השמפניה הצרפתית המשובחת ביותר: ראיון עם השף-דה-מערה של פרייר-ג'יוט, הרווה דשאן

שף דה מערה: Herve Deschamps

שום חגיגה לא הושלמה בלי כוס מבעבע ביד להרמת כוסית לאירוע ובית השמפניה פרייר-ז'ואט יודע להגיש כוס מענגת כמו אף אחד אחר. עם יצרנית היין הראשית שלה, הרווה דשאן, בתור האחראי, כל בקבוק מגיש רק את הטוב ביותר שיש למייסון להציע. אנו מבלים עם האיש שיש לו ניסיון של למעלה מעשרים שנה בתחומו בכדי ללמוד עוד על המותג, תפקידו ומה הופך את פרייר-ג'ואט לזיווג המושלם לכל אירוע.

ספרו לנו על מקורותיה של פריסון-ג'וית מייסון.

מאז הקמתה, ההיסטוריה של מייסון פרייר-ג'ויטה הייתה כמו מיתוס; והסיפור המופלא הזה התחיל בשנת 1811. באותה שנה התחתנו פייר-ניקולה פריר ורוז אדלאייד ג'ואית והקימו את בית השמפניה שלהם. בהשראת מסע בלתי פוסק לשלמות ותשוקה לטבע, והוכר בזכות האופי הייחודי של יינותיו, הפך פריאר-ג'ואט את מסורת השמפניה להומאז 'לאמנות: ללא ספק משום שהיא מעולם לא נעצרה בניסיונה להוסיף יופי לחיי היומיום.

אתה אחד השף-דה-מערה האייקוניים ביותר בשמפיין. מה הביא אותך לפררי-ג'ואט?

נולדתי בשנת 1956 למשפחה מאזור שמפיין, למדתי חקלאות ואנוולוגיה בדיז'ון והמשכתי לתארים באגרונומיה וגם באונולוגיה. סיימתי את לימודי בעבודות תזונה ומדעי המזון, לפני שהצטרפתי ל- Perrier-Jouët בשנת 1983 כאונולוג האחראי על תהליך התסיסה ועל הזדקנות המרתף של היינות. עד מהרה מוניתי כעוזרו של מאסטר המרתפים אנדרה בוורת, האפוטרופוס של סגנון הבית של פרייר-ג'ואט במשך כמעט 30 שנה. במהלך תקופה זו למדתי רבות על אמנות מיזוג יינות השמפניה השונים תוך שמירה על קסם ההיכר והאלגנטיות של הקוביות של פרייר-ז'ואט.

כערב לערך הידע של פרייר-ז'ואט הוענק לי בפברואר 2016 Chevalier des Arts et des Lettres.

Perrier-Jouët הוא בית בו אנו דואגים למסורת ואהבה ליין יפה. ההמשכיות של יותר משלושה עשורים בסגנון הקובה, שם העדינות והאלגנטיות הם חיוניים, גרמה לי להיות אדון במרתפי שמפיין הקשורים לבית איקוני.

פרירה ג'ואט בל אפוק

מה מבדיל בין פרי פרי-ג'ואט בל אפוק משאר תחומי הפרייר-ג'ואט?

Perrier-Jouët Belle Epoque שונה משאר הרמזים בגלל מיזוגו, שם הוא ממוקד יותר בשרדונה, הענב עם הפרחים הלבנים וניחוחות הפרי הדר. זהו הענבים המשובחים והעדינים ביותר המשמשים ליצירת שמפניה.

Perrier-Jouët Belle Epoque הוא תמיד וינטג ': הוא מיוצר רק במהלך השנים בהן האיזון בין אלכוהול לחומציות מושלם וכי פוטנציאל ההזדקנות הוא יוצא מן הכלל, מכיוון שהקובייה הזו נשארת לפחות 6 שנים במרתפינו.

Perrier-Jouët מפורסם בבקבוקים המעוצבים בסגנון ארט נובו. ספרו לנו עוד על הקשר ההדוק בין פריי-ג’ואט לעולם האמנות שהחל בשנות העשרים?

הבריאה היא ה- DNA והמורשת של הבית מאז הקמתו על ידי רוז אדלייד ז'ואט וניקולה פריאר בשנת 1811.

בשנת 1902, החל פרייר-ג'ואט את שיתוף הפעולה האמנותי הבולט הראשון שלה, עם המאסטר לאמנות נובו, אמיל גאלה. הוא עיצב עבור הבית את פרח הכלנית היפנית האייקונית, שניתן למצוא עד היום על כל בקבוק מית בל אפוק.

מאז, האר-נובו הוא המפתח של כל שיתופי הפעולה האמנותיים, דרך ביטויו (קווים, עקומות ובהשראת הטבע), ועל ידי הפילוסופיה של המהלך האמנותי שמציב את היופי במרכז חיי היומיום.

כפטרון בולט לאומנויות היחסים שלנו עם עולם היצירתיות מתרכזים בשלושה תחומים:

- עיצוב מיאמי, שפררי-ג'ואט עובד איתו כשותף בלעדי מאז 2012. הבית מספק לאולפנים צעירים פלטפורמה גלובלית לתמוך בעבודתם היצירתית ולהעניק חזון חדש של פילוסופיית האר-נובו.

- יש שיתופי פעולה מיוחדים עם אמנים למהדורות מוגבלות. Perrier-Jouët עובד עם אמנים רבים כדי להציג את המהדורות המוגבלות שלנו כמו Mischer’Traxler. עבדנו גם עם דניאל ארשם עבור סט ארגז השמפניות של Bicentennial או עם טורד בונטיה לטקסי שירות כמו "עץ הקסם". לבסוף הבית עובד עם ריצו מישימה, אמנית יפנית, כדי להציע מהדורה מוגבלת של Belle Epoque Blanc de Blancs.

האם פרייר-ג'ואט פותח את דלתו למבקרים? במה ניתן לבקר?

Perrier-Jouët לא נפתח לקהל הרחב. עם זאת הוא מציע סיור וירטואלי במרתפיו באמצעות טכנולוגיות הסיור הווירטואליות המתקדמות ביותר. זה מאפשר הצצה להיסטוריה של נאמנות למסורת שמפניה ויחסים חזקים עם עולם האמנות.

הכרמים של פרייר ג'ית

עד כמה המרתף או "המערה" בפררי-ג'ואטה ייחודיים? נאמר לנו שהביקור הוא חוויה פנטסטית.

מרתפי Perrier-Jouët הם ייחודיים מאוד.בזכות הסיור הווירטואלי, תכנסו למרתפים הסודיים של פריי-ג'ואט באפרנאי, ותעקבו אחר השלבים העיקריים של יצירת שמפניה, החל מעיבוד הגפנים ועד התבגרות במרתפים, ולא עומדת באומנות המיזוג. סיור אינטראקטיבי זה ייקח גם את המבקר ב"עדן ", המרתף השמורה לכוסות העתיקות ביותר, האזור המוקדש ל- By & For Cuvée, הכספת שהוקדשה למלאת יום השנה של הבית מאז 2011, וכן" זמן אבוד " ", מיצב פואטי כמו שהוא דרמטי מאת האולפן גליצרו.

Perrier-Jouët והצרכנים האסיאתיים, סיפור אהבה שצומח במהירות?

לפרייר-ג'ואט יש קשר חזק מאוד עם אסיה ובמיוחד עם יפן במשך תקופה ארוכה מאוד. הייצוג הברור של קישור זה הוא סמל הבית: הערבסק הפרחוני עשוי כלניות לבנות מיפן.

פרח זה נבחר על ידי אמיל גאלה בשנת 1902, מחלוצי מהלך האר-נובו, לעצב כמה מגנומים. אמיל גאלה, שהיה בוטנאי וחשוב לטבע, בחר מבין 3000 מיני הצמחים והפרחים בעולם את הכלנית הלבנה של יפן. עיצוב זה שנוצר לפני למעלה ממאה שנה על ידי אמיל גאלה, מופיע עדיין על כל מראות בל אפוק כיום. אסיה, כיום, מייצגת שוק מפתח למינוף צמיחת המותג.

הזיכרון הטוב ביותר שלך משנותיך בפרייר-ג'ואטה? "

הזיכרון הטוב ביותר שלי הוא חגיגות יום השנה המאה של פרס פריי-ז'ואט והטעם שהיה לי העונג לחלוק עם כמה עיתונאים מומחים בשמפניה. הטעימה האנכית לקחה אותנו אחורה בזמן עם כמה רמזים יוצאי דופן. טעמנו את הבציר 1825, הבציר העתיק ביותר שיש לנו במרתפים שלנו.