ראיון: Hadrien Mouflard ממייסון איילה

AYALA שם נרדף לשמפניה משובחת. נצרך ונאסף על ידי אנשים נבחנים ברחבי העולם. אנחנו יושבים עם Hadrien Mouflard, ראש מייסון איילה כדי לדון בכל מה שמפניה.

לאחר שחגגתם את יום השנה ה -150 של Maison AYALA לפני כמה שנים, מה הייתם אומרים שמייפיין של AYALA הוא ייחודי? איך אתה מנהל מורשת ומודרניות?

חגגנו 150 שנה להיווסדו בשנת 2010, כאשר שמפיין AYALA נוסד בשנת 1860, הוא מעל 155 שנה! הבית שלנו הוא אחד העתיקים שעדיין פועלים כיום: היינו אחד מחברי המייסדים המקוריים של Syndicat des Grandes Marques, אב הקדמון של Union des Maisons de Champagnes של ימינו, ובמובן זה, אנו שייכים לעשרים הבתים בערך באמת עזר לזייף שמפניה כפי שאנו מכירים אותה היום.

בשנות העשרים של המאה העשרים, שמפיין אייאלה הייתה באמת אחד הבתים המובילים באזור, מייצרת למעלה ממיליון בקבוקים בשנה, כאשר שמפיין אפילו לא שקל 10% מהייצור הנוכחי שלה. מאז שמשפחת בולינגר קנתה את שמפיין AYALA בשנת 2005, רוח של שינוי נשבה על הבית וכעת אנו יכולים לומר בגאווה שיש לנו צוות מוכשר וצעיר במקום, שמביא רוח עכשווית לבית השמפיין ההיסטורי.

Hadrien Moflard

כמה חשוב לונדון, בריטניה והתמלוגים בהיסטוריה של Maison AYALA?

ממש מההתחלה מילאו לונדון ובריטניה תפקיד מפתח עבור איילה. פרננד דה איילה, אחיו של מייסד הבית אדמונד דה איילה, התיישב בלונדון בשנת 1863 והתקרב מאוד לאצולה ולמלכות הבריטים, וזכה לחברותו של נסיך ויילס, המלך העתידי אדוארד השביעי. הוא הכיר לו את הבציר המפורסם שלנו משנת 1865 שהיה יבש מאוד באותה תקופה, והוא הפך להיות חסיד גדול של אילה. הוא אפילו גמל אותנו בציון מלכותי, אותו קיימנו במחצית הראשונה של המאה ה- XX, עד שנת 1952. לבית היה גם הכבוד הגדול לקבל את פני המלכה אימא, אמה של HRH אליזבת השנייה, בשנת 1983.

כיום בריטניה נותרה שוק הייצוא הגדול ביותר שלנו, עם כמעט 25% מהמכירות שלנו, הודות לשותפויות מיוחדות מאוד, כמו זו שיש לנו עם השף המפורסם בעולם גורדון רמזי, שבחר את Brut Majeur שלנו בתור הבית לכל אחד מהמסעדות שלו בבריטניה, מהמסעדות היותר נגישות לכל אורכו לכוכב 3 המישלן שלו מסעדה גורדון רמזי בלונדון.

כמה חשוב לשמור על AYALA שמפניה בבעלות משפחתית, במיוחד מול הופעתן של קבוצות גדולות בעולם השמפניה?

שמפיין AYALA תמיד היה שייך למבנים קטנים, עצמאיים ובבעלות משפחתית: זה באמת חלק ממי שאנחנו. עצמאות זו מאפשרת לנו לשמור על האיכות כמוקד העיקרי שלנו, המהווה מרכיב מרכזי באופן בו אנו רוצים שאיילה תתפתח בשנים הקרובות, מכיוון שאנו מאמינים כי זה תמיד יהיה גורם מבדיל חשוב בעסק תחרותי יותר ויותר. להיות עצמאי פירושו היכולת לקבל החלטות ששמות את האיכות בראש ובראשונה.

מלבד שמפניה, מה התשוקות שלך ואיך הם באים לידי ביטוי באמנות החיים של Maison AYALA?

תשוקה אחת מובילה לרוב לאחרת וככל הנראה לא מפתיע אותך ללמוד שגם אני נלהבת מבישול וגסטרונומיה. אני חושב שתשוקה זו באה לידי ביטוי באמת בשמפניה אייאלה בזהירות רבה שאנו מכניסים לחיפוש אחר המקור "המרכיבים" הטובים ביותר האפשריים לייצור היינות שלנו, כמו המסע המתמיד אחר האיזון המושלם. למותר לציין שאני מרגיש ששמפניה היא בן לוויה נהדר למשחקי יין ויין, משהו שבאמת אכפת לנו ממנו ב- AYALA ושהאורחים שלנו מסוגלים לחוות כשהם חולקים איתנו ארוחה באחוזה.

מה שמפניה בעינייך? (משקה לחגיגה, רגע אישי…?)

שמפניה היא בראש ובראשונה משקה לרגעים מיוחדים. זהו בן לוויה נהדר לכל אבני הדרך הגדולות בחיים, סמן אמיתי וייחודי להנאה. עם זאת, פתיחת בקבוק שמפניה נהדר יכולה להיות גם אירוע מיוחד כשלעצמו וזה מה שהופך את המוצר הזה לכל כך מיוחד.

ספרו לנו על שף המערה שלכם / מאסטר המרתף גב ’קרולין לטריב? איזו משימה ומטרות מניעות אותה?

קרוליין נולדה וגדלה כאן בשמפניה ואביה היה בעצמו רופא אננוולוג נהדר. היא הצטרפה לצוות שלנו בשנת 2007 ולא הפסיקה להדהים אותנו עם כישוריה הנהדרים מאז. זו משימה מאתגרת מאוד לכבד את הסגנון של בית היסטורי כמו איילה והיא הצליחה לעשות זאת בצורה מבריקה מאז ראשיתה, אך גם הצליחה להביא את המגע האישי שלה לתערובות שלנו, למשל באמצעות הרבה שרדונה, ענב מגוון שהיא אוהבת במיוחד. המשימה העיקרית שלה היא לעזור לשמפניה AYALA להמשיך לצמוח באיכותם, על ידי שיפור הסגנון של היינות שלנו והבעת הטוב ביותר שיש לשמפניה להציע.

לאיזה סוג קהל אתה ממקד באסיה? יש מוצרים ספציפיים (Millesime, Serie Limitee) המועברים לקהל הלקוחות האסייתי?

קשה להכליל את אסיה כולה, מכיוון שלשווקים רבים יש גישות שונות לשמפניה. לדוגמה, סין נותרה שוק קטן למדי, שם שמפניה בכללותה מוכרת פחות משני מיליון בקבוקים, ואילו יפן עושה יותר מפי 5 יותר. עבור מותג כמו איילה, אנו מנסים לכוון לשווקים בוגרים יותר, המסוגלים להעריך ביתר קלות את העידון של בית קטן יותר, בסגנון בוטיק. ההשקה האחרונה של Rosé No.8 במהדורה מוגבלת אמורה לקוות הצלחה בשווקים ברחבי העולם, כולל באסיה!

איך נראה יבול 2015?

רשמינו הראשונים של בציר איכותי מאוד אושרו על ידי הטעימות האחרונות של צלילי היין. הייתה לנו עונת גידול חמה מאוד ורוב האזור הציג בשלות רבה, מבלי לאבד יותר מדי חומציות. הענבים נקצרו במצב סניטרי נהדר, עם מעט מאוד דווח על מחלות. המיצים היו אקספרסיביים מאוד משלב מוקדם ואנחנו יכולים לצפות לתערובות נהדרות לצאת משנת 2015, יחד עם כמה יינות וינטאג '.

הזיכרון האישי ביותר שלך שעובד עבור Maison AYALA?

אני תמיד אזכור את היום הראשון שלי באיילה, כשביקרתי במרתפים היפים וההיסטוריים וגיליתי את המורשת הפנטסטית שהייתה לבית. הרגשתי כבר מההתחלה שקיימים יסודות חזקים מאוד כדי לעזור להפעיל מחדש את היפהפייה הנרדמת של שמפניה. כבר מההתחלה הייתה לי הרגשה שזו תהיה הרפתקה מרגשת מאוד להקים צוות חדש ולעבוד מקרוב על בניית אסטרטגיה תקשורתית ומסחרית חדשה עבור המותג.

זיכרון נהדר נוסף שהתרחשתי במהלך ביקור בבוסטון בארה"ב, שם נציג מכירות שפגש אותי בפעם הראשונה הביא בקבוק AYALA משנת 1959 שהוא מצא במרתף המשפחתי שלו כדי לחלוק אותו איתי, כדי לחגוג את העובדה ש "איילה חזרה" כמו שאמר! היין היה נהדר והוכיח לי שוב שהמורשת הגדולה וההיסטוריה של בית השמפניה הזה באמת ראוי שתגלה מחדש על ידי אוהבי היין בכל העולם.

מאמר זה פורסם לראשונה במגזין פאלאס.