמך מהRituel visage et corps -טקס פנים וגוף פנים חושני ונינוח לחלוטין המיועד ל "לשפוך un soin complet et une detente maximale" - רווחת ראש ועד ראש.

מפתח ו ציצית בית ספר ישן ומקסים שהוקמו לגישה לחדר לעומת מערכת הגישה הכרטיסית המגנטית העכשווית יותר במלונות רבים כיום. צילום: ג'ונתן הו

מסעות העורכים: אורח החיים הצ'ופארד האולטימטיבי הכולל את שאטו ויג'יר, ציד כמהין ושאטו מונסטרייה לה מר.

לאחר מכן, הזדרז את ההתאוששות הארוכה שלך עם חווית אוכל מעולה במסעדת גורמהלס פרסק, ארוחת ערב בכיכוב של מישלן שהוגשה עם נוף נשגב של האגם מואר ירח ואדמת מסלול הגולף 27 החורים; וארוחת הערב המוזמן שלנו באדיבות צ'ופרד, ערב תצוגה מקדימה של חידושי באזל-וורלד. עם זאת, כשהגענו לעצמנו, בעיצומו של החורף, התחכום והאלגנטיות של שאטו דה ויג'יר נשארו ללא מאדים בגלל הרוחות והעצי השלד הקרים.

מהטירה הזו, כולל מהחדרים, נשקף נוף עוצר נשימה של אחוזת Vigiers והפארק עם האגם שלה וגולף des Vigiers (27 חור).

ציד כמהין בהובלת מר שופלה ומר בונאטי. צילום: ג'ונתן הו

בינגו! הדוגו שלנו מגלה כמהין במחוספס. צילום: ג'ונתן הו

מיהו ילד טוב? אתה. צילום: ג'ונתן הו

הסופר והצלם, ג'ונתן הו, ב"נגיעה של טוויד "כפי שעצה צ'ופרד

זוכר את ברגרק - ציד כמהין

הגסטרונום ז'אן אנת'למה ברילט-סאברין כינה בעבר בכינויו כמהין שחורות "יהלומים שחורים". ואכן, בעמידה בשטח הבוצי אי שם בין בורדו לברגרק, בדרום-מערב צרפת, נראה היה כי מעט היה ברור כי יש לחלוט ביסות מרוממות קולינריות כה גבוהות. למעשה, אומרים כי מרקיז דה שדה הידוע לשמצה, מעוצב בתכונות האפרודיזיאק שלו. מבחינה מדעית, מחקר שנערך על מתנדבים שנחשפו לכמהין קיבלו תמונות של פרטנרים מיניים פוטנציאליים, והנבדקים כולם דורגו כמושכים יותר מאשר קבוצת הביקורת. עם תכונות עוצמתיות כמו אלה, אין זה פלא שיש לעשות כסף עם כמהין, אבל כמו כל הדברים הטובים, הפטריות הללו לא פשוט צומחות מתחת לעצים.

בראשותו של קארל-פרידריך שופלה, נשיא משותף של צ'ופרד, ומר בונאטי, מטפח כמהין, מסיבת ציד כמהין של חובבי LUC ועיתונאים לצפות שהתאספו כדי להאזין כיצד החווה שלו הייתה החלוצה באזור. ככל הנראה, בעל הגננות סבל שנים של התכווצויות עד שהצלחתו הגוברת עם טיפוח כמהין שחורות עודדה את שכניו לנסות לגדל את הפטריות האקטומיקוריזיות ההפכפכות.

מטפחים אלונים כדי ליצור את הסביבה המעודדת ביותר עבור כמהין לגדול. צילום: ג'ונתן הו

"אם אתה רוצה כמהין צמח בלוטים." - איכר צרפתי ג'וזף טלון, המאה ה -19

כמהין: שורשי תענוג

הפטריות היקרות גדלות על שפע חומרים מזינים המסופקים על ידי שורשי עצי האלון המארחים שלהם. בהכרח "מארחים" אלה מעבירים חומרים מזינים בעוד שהפטרייה מסייעת ללכידת מינרלים ואדמת מים, מכאן שהקשר בין כמהין ואלון אינו טפילי אלא מועיל הדדית - המורכבות של קשר זה היא שאם העץ לבדו מסוגל להשיג בקלות חומרים מזינים מינרליים ומים אלה, הם מפסיקים להיות תלויים בפטרת, ולכן מתרגלי פטריות אחרים יכולים להזיז אותם בקלות, ולכן זה הופך להיות חשוב למטפחי כמהין כמו בונאטי לנהל את תנאי האדמה והסביבה העדיפים את שני התפתחות תקינה של העצים בעצמם בנוסף ל"יהלומים שחורים ".

ציד כמהין השתמש באף הרגיש של חזירים וב חזירים כדי לחפש פטריות בעלות ערך גבוה. צילום: ג'ונתן הו

שיטה זו נחשבה יבול מסורתי של בלוטים שנופלים תחת עצי אלון המייצרים כמהין ונטיעת חלקות חדשות. לאחר מכן חלו שינויים שהתבססו על מתן בלוטים אלה לנבוט מתחת לעצים ושתילים הושתלו חדשים. העיקרון הוא שהשתילים נבטו תחת עצי האלון שנדבקו באופן טבעי מספגני הכמהין שנמצאים באותו הכמהין mycorrhizal שקשור לעץ המארח, כך שצמחים אלו היו מייקוריזאל חדשים וייצור כמהין שנשתל לאחר שנים (8 עד 10). בשיטה זו הושג כמה אלפי דונם בצרפת, במקביל לחלוף עם פלישת הפילוקסרה (בכרמים), שם הוחלפו רבים מהכרמים הללו, במטעים של עצי כמהין.

עם זאת, בעוד שמובנים "כללי האצבע הכלליים" לטיפוח כמהין, המורכבויות ואלפי האורגניזמים הביו-מגוונים הנוגעים באינטראקציה לתמיכה בגדילה ובפיתוח של פטריה נדירה זו הם מורכבים משמעותית והכי גרוע, כמעט בלתי נשלטים מ עמדה גנטית וסביבתית. די אם נאמר, אם הפרי בצד, עצם טבען של כמהין פירושו שאתה לא סתם קוצר אותו מהאדמה, צריך לצוד. למרבה המזל, אסטרטגיית הרבייה של הכמהין השחורה ותכונותיה האטרקטיביות פירושה שפולט ארומה שמושכת באופן טבעי חזירים או חזירים, בתולות קשישות (אם יש להאמין במיתוס של המאה ה -18), וכמובן, לווייני כלבים מאומנים מספיק.

כלבים משמשים יותר ויותר לציד כמהין במקום חזירים מכיוון שהם צייתנים יותר. כמהין מלאכותי מונח על פתיו של כלב האימא כך שהגורים יוכלו להתרגל לארומה ולפתח אסוציאציה. צילום: ג'ונתן הו

הגורים מגדלים וגדלים בחווה עצמה. צילום: ג'ונתן הו

זה מתחיל לפנות בוקר, שישנם תוצאות בין צורת שופארד משובחת לבין האומנות המורכבת של גידול כמהין לבין פעילותה המלווה את הטבע החיוני.

WIne ביו-דינאמי בסרטו של שאפו מונסטייה לה-שופלה ובפילוסופיית יצירת השעונים בת-קיימא של צ'ופארד LUC

Château Monestier La Tour מתוארך למאה ה- 13. הסוללות והפורטקוליס הם אולי האינדיקציה היחידה לכך שהנכס נראה במקור כמצב הגנה לשמירה על העמק באותה תקופה. אף על פי כן, במהלך שאטו מונסטייה לה טור, היו ביתם של בני אצולה מאז היווסדה, החל ממשפחת פלגרואה ואז משנת 1614 עד 1925, הוורטמונים, משפחה בורגנית שמקורה בלימוז, כמו גם מהברוגיירס, הבורדיצ'ונס והמאסמונטט- משפחות פונטפרין. די אם נאמר, כאשר שאטו מונסטייה לה טור הפך לנחלתם של La Galerie des Arts du Vin צרפתבינואר 2012, האחוזה חזרה לאצולה של משפחה עכשווית יותר - משפחת שופלה.

קולקציית Chopard LUC Grand Cru נוצרה בהשראת חביות היין בשאטו מונסטייה לה טור

מזהב הוגן לזהב אתי, כשהראשון הוא תהליך בו המוצא של זהב מנוהל מקצה לקצה על ידי ייצור לואי אוליזה שופרד, הראשון הוא שרשרת ספקים העוסקים באתיקה בכריית זהב, אך התהליך אינו מנוהל ישירות. מאת צ'ופרד. מר שופלה שומר לא כל כך על הגיאוגרפיה של צרפת, אך לאמיתו של דבר, המוסרית, הפילוסופית ואכן, עתידה של האנושות.

אחריות ומוסר הם ערכים המעוגנים בלב הפילוסופיה של צ'ופרד. כחברה עצמאית משולבת אנכית, כל סגסוגות הזהב בתוך הבית מאז 1978. מודל לולאה סגורה זה מאפשר לתעשייה למחזר עד 70% מפסולת הייצור, ובכך להפחית את התלות בזהב טרי שנכרה בשני מתקני הייצור בשוויץ. (ז'נבה ופלייר) וגרמניה (פורצהיים); במסגרת "המסע למותרות בר-קיימא", תומך צ'ופרד בקואופרטיבי כריית זהב אחראיים באמריקה הלטינית כדי לעזור להם להשיג הסמכה הוגנת. התקן Fairmined דורש מארגוני ASM להפגין כי דרישות מחמירות לתנאי עבודה (כולל איסור על עבודת ילדים), קריטריונים להתפתחות חברתית והגנה על הסביבה נשמרים במהלך תהליך הכרייה. מכאן, שהתקן Fairmined מבטיח כי הכורים יסופקו לדרך יציבה לשוק ומחיר הוגן לזהב אותו הם מייצרים. הפרמיה שמקבלים הכורים (בנוסף למחיר השוק) משמשת לשיפור תנאי המחייה והעבודה עבור כורים מלאכותיים וקהילותיהם, ועוזרת לתרום לבנייה ולחיזוק קהילות הכרייה המועצמות באופן בר-קיימא.

Gold Fairmined ב- Chopard מבטא את הפילוסופיה של מר שופלה ותחום אחד בלבד בחייו. השקפה זו משתרעת על כל מאמציו האחרים, כולל גידול גפנים.

ייננות ביו-דינמית ועיצוב שעונים בר-קיימא

מסקנה זה משתרע לשאטו מונסטייה לה טור. מאז הדיירת שלהם בשנת 2012, הכרם הייתה כפופה לתכנית ארגון מחדש של שאפתנות למיקוד מתודולוגיית גידול הגידול בביו-דינמיות. בפיקודו של יועצי דרנקונורט, מר שופלה מרחיב את הפילוסופיה של ייצור השעונים שלו לייצור יינות עם פרקטיקות ויינות המיוצרים בכבוד לטבע, המעוגנים בטרור שלהם וניחן באיזון של עומק, פרי, אלגנטיות, וחשוב מכך, קיימות.

ייצור יין ביו-דינמי עוקב אחר אסטרולוגיה ומחזורי הירח הטבעיים של כדור הארץ. צילום: ג'ונתן הו

אין שימוש בכימיקלים. במקומו, כל צמחי מרפא טבעיים וצומח. צילום: ג'ונתן הו

יין ביו-דינאמי מיוצר רק באמצעות חומרים טבעיים, קרקעות וקומפוסטים המשמשים לקיום הכרם. מבחינה אקולוגית, התהליך הביודינמי פשוט מכבד את אופן הייצור של יין לפני כניסתו של התהליך התעשייתי וטכניקות הייצור הגבוהות; היא מניחה שעל ידי החזרת מגוון של בעלי חיים מסוסים לכבשים חיים כמו בסביבה ובכך דישנה (בניגוד לדישון מלאכותי של האדמה בכימיקלים), סביבה פורייה ועשירה יוצרת גפן טובה יותר. מכיוון שיין ביו-דינמי מיוצר עם כל התהליכים מהאדמה ועד הקטיף כישות אחת, הלוח הביודינמי הוא גם מרכיב אינטגרלי נוסף. שיטות חקלאות אלה מנוהלות על ידי לוח שנה ביו-דינמי, אף שהוא לא מדעי לחלוטין, הוא מפרק את כל המשימות הקשורות לחקלאות לארבע תקופות שכל אחת מהן קשורה אליו המשקפות את ארבעת היסודות הקלאסיים של כדור הארץ. ימי פרי מיועדים לקטיף, ימי עלים להשקה, ימי שורש לגיזום. בימי הפרחים, הכרם פשוט נותרה ל'פרח '. חקלאות ביו-דינמית מבקשת קיימות, או משאירה את האדמה במצב טוב או טוב יותר כמו שמצאו אותה לדורות הבאים. שלא כמו חוות אורגניות, חקלאות ביו-דינמית לוקח בחשבון גורמים אחרים בעת החקלאות, כמו לוח השנה הירחי והאסטרולוגיה. מכאן שהוא לוקח את העולם ואת החיים שהוא תומך בהם בשלמותם, ולא רק את הענבים. בצ'ופרד העולם בכלל הוא בעל העניין שלו, לא רק השעונים והאנשים שקונים אותם.

שאטו מונסטייה לה סיור

גידול גידול דינאמי מסייע בשימור המגוון הביולוגי והאיזון הטבעי של שאטו מונסטייה לה טור. במהלך תקופה של שלוש שנים, הכרם הוסמך סוף סוף אורגני עד 2017, מה שהאריך עוד יותר את התוצאה באמצעות שעונים, בשנת 2017 הפך צ'ופרד לקונה היחיד הגדול ביותר של זהב הוגן, תוך שימוש בזהב המיוצר על ידי קהילות אלה על מנת ליצור אחריות. אוספי הוט ג'ואילרי (כולל אוסף השטיח הירוק) וסיבוכים של שעוני LUC. בבסיסה הפילוסופיה שבלב מאמציו של מר שופלה מצביעה על ההתכנסות של היד האנושית והלב האנושי, תרגיל של אומנות היקרה יותר מזהב או מהאובייקטים שהם מייצרים, זה הצעה של אהבה ו אחווה של האנושות כולה.