עונת הציד במדינת הכמהין של איטליה
"זו לא עבודה. זו תשוקה, מחלה אמיתית! " זו השעות המוקדמות של הבוקר וג'ובאני סקטצ'ו מסביר מדוע לילות סתיו צוננים מוצאים אותו נגרר לאור ירח דרך היער סביב אלבה באזור פיימונטה שבצפון איטליה.
Sacchetto, 64, ובן זוגו האהוב דורה, גונדוג רומנטו רומנטי של לגוטו, מחפשים אחר כמהין לבנות, הפטריות שקשה למצוא במפורסמים בקרב אוכלים בניחוחם הארצי, ומחיריהם הבולטים לא פחות.
"אני יכול ללכת לישון בשעה 23:00 בלילה ולהיות שוב בשעה 3:00 בבוקר, מוכן לצאת שוב", אומר סקטצ'ו. "זה לא בשביל הכסף. זו מחלה שיש לך בפנים. כמהין זה דבר מוזר. וזה מקסים, כי זה כל כך מוזר. אתה אף פעם לא יודע איפה אתה יכול למצוא אחד. לעולם לא."
בת תשע, דורה הייתה בן לוויה הקבוע של סקטצ'ו מאז שהייתה כלבלב צעיר ושוקק שלמד כיצד להשתמש באפה הרגיש שלה כדי לרחרח כמהין הקבורים מתחת לרצפת היער.
"אני לא אומר שזה יותר טוב מאישה, אבל עבור צייד כמהין הכלב שלו הוא משהו ... שאי אפשר לתאר", אומר סקטצ'ו בחיוך.
חלק ממורשת האנושות
גזע רומאנוולו ידוע בחוש הריח החריף שלו, אך עדיין צריך להכשיר כלבים בודדים, החל מחתיכות של גורגונצולה, הגבינה הכחולה האיטלקית המצונחת, קבורים מתחת לאדמה, לפני שהם עוברים כמהין ממש.
כעת כשדורה מאתרת כמהין, היא מכהה בזנבה בהתרגשות על המקום בו מחכה פקעת יקרה - קבורה בדרך כלל בין 10-30 ס"מ (4-12 אינץ ') מתחת לפני השטח.
עבורה זה משחק - המאמצים שלה מתוגמלים בפינוק בצורה של ביסקוויט או חתיכת לחם קטנה.
Sacchetto היה בן 14 כשהוא ציד לראשונה כמהין עם סבו. באותה תקופה זה היה קשור לשים אוכל על השולחן, הוא נזכר.
עכשיו זה יותר תחביב, אבל כתמים סודיים עדיין נשמרים בקנאות. "אני עושה את זה כבר 50 שנה, אני מכיר את כל הצמחים, את כל השבילים."
בפעם אחת הכמהין היו בשפע יותר, אך כריתת עצים מסוימים והשפעות הזיהום על אחרים הפחיתו את השפע הסתיו, הוא אומר.
החשש שמערכת האקולוגית העדינה המייצרת את הכמהין הלבנה עלולה להיות בסיכון עוררה יוזמת מימון קהל שמטרתה לגייס 50,000 יורו כדי להבטיח ניהול טוב יותר של יערות מקומיות.
אנטוניו דגיאומי, נשיא המרכז הלאומי לחקר כמהין, אומר שטחים מיוערים סביב אלבה הוזנחו, כאשר מינים שהולכים וגדלים מהר יותר מאיימים להצטופף בעצים ידידותיים לכמהין כמו אלונים ועצי סיד.
"אין איום מתקרב אבל עלינו להיות פעילים באופן פעיל", הוא אומר.
אמצעים מועילים כוללים חורש צפוף יותר ונטיעת עצים חדשים אך תיאום הפעולה הוא מסובך, בעיקר מכיוון שהציידים שיודעים היכן מיוצרים כמהין, לרוב אינם מחזיקים את האדמה עליה הם אוכלים.
כמו יין משובח
מעקב אחר פטריות אכילות הוא אובססיה איטלקית בקרב כ -200,000 חובבי פעילות בפריסה ארצית, מתוכם 4,000 ממוקמים בפיימונטה.
המדינה כה גאה בתרבות הכמהין שלה, עד שביקשה שהיא תעוגן ברשימה של המורשת הלא מוחשית של האנושות שמתוחזקת על ידי גוף התרבות של האו"ם, אונסק"ו.
אלבה כבר מוכרת בחוגים גסטרונומיים כבית לכמה מהיינות האדומים המפורסמים באיטליה והיא מארחת יריד כמהין לבן שנתי מאז לפני מלחמת העולם השנייה, ומשכה אלפי עולי רגל גורמה במשך כמעט חודשיים של טעימות, קנייה ומכירה .
החגיגות השנה מסתיימות ב- 27 בנובמבר והמחירים הם בממוצע 3,000-4,000 יורו (3,300-4,400 דולר) לקילו.
עבור חובבת שוויץ מארי קלוד, זה מחיר שכדאי לשלם. "רק הניחוח הוא משהו ייחודי," אמרה. "באופן אישי אני הכי אוהב את זה עם משהו ממש פשוט, רק על קצת פסטה או ריזוטו."
מתאו בארונטו, שף ראש במסעדת "דל קמביו" בכיכובם של מישלן בטורינו הסמוכה, מסכים.
"הדבר שמאוד ספציפי לכמהין של אלבה הוא הקלילות שאין דומה לו לארומה, והאלגנטיות שלה", הוא אומר כשהוא מרכיב סלט של ירקות עונתיים מנומר על ידי גילוח עדין במיוחד של המעדן המקומי.
"זהו תוצר טבעי טהור שאנו השפים צריכים לעמוד לשירות הכמהין ולא להפך."
על פי Sacchetto, שנקטף מה 21 בספטמבר עד סוף ינואר. כמהין זקוקים לגשם וגם לקור כדי לשגשג.
"ככל שהוא קר יותר, כמהין יותר טוב," הוא אומר ומוסיף כי אין שניים דומים זה לזה. "כמהין זה כמו יין, לכל אזור יש ריח משלו ואלה מאלבה הם הכי מבושמים."
