Off White Blog
50 השמות הטובים ביותר בעולם השף הטוב ביותר של דומיניק קרן

50 השמות הטובים ביותר בעולם השף הטוב ביותר של דומיניק קרן

דֵצֶמבֶּר 7, 2022

בפרס הכבוד לשף הנשי הטוב ביותר, הוענק על ידי אותם אנשים שמאחורי 50 המסעדות הטובות בעולם, זכה השנה זוכה חדש - גסטרונומית צרפתית מולקולרית (אם נוכל להשתמש במילה כזו) דומיניק קרן. עם זאת, קח את החלק 'המולקולרי' עם הערת אזהרה, מכיוון שהנחת מונח כזה על קרן עשויה לצמצם את מלוא יכולותיה.

בעוד המנות שהיא מרימה בשני אטליה קרן עם כוכב מישלן נחשבות כיצירות אמנות שובבות או שירה גסטרונומית, היא עדיין מודה בהשפעה מהבישול הביתי הכפרי של אמה. בשנה שעברה היא הסתעפה במסעדה שנייה בשם פטי קרן, שכפי שהשם מרמז, מכוונת לתחושה מאופקת וביתית יותר מאשר למטבח מורכב. שני סוגי המסעדות הללו מתארים את השקפת עולמה הגסטרונומית.

להיות מסוגלת להחזיק מעמד בשני סוגי המטבח, לשמור על היצירתיות והחזון הייחודי שלה עצמה, כנקבה בתעשייה הנשלטת על ידי גברים, מבטיחה לקרן את כניסתה לרשימת 50 הכישרונות הנשים המובילים בעולם. עד כה הוא כולל שמות של שפות אחרות הלן דארוז ואנה-סופי פיק מצרפת. היא התחילה כשף בארצות הברית ועבדה תחת מגדל ג'רמיה ומארק פרנץ וזכתה בכוכב מישלן הראשון שלה בשנת 2009 במטבחי מסעדת לוס במלון אינטרקונטיננטל בסן פרנסיסקו.


המונח שמשמש קרן למטבח שלה הוא 'קולינריה פואטית', והיא עושה את התפריט שלה באותה שכבות כמו שמשוררת מיישמת מילים שנבחרו במדויק על שיר. למעשה, התפריט שלה עצמו הוא ממש שיר. אין שום מתווה של המרכיבים או שום דבר שמרמז על מה שמוגש בפועל, פרט לקווים כמו "אני נוגע במים המלוחים ומחזיק את הקליפה באוזני". אחת ממנות החתימה שלה כוללת קוקטייל קיר שהפך לצורה כדורית, בהשראת שורשיה בבית בבריטני.

קרן תקבל את פרסה ב- 13 ביוני במסעדת Cipriani וול סטריט בניו יורק, שתהיה גם תאריך החשיפה של 50 המסעדות הטובות בעולם 2016. מצידנו, איננו בטוחים מדוע פרס נפרד לשף הנשי הטוב ביותר הוא אפילו הכרחי, בהתחשב בכך שמגדר אינו ממלא תפקידים עד כמה שאנו יכולים לדעת כשמדובר במטבח.

תוכל לבדוק פרטים נוספים על פרסה באתר ה- 50 הטוב בעולם כאן.


10 הקינוחים הכי מטורפים | לונדון (דֵצֶמבֶּר 2022).


מאמרים קשורים