מסימו פרגאמו בייצור יינות בכפר הנופש קסטיליון דל בוסקו

האחוזה של 2,000 דונם של קסטיליון דל בוסקו היא אתר מורשת עולמית של אונסק"ו

קסטיליון דל בוסקו יש בעלים חדש ומפורסם עם שם משפחה מוכר. כיו"ר פרגמו, מאסימו פרגמו, יליד ארה"ב, פלורידה, נולד בארה"ב, החבר הצעיר ביותר של בית האופנה סלווטורה פרגאמו, העז למינימום הצפוי (תעשיית האופנה) אך הכי לא מפתיע (גיר אותו לאהבה איטלקית ל'דולצה ויטה ' ') קריירה שנייה - בעולם הייצור והאירוח עם אתר היקב קסטיליון דל בוסקו.

אחוזתו של קסטיליון דל בוסקו, שנמצאת בטוסקנה, היא אתר מורשת עולמית של אונסקו, פירוש הדבר שתשוקתו של פרגמו הייתה מונעת על ידי אהבת היין ופירות הגפנים בתחילה, אך בסופו של דבר, הדרישות לבעלות על מורשת עולמית האתר פירושו שבנו של בית האופנה של פרגאמו נאלץ להפוך למלונאות כדי לשקם את המבנים הרבים באחוזה בת 800 שנה במונטלצ'ינו, טוסקנה.

מאסימו פרגאמו, הסצינה הצעירה ביותר של בית האופנה סלווטורה פרגאמו, הפך את תשוקתו ליין לקריירה שנייה - בית מלון מעבד יינות עם אתר הנופש קסטיליון דל בוסקו בטוסקנה.

על פרק כף ידו, וכרון קונסטנטין כרונוגרף וינטג ', ירושה ממשפחת פרגאמו

בלעדי: מסימו פרגאמו בייצור יינות בכפר הנופש קסטיליון דל בוסקו

פרגמו האמריקני נוסע לעתים קרובות לאתר הנופש יין בטוסקנה במשך חודשים של שנה והוא דיבר אך ורק עם OFFWHITEBLOG במהלך ביקורו האחרון בסינגפור על אהבותיו ליין, שחזור והמורשת המפוארת באזור.

איך עוברים ממוצרי עור משובחים לייצור יין?

קל מאוד, הכל קשור לפריטים המדברים על חוויה בלעדית: טעימה ושתיית יין משובח שייכים לקטגוריה זו. היה גם אלמנט רגשי להחלטה שלי, אני אוהב לאסוף יינות משובחים ותמיד הייתי מסוקרן מההיסטוריה בעניין. מונטלצ'ינו בן 800 שנה בטוסקנה היה דבר ששילב את שניהם.

אני גר בניו יורק, אבל במהלך אחד הביקורים הרבים שלי בטוסקנה נתקלתי באזור באזור שלא הכרתי כל כך טוב - מונטלצ'ינו בוואל-אורשה. 90% מהזמן, היינות המופלאים ביותר מגיעים מהמקומות היפים ביותר, למקרה שפירות הגפנים כאן ייצרו את יין ברונלו די מונטלצ'ינו המפורסם.

שילבנו את העניין שלי בפרויקטים של שיקום ביקבים ישנים, מצאנו את Castiglion del Bosco, אחוזת יין של 2000 דונם עם 60 דונם של כרמים, מה שהפך אותנו ליצרן החמישי מתוך 240 מפיקים. היה לה עבר נהדר אך היה צריך להחזיר אותו לרמה שבה יוכל שוב לייצר את היינות הטובים ביותר באיטליה.

זו מעין הקריירה השנייה שלך, איזו חוויה אתה מביא להקמת האחוזה ולהפוך אותה לאתר נופש?

ראיתי אחוזה במצב גרוע אבל היה לי חזון לפוטנציאל של מה שהיא יכולה להיות. היה לו עבר מפואר, היקב היה אחד משבע חלוצי המינוי ברונלו די מונטלצ'ינו, והוא מייצר יינות מאז תחילת המאה העשרים, ופשוט היו לו כמה עשורים מצערים שראו אותו עובר בעלים שונים. היה צורך לטפח נכס כמו קסטיליון דל בוסקו ולהחזיר אותו לחיים.

ראשית, ירשנו יינות ברונלו די מונטלצ'ינו שנותרו לחמש שנים במרתף. שנית, כל שאר הבניינים והבתים נותרו לריקבון מכיוון שכל החקלאים עזבו בשנות ה -50 וה -60. לבסוף הניעתי את הרעיון לגרום לכל החלקים האלה לעבוד יחד זה לזה.

אני גר באמריקה בעשרים השנים האחרונות ואני יכול לומר לך שחוץ מהפעולות היומיומיות של בית פרגאמו, המשרד שלנו היה כמו סוכן נסיעות, חברים שמתקשרים לשאול לאן עלי ללכת, מה עלי לעשות. בנוסף, למדתי גם שההערות של החוויה כשחזרו היו תמיד דומות: שטוסקנה הייתה יפהפיה אבל הבית לא היה ממוזג או חסר נוחות יצורים מסוימות; או שהאוכל היה נהדר אבל תמיד היה חסר משהו.

אני כנראה קלטתי את המידע הזה הרבה שנים אבל לא הבנתי, לא אהבתי לקרוא לזה אתר נופש אבל רציתי מקום שאנשים יבואו להתארח בהם ויהיה להם חוויה טובה ביסודיות, מונעתי מהעובדה רציתי להכניס אנשים לשורה הראשונה לחוות את כל מה שיש לטוסקנה להציע כולל האותנטיות שלה.

איך אתה מתאר את קסטיליון דל בוסקו?

ישנם שלושה אלמנטים לקסטיליון דל בוסקו - היקב, ליבו של הפרויקט. אירוח ברמה נהדרת, לא מפואר אלא אותנטי לטוסקנה; לבסוף, מגרש הגולף בן 18 החורים בו השתמשנו בשדות היפים במידה רבה - מסלול הגולף הפרטי היחיד באיטליה. אז אנשים מגיעים לנכס כדי להישאר וליהנות מהרבה מהפעילויות שאנו מציעים וכך הנכס חוזר למצב טוב - אם היינו מייצרים רק את היין, לא הייתה לנו הזדמנות להחזיר את הכפר והכנסייה עם פרסקואים משנת 1350. חובה עליך להחזיר אותה. לפני 50 שנה זה היה אדמה חקלאית וזה חי בעידן אחר, היום אתה צריך לתת לזה מטרה לגרום לזה לחיות מחדש.

אחוזת יין ומלון נופש אינם סוג הדברים שבדרך כלל משתלבים זה בזה, איך היה לך רעיון זה?

כל רעיון שהיה לי הוכתב לפי מה שמצאתי.היו לך את כל הבניינים הישנים האלה באזור מורשת של אונסק"ו. הבניינים נפלו כולם, והאזור היה כמו שמצאת אותו, לכוד בתקופת המאה ה -15, הכרמים ואפילו כנסייה נטושה עם ציורי קיר משנות ה- 1350. כיצד ניתן לשמור על כל זה? באזור מורשת מוגנת, אינך יכול לבנות בניינים חדשים, אתה יכול רק לשחזר את הקיים. בצד היין היה ברור, היינו זקוקים למתקן יקב חדש מכיוון שהמתקנים הישנים כבר לא היו מועילים לייצור יין מודרני וזה מאוד מדויק ונדרש טכנולוגיות חדשות כמו בקרת אקלים. בינתיים שמרנו על הגפנים הטובות שבין גיל 6 לגיל 15 והחלפנו גפנים בהן 45 שנים שלא יצרו יותר.

שאלתי את עצמי מה נוכל לעשות כדי לשחזר אותם לשימוש מכיוון שחלק מהתחזוקה והזרמת החיים חזרה אליהם דורש שימוש בהם וכך נוצר אתר הנופש - הרעיון לתת לטוסקנה האמיתית שאנשים יוכלו לחוות.

האם זה היה סוג החלום שתמיד היה לך או שזה משהו ששמעת את אביך מדבר עליו ואז הוא הפך לשלך?

לא, אני חושב שתמיד היה לנו מזל כי גדלתי בפרברי פירנצה אז תמיד הייתי מוקף בירק. מגרשי המשחקים שלי היו היער, האחים שלי בנו עגלות קטנות למירוץ במורדות במדבר, תמיד היינו בחוץ משחקים כדורגל ומעולם לא חשבתי שאפתח תשוקה ליין ברמה שיש לי ושוב, טוסקנה תמיד הייתה הלב שלי. חשבתי שתהיה לי אחוזה קטנה בהרבה, אבל כשההזדמנות עלתה לה, זה הרגיש כמעט כמו קריאת חובה.

אני איש משפחה וברוב המחקר שלי הביקורים בכרמים בטוסקנה אינם ידידותיים לילדים במיוחד ... מה ילדים עושים כשהמבוגרים שותים יין?

שאלה טובה. אני איש משפחה בעצמי אז חשבתי על זה. קסטיליון דל בוסקו יכול להיות מכוון לזוגות או משפחות שלמות יכולות להגיע. יש פעילויות לילדים ובוקר אחר הצהריים, יש לנו מועדון לילדים, יוזמות לילדים ואפילו חווה בה הם יכולים ללכת ללטף את החיות וזה הכי מרתק מכיוון שרוב ילדי העיר ראו חיה בחייהם!

ישנם גם מתקנים לשחייה, טניס, כדורגל ושדות פתוחים באופן טבעי לריצה ומשחק. לאחר גיל מסוים, הם עשויים לרצות לשחק גולף או לרכוב על אופניים או לטייל. עם זאת, מדובר בשטח מאתגר לרכוב על אופניים, אתה צריך לקבל מדריך, במיוחד כשאתה יורד במורד המחשבה שזה נהדר אבל אז לרוב לא שוקלים איך הם הולכים לרכוב על אופניים, אז יש לנו מספר שאליו אתה יכול להתקשר השוער והם יכולים לבוא להביא אותך.

החזרה לאתר הנופש בתבוסה היא ככל הנראה לא דבר שאעשה ברצון ... הסינים שותים יותר יין, האם גילית שהפלטות שלהם שונות מהאירוצנטריות או שהם פשוט עוקבים אחר מה שטוב כי העולם המערבי מאמין שכן?

אני לא מאמין שאני מומחה ולא אחליף את היינות שלי בהתאם. אנחנו מייצרים את היינות שלנו מכיוון שאנחנו מאמינים בהם ובתקווה שאנשים אוהבים אותם. ישנם המון משתנים, אפילו בניו יורק, הרגלים שונים. למשל, כשהייתי צעיר, המבוגרים אכלו ג'ין וטוניק ונרגוני לארוחת הערב וזה השתנה בצורה דרסטית.

כיום, לא כל המקומות באסיה זהים, יש במקומות מסוימים תחכום מסוים יותר מאחרים, ברור שאלה שרק מתחילים ימצאו את דרכם לעבר שמות מוכרים - לפעמים, אפילו "יקר זה יותר טוב" הוא מושג שיהיה להם בראש - אבל זה לא המקרה של יינות איטלקיים מכיוון שיש לנו מגוון רחב יותר של יינות יקרי ערך ומעולים במחיר.

באופן אישי, אני מאמין שזו שאלה של אוכל מכיוון שקשה יותר במקרים מסוימים באסיה שהאוכל חריף יותר או שמשתמשים בו יותר עשבי תיבול וזה ממלא את החיך לטעימת היין, אבל כל זה יתפתח. אין שחור או לבן. ככל שטעמו יותר, הם רוצים לשתות יין.

בחלק זה של העולם, לעתים רחוקות מאוד אנו משלבים יינות עם הארוחות שלנו בגלל בעיות הטעם שהזכרת קודם, האם יש לך רעיונות כיצד לשלב יינות ולהפוך אותם לחלק משגרת הארוחות שלנו?

אגרום להרבה אנשים לא להיות מרוצים מההצהרה הזו, אבל אני מאמין שהזיווג אינו מוגדר ואולי אפילו לא צריך להיכנס למשוואה, כי אם יש לך יין טוב, אתה יכול ליהנות ממנו בארוחת ערב עם חברים בלי קשר למה שיש לך. זה באמת איך שאתה נהנה מזה, אין סיבה להיות אובססיביים ביחס לזיווג. אני באופן אישי הולך עם עונות: כשהוא קר, אדום. כשזה חם, שניהם.

זה באמת תלוי אם תרצו להתרענן אז שמפניה או לבן יספיקו או שיש סיגר עם חברים, אדום נכנס לתמונה. המיתוס של זיווג הוא משהו שצריך להירגע מעט, לאחר שאמרתי זאת, יש לי כבוד מוחלט לשפים הגדולים והסומליירים שמנסים לעשות מאמץ להרכיב אלמנטים שמשלימים זה את זה.

סוף סוף, האם יש לך תוכניות לשלב בית מלאכה של אומן עור בפינה באחוזה?

לא, אסור להוסיף סיבוכים לחוויה טהורה - יין שונה מאוד ממה שאנחנו מציעים בפרגאמו ואם הם רוצים לחוות קניות, אנו מארגנים גם טיולי קניות בפירנצה. מה שיש לנו, זו חנות קטנה באחוזה שאצרה אשתי, שם היא מוצאת דברים לא ממותגים מהבעלי אומנים עצמאיים ברחבי טוסקנה, אנחנו בהחלט לא ננסה לא לערבב ולקלקל את החוויה הטוסקנית האותנטית.

פרגאמו עם כלב גלגל המזלות ברונלו מונטלקינו משנת 2018

בפרק זמן של 13 שנה הפך קסטיליון דל בוסקו של מאסימו פרגמו לחמשת המובילות מבין 240 האחוזות המייצרות את ברונלו די מונטלצ'ינו, יין איטלקי אדום המכיל רק ענבי סנגיובזה. מהכרם למרתף היינות מייצרת האחוזה 20,000 מקרי יין בשנה. איכות הייצור היא של פירוט ודאגה לכך שרבים מהיינות דורגו 90 נקודות ומעלה בדירוג עורך הדין היין רוברט פרקר, שם 90 - 95 מצביעים על 'מצטיין' וכל דבר שהוא "יוצא דופן".

קסטיליון דל בוסקו של פרגמו יצר את קו Zodiac במהדורה מוגבלת לשוק בסין, והקדיש את הכרם היחיד הטוב ביותר שלו באופן בלעדי לייצור מגוון המזלות של יינות ברונלו די מונטלצ'ינו ריסרבה 'גלגל המזלות'. OffWhiteBlog דגם את הכלב החדש של גלגל המזלות במהלך הראיון עם מסימו פרגאמו. התרנגול גלגל המזלות של ברונלו די מונטלצ'ינו ריסרבה 2010 משנת 2016 קיבל 99 נקודות מבקר היין המפורסם ג'יימס סוקלינג.