המסעדה הטובה בעולם אל בולי תיסגר
elBulli, המסעדה הספרדית לצד החוף שהכתרה שוב ושוב את הטוב בעולם, תיסגר בשבת לאחר שדחפה את גבולות המטבח במשך יותר משני עשורים תחת השף פרן אדריה.
האוכל המרחוק בקאלה מונטג'וי ייפתח מחדש בשנת 2014 כמיכל חשיבה קולינרי ללא מטרות רווח אשר יחקר טכניקות בישול חדשות ויפתח טעמים חדשים.
המחקר elBullifoundation מתכנן להעניק בין 20 ל 25 מלגות מדי שנה לשפים שיוכלו לשמש שנה בעבודה עם צוות הליבה של elBulli.
אדריה, שחידושיה הרדיקליים מאז שהפך לשף הראשי ב- elBulli בשנת 1987 כוללים אטריות עשב כבד וקצף תפוחי אדמה, אומר שהוא מחלק את המסעדה השלושה כוכבים של מישלן כדי להקדיש זמן רב יותר להיות יצירתי.
"ElBulli לא נסגר, זה משנה את עצמה, כי הנשמה שלה הולכת להישאר", אמר לקבוצת סטודנטים בוולנסיה בתחילת החודש.
תחת אדריה, המזנון, המכונה אל בולי עד 2008, מעולם לא היה מסעדה מסחרית במובן הקפדני ביותר.
זמן קצר לאחר שהפך לראש השף, אדריה החליטה לפתוח את המסעדה במשך חצי שנה בלבד כדי לתת לצוות לפתח את גישתו המסחררת בבישול, המשתמשת בשיטות היי-טק כדי "לפרק" ולבנות מחדש מרכיבים בדרכים מפתיעות.
בשנת 2001, ממש כשם ש"אל בולי "התפרסם, הוא החליט לסגור את האוכל לארוחת הצהריים כדי לתת לצוות זמן רב יותר להיות יצירתי במטבח.
המסעדה המונה 50 מושבים מונה יותר משני מיליון בקשות בשנה עבור כ- 8,000 ישיבות, עם שולחנות שהוקצו ברובם לפי הגרלה.
ארוחת הערב היא תפריט ניתוק של כ40- מנות קטנות והיא עולה בסביבות 250 יורו (360 דולר) לראש.
ארוחת הערב הסופית במוצאי שבת תוגש לאנשי צוות המסעדה ותיקיהם הוותיקים.
אבל למרות הפופולריות שלה, המסעדה הפסידה כחצי מיליון יורו (700,000 דולר) בשנה, כך אמרה אדריה במהלך ראיון עם AFP בשנה שעברה.
הילד בן ה -49 ממציא את המחסור באמצעות סדרה של ספינפ-אפ ElBulli, כולל ספרים, מגוון כלי מטבח, דיבורי אירועים ועל ידי השאלת שמו למגוון מותגים, משמן זית ועד סכו"ם.
המסעדה זוכה לסיוע בהפיכת ספרד ממי גב קולינריים למובילה עולמית.
מגזין המסעדות של בריטניה דורג את אל-בולי כמקום הראשון ברשימת 50 המסעדות המובילות בעולם במשך חמש פעמים - בשנת 2002 כאשר הרשימה פורסמה לראשונה ובין 2006 ל -2009.
אדריה אמרה בשבוע שעבר, "זו לא המסעדה הכי טובה בעולם מכיוון שהיא לא קיימת, אבל היא כיום המקום המשפיע ביותר בעולם מבחינת המטבח, ובמיוחד כשמדובר ביצירתיות.
המסעדן הוותיק של ברצלונה רמון פרלאדה, חבר אישי של אדריה, אמר כי סגירת אל-בולי תשחרר את השף.
"כל העושר והיכולת היצירתית הזו, שהעניקו למגזר שלנו חידוש ויצירתיות באופן שמעולם לא נעשה לפני כן, כבר לא יהיו היעד לביקורת שהושמעה על המסעדה", אמר.
בעוד שמבקרים מסוימים תיארו את האוכל של אדריה כטוב ביותר שטעמו, הוא ספג ביקורת כאליטיסט ויומרני - ואפילו כמפגע בריאותי.
מבקר האוכל הגרמני, פריז, ג'ורג 'ציפריק, מחבר הספר "החלק התחתון של הבישול המולקולרי", אומר כי היצירות של אדריה צריכות לשאת אזהרות בריאות המודיעות לסועדים על התוספים בכלי אוכל.
"אמנם זה נכון שפרן אדריה הציג יצירתיות רבה למטבח, אבל הוא גם פתח את הדלת לתוספים וארומות ממעבדות לתעשיית המזון שכעת כבשו היטב מקום בעסקי המסעדנות," אמר.
