איך יפן מביאה לתרבות קפה
זקוק לאיסוף? נסה קפה בטעם ליצ'י, עטוף יסמין, או אספרסו 'שרדונה' המוגש בכוס יין - לא משנה מה הטעם שלך, הבריסטות המתנפנפות של יפן מביאות קצת משקה מיני רציני למשקה.
במדינה המפורסמת במסורות התה המשוכללות שלה, היפנים פונים יותר ויותר לקפה כתיקון מהיר כדי להקל על הטחינה היומית. בתי קפה של היפסטר צצים בכל מקום ומציעים משקאות אוצרים להפליא בכדי לספק אפילו את המכורים המהוהים ביותר של קפאין.
יפן מייבאת מעל 430,000 גוונים של קפה בשנה - רק מאחורי ארצות הברית וגרמניה - ומתהדרת בכמה מהבריסטות המובילות בעולם.
מיקי סוזוקי אמרה ל- AFP לאחר שזכתה לאחרונה בתואר אלופת יפן הבריטית.
"לעם היפני יש חיך רגיש במיוחד, כך שהם יכולים להעריך הבדלים עדינים בטעם", אמר בן ה -32.
סוזוקי הרשימה את השופטים במשקה טעון חנקן - טכניקה המשמשת לעיתים קרובות על ידי מבשלות בירה מלאכה כדי להשיג קצף עשיר - שגם בו היו גוונים עדינים של הדרים. לתוספת סגנון הגשה היא גוועה אותו לחלילי שמפניה.
"למעשה אפילו לא אהבתי קפה בהתחלה. עכשיו המטרה שלי היא להפוך לבריסטה הנשית הראשונה שזכתה בתואר העולמי, "הודתה.
ביפן יש אילן יוחסין משובח באליפות העולם הבריסטה וסוזוקי תיראה לחקות את המנצח 2014 הידנורי איזאקי בתחרות בסיאול בשנה הבאה, ותעלה אחת טובה יותר מיושיקאזו איווזה, המריצה 2016.
יצירתיות ופאנאש
יחד עם אוהבי סוזוקי והרץ הלאומי שלוש פעמים טאקאיוקי ישיטאני, היצירתיות שלהם והפאנאצ'ה גרמו להכנת קפה.
"עם תנופה של פרק כף היד כאן וקצת כשרון, בריסטות הופכות קפה לסקסי," אמר אישיטני והוסיף: "זה חלק מתפקידו של בריסטה להקסים את הלקוח ולהיות קצת מפעיל חלק, כמו ברמן . ההופעה היא חלק מיצירת אווירה לרצות את הלקוח. "
בתמונה זו שצולמה ב- 12 באוקטובר 2016, אישה יפנית שותה את המשקה שלה בבית קפה בטוקיו. בתי הקפה של היפסטר מציעים משקאות אוצרים להפליא בכדי לספק אפילו את מכורי הקפאין המהבילים ביותר. © BEHROUZ MEHRI / AFP
אישיטני הצליף שיקוי מבעבע מעורבב עם קרח יבש, עשבי תיבול ריחניים ודבש כתום באליפות בריסטה ביפן, אך מתעקש שהוא נמצא ב"מסע בלתי נגמר "אחר כוס הקפה המושלמת.
"הכל קשור להתמדה," הוא הוסיף בין שפיכת קפוצ'ינו מקציף לחנות גלישה אופנתית במחוז דייקאניימה בטוקיו.
"אנשים יפנים שמים לב לפרטים הקטנים. אתה לא מתחרה נגד בריסטות אחרות, הקרב הוא נגד עצמך. "
טקס התה
העדויות המתועדות הראשונות לתה ביפן מתוארכות למאה התשיעית, אז החזירו אותו נזירים בודהיסטים מסין.
עם זאת, קפה הפך פופולרי רק ביפן לאחר מלחמת העולם השנייה, אז חידשה המדינה את היבוא.
סטארבקס רודף כעת את מרכולתו בלמעלה מאלף חנויות ביפן, ואילו קפה בבקבוקים ובקופסאות שימורים שנמכרו במכונות אוטומטיות או בחנויות נוחות הם מזמן חביב על השכר העסוק.
למרות העובדה שהתרנגנים רציניים מפנים את אפם בסטארבקס, יפן עשתה דרך ארוכה מאז הצלילות מלאות העשן של עידן הבועות של שנות השמונים, שהגישו קפה עם פרכלים עתיקים - אם כי רבים עדיין שורדים.
מכירות הקפה עברו זה מכבר את מכירות התה הירוק וההמלות החדשות של המותניים, עם אמני לאטה שהופיעו בטוקיו ובכל רחבי יפן, ניתן בקלות לטעות בניו יורק או בלונדון.
"בהחלט יש אינטרס אינטנסיבי בפרטי הקפה של קפה ביפן," אמר סקוט קונארי האמריקאי, אחד השופטים באליפות בריסטה ביפן.
"אתה רואה יותר בתי קפה עם כישורים טובים יותר וקפה טוב יותר."
אמנם טקס התה המפולחן ביותר ביפן נתפס יותר ויותר כשריד של תקופה עברה, אישתני אינו מתייחס ברצינות רבה לאמנותו.
"אני לא חושב שצריך לשתות קפה באותה הערכה כמו שאנחנו עושים תה," הוא אמר. "פשוט תפיל אותו - זה באמת משהו שעוזר לשיחה לזרום."
