Vege Might: השף אלן פסארד זוכה בפרס חיים
כנראה שיהיה קל יותר ללכת לצמחוני אם לכולנו היו כישורי הבישול של אלן פאסארד. השף הצרפתי הפתיע את העולם בחזרה בשנת 2001, כשהוא פנה מבשר אדום לנוכח משבר מחלת הפרות המשוגעות - למרות שהיה מפורסם כמאיט רוטייסור (שף צלוי). כעת, במקביל לחגיגות השלושים למסעדת ארפז 'בכיכובו של מישלן, החליטו מארגני המסעדה הטוב ביותר בעולם הטוב ביותר להעניק לו את פרס מפעל חיים 2016 לשנת 2016 על מסירותו.
שום דבר לא מרגיש יותר מלכותי בצלחת מאשר לוח סטייק, אלא אם כן נכנסים לארפאג ', שם פסארד עשה ירקות צנועים כמו סלק, לפת, גזר ושומר במומחיות כזאת שהם יכולים בקלות לקחת את משקלם לאור הזרקורים הקולינרי. סלק מקבל את הטיפול בסושי, קרם ברולה ממציא מחדש בעזרת שום, ותרד מבושם בחמאת אגוזי לוז. השפעתו התפשטה אפילו לשפים אחרים כמו אלן דוקאס ורנה רדזפי - שניהם ממקדים את התפריט שלהם בכדי להתאים נטייה צמחונית יותר. כמובן שארפאג 'עדיין מגישה דגים ועופות בצד לקוסמים הגסטרונומיים עם ירקות.
יתרון לבישול במטבח על בסיס צמחי הוא היכולת לגשת למרכיבים מיד ראשונה. על מנת להבטיח את היבול הטוב ביותר, פסארד מקור את ירקותיו מאחד משלושה גנים אורגניים שבבעלותו ברדיוס של 200 ק"מ. הוא ציין בהצהרה: "ספר הבישול היפה ביותר מוכתב מטבעו, ואנחנו רק הדוברים בהשראתנו".
פסארד מצטרף לפול בוקוזה, אלן דוקאס, ג'ואל רובוצ'ון, חואן מארי ארזק, אליס ווטרס, דניאל בולוד ותומאס קלר בקאנון 50 הזוכים הטובים ביותר במסעדות העולם הטובות ביותר בכל החיים. הזוכים עצמם יוכרזו ב -13 ביוני הקרוב בעיר ניו יורק.
