תפריט ימי: בוראגו מגישה אצות ים, אצות

צ'ילה מתהדרת במגוון ביולוגי עשיר לאורך חופי הארוך שלה, במדבריות צחיחים ואפילו באזורי הקרחונים של פטגוניה. במגוון הביולוגי המדהים הזה נכללים 750 מינים של אצות או אצות ושלושים פטריות מאכל שונות, שרבות מהן משמשות במטבח של מסעדת בוראגו הממוקמת בסנטיאגו. בוראגו ידועה כאחת המסעדות הטובות באמריקה הלטינית - חדשנית ובעלת טעם - לרוב, בזכות מאמציו של השף רודולפו גוזמן שעמד בראש הטעמים הייחודיים של המסעדה.

בשנה שעברה פרצה המסעדה מסעדה רשימת ה- 50 הטובים ביותר של המגזין הגיעה בת 42. היא גם הוצבה במקום השני אחרי המרכז האהוב על פרואן האוונגרדי, ברשימה דומה למסעדות אמריקה הלטינית. גוזמן משתמש בעיקר בהלופילים - צמחים הגדלים בסביבות מלוחות וזקוקים לאדמה מועטה או ללא - כמוקד הכלים הרבים שלו. הוא ציד אותם בתוך סלעי החופים הצ'יליאנים או מקור אותם מרשת של 200 ספקים מקומיים, תוך שהוא משתף פעולה עם ביולוגים רבים, אנתרופולוגים ומיקולוגים, או מומחי פטריות כדי לחפש דרכי טעם חדשות. כל זה הוא חלק ממטרתו לחקור ולקדם את חיי הצמח האנדמיים של צ'ילה תוך שימוש בהם ליצירת מטבח חדש.

מרכיבים כאלה נושאים שמות יוצאי דופן: כמו מנגולד חוף, פטרוזיליית ים, תלתן סלעים ואספרגוס ים. אבל, הסביר גוזמן ל- AFP, לצמחים טעמים מלוחים ובממוצע 38 אחוז חלבון, כמות זהה לדגים. "הצמחים האלה חשובים מאוד עבורנו. יש להם טעם מדהים באמת, "הוסיף.

עבור תפריט טעימות, שנע בין $ 60 ל- $ 90, ניתן להתענג על מגוון מנות מלאות בחומרים מקומיים. חלקם כוללים מנות כמו "שוקולד אגוז אורנים של אזור אראוקניה" עד "קופצני גואנקו", המיוצרים עם בשר של חיית בר דמוי לאמה.

כמו כל כך הרבה מדינות אחרות ברחבי העולם, כל זה הוא חלק ממגמה קולינרית לפנות לשורשי המטבח של עצמו, תוך עדכוןו בטכניקות מודרניות. אקסל מנרקס, השף המנהל במלון פלאזה סן פרנסיסקו בסנטיאגו ועמיתו של גוזמן, הוא שף נוסף שמטרתו להפוך רכיבים טבעיים לתענוגות גסטרונומיות נשגבות. "בימינו אנו השפים מסתכלים על הבישול הביתי והמשפחתי ההוא, אבל נותנים לו ערך מוסף עם המוצרים האלה שהיו כאן מאז ומתמיד", אמר מנרוקז.

בתוך אמריקה הלטינית, חזונו של גוזמן על המטבח הצ'יליאני עוזר להוציא אותו מהצללים של שכנתה פרו, יקיר של מבקרי מסעדות ברחבי העולם, על ידי גילוי מחדש של טעמים מסורתיים וחיבוק שורשי המפאצ'ה הילידים של המדינה כהשפעה מכוונת. כמו תמיד, זה שילוב של מוחות חדשניים וטכניקות מבוססות שידחפו מטבח עוד יותר במעלה העקומה, אל התצוגה הבינלאומית, ויצרו מבט רחב יותר על האפשרי.

אתה יכול לבדוק מה Borago יש להציע באתר שלהם.