כלכלנית ואמנית לשעבר נבחרה לשף הנשים הטוב ביותר של אמריקה הלטינית בשנת 2017

שנת 2017 נראית שנה נהדרת עבור ליאונור אספינוסה. חודשים ספורים לאחר שזכה בפרס הקולינריה הבסקי היוקרתי, השף הקולומביאני שוב נמצא באור הזרקורים של תעשיית הגסטרונומיה לשבחה אחרת: השף הנשי הטוב ביותר באמריקה הלטינית בשנת 2017.

את התואר ניתן לאספינוסה על ידי מארגני 50 המסעדות הטובות ביותר של אמריקה הלטינית - אותה רשימה שעליה מכהן במקום ה -16 ליאו, מסעדת הדגל הפרטית של אספינזה בבוגוטה. כאילו זה לא מספיק מרשים, ליאו גם נבחר למסעדה הטובה ביותר בקולומביה בשנת 2016.

אספינוסה הוא אמן של מסורות קולינריות קולומביות; מטונה צרובה מצופה נמלים מרוסקות ועד קרנה אוראדה - סטייק דמוי קופצני שמקורו באזור סנטנדר - אוכלה שואף להעלות את המטבח המקומי של המדינה שלה למעמד אוכל משובח. בהתחשב במשבר הזהות הגסטרונומית הנוכחית של קולומביה, אין זה הישג קטן.

"קולומביה נמצאת במקום בו הייתה פרו לפני 15 שנה", אומר שף הסלבריטאים, ומתייחס לנוף האוכל המדאיג של המדינה: נשלט על ידי מסעדות בינלאומיות, וחסרות טעמים קולומביאנים מקומיים. עם זאת, אספינוזה לא מתייאשת. למעשה, היא רואה בפרו דוגמה מלאת תקווה לשינוי שהיא ככל הנראה נחושה להפעיל.

"בפרו, לאן שלא תפנה, תמצאו אנטיקוצ'וס, סביצ'ריאס, סנגוחריאס - הרבה יותר פרואני מהמטבח הבינלאומי," אומר אספינוזה. "כמו בקולומביה, בפרו היו הרבה יותר בינלאומיים מאשר מסעדות מקומיות. זה השתנה, ובחלקם הפרואנים שינו את זה - בכך שהם התגאו במטבח שלהם. אנו נמצאים בתהליך הזה עכשיו. "

אספינוזה עוקבת אחר צעדיהם של כמה מהשפים המובילים בעולם שעברו לפניה, כמו אלברט אדריא, שמסעדת ברצלונה פאקטה מציעה מיזוג של מטבחים יפניים ופרואניים. מלבד ליאו, אספינוסה גם מחזיקה את מיסיה, מסעדה נוספת בבוגוטה. הגורם המשותף לשניהם הוא המטבח המקומי ההמצאתי שלה - תוצאה של מחקר ייעודי במרכיבים קולומביאנים ושיטות בר קיימא אותה היא מקדמת באמצעות הקמתה, Funleo.

בנוסף למחקר, Funleo תומך גם בקהילות ומפיקים מקומיים בקולומביה. מסיבה זו נחשב הכלכלן והאמן לשעבר ראוי לפרס העולם הקולינרי הבאסקי, המכבד שפים שעושים את ההבדל בעולם הגסטרונומיה. בחודש יולי האחרון הוכרה אספינוסו בזכות מאמציה על ידי חבר מושבעים שהורכב מגדולי התעשייה כמו ג'ואן רוקה, דומיניק קרן ומישל בראס. בהמשך השנה היא תשתתף באירוע 50 המסעדות הטובות ביותר של אמריקה הלטינית בבוגוטה ב24- באוקטובר, שם תקבל את הפרס החדש שלה לשף הטוב ביותר.