שמפניה איכותית ללא חידה עבור שאריות

במרתף לח ומואר עד אפלולי של בית השמפניה הצרפתי רוינארט, סיריל גוויסנט פונה בידו כ -60 בקבוקים מוטים כלפי מטה בתוך מתלה בצורת A. הוא אחד "שאריות", או חידות, שבמסירות של נזיר למסורת מסובבות ידנית את הבקבוקים של יצרני השמפניה הגדולים כדי לשחרר את המשקעים בתחתית שמרים על ידי השמרים במהלך התסיסה.

"אנחנו באים פעמיים-שלוש ביום, והופכים את התחתית באופן שגורם למשקעים לנוע לעבר צוואר הבקבוק," אמר גוויסנט והסביר את המשימה של הקבוצה המתדלדלת שלו שאריות. "ואנחנו עובדים על המתלה (של בקבוקים) כמו לקרוא ספר, משמאל לימין, מלמעלה למטה."

Dom Perignon, Moet and Chandon, Krug, Veuve Clicquot ו- Ruinart, סדרה של שמות מפורסמים בבעלות חברת היוקרה LVMH העולמית מספר 1, עדיין משתמשים בחלק קטן ממדריך הייצור שלהם "לשון"או חידה. בשלב מכריע זה נאסף משקעים בצוואר הבקבוק כך שניתן יהיה להסירו, תהליך שנעשה בימינו בעיקר על ידי מכונות.

ברימס בצפון צרפת, רוינארט, בית השמפניה העתיק ביותר שנוסד בשנת 1729, מסורתי לשון ידנית שמורה לתריסים היוקרתיים ביותר, שלוקחים כמה שנים להתבגר בקרירות שמונה הקילומטרים (חמישה מיילים) שלה של גלריות שנחפרו עמוק באבן גיר, חלקן מימי הביניים.

"אתה צריך בערך 10 שנות ניסיון כדי להיות 'remueur"לדעת אם לסובב את הבקבוק רבע, 8 או 16, וימין או שמאלה", אמר גויסנט על התהליך שנמשך כחודשיים. פירושו ללמוד "לקרוא את היין" לבצע את הסיבוב המדויק ביותר הזה.

בתמונה זו נראה מחצבת גיר ששימשה את בית שמפיין רוינוארט ברימס. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"אנחנו לוקחים את הבקבוק ואנחנו מנתחים את המשקעים, למשל, אם הם תקועים או לא ...", הסביר רפאל ג'ויון, "remueur"בקרוג, הבית היחיד שמייצר בכל שנה רק תוספות יוקרתיות, המכונות" cuvees de prestigige ".

ג'ויון העריך כי ישנם כשמונה שאריות באזור שמפיין בצרפת שעדיין פועל למען התחומים הגדולים ביותר, סימן מסורת לתדמיתם של הבתים הללו בתקופה שכבר ביצעו אוטומציה למשימות רבות.

קרוג, למשל, משתמש בשפה ידנית בערך כחמישית מייצורו, אמר המנהל דוריאן דרנקורט ל- AFP.

הבקבוקים האחרים נקראים כלפי מטה בשורות של 300 עד 500 בארגזי מתכת גדולים, ומונחים במכונה המכונה "הג'יורלט", שתוכנתה בתנועה מסתובבת מדויקת.

"העבודה הידנית שלנו על מדגם בקבוקים מסייעת גם בתכנות המכונות ליתר דיוק לשאר הבציר", הוסיף ג'ויון עומד מתחת לקשת לבנים במרתף קרוג משנת 1843.

לאחר מספר שבועות של הפניות המיומנות של שאריות, הבקבוקים מועברים ל"degorgeur"- או להתנתק - מי יצלול את צוואר הבקבוק לתמיסת קירור כדי להפוך את המרבץ לתקע קפוא, ואז נפלט בלחץ בעת פתיחת הבקבוק.

לאחר הפקק הסופי, בקבוקי השמפניה מוחזקים באחסון למשך זמן שקבע הבית המסוים לפני שהם נמכרים.

בסוף השבוע האחרון, בתי LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart ו- Veuve Clicquot, שמכרו בשנה שעברה 62 מיליון בקבוקי שמפניה ברחבי העולם - נפתחו לחלק הציבורי באתרים ובמרתפים שלהם, כולל סיכוי לראות הפגנות של ה שאריות.

הורד את אפליקציית Epicurio ב- iTunes או ב- Google Play עכשיו, כדי ללמוד עוד על שמפניה ולרכוש בקבוק משלך, היום.