מבחר של כמה קונצרטים חריגים מאסיה

עוגות ירח הן שם נרדף לפסטיבל אמצע הסתיו, במקור פסטיבל קציר שחגג על ידי הסינים האתניים ברחבי אסיה, המתוארך לפני למעלה מ -3,000 שנה.

הפסטיבל השני בחשיבותו לאחר פסטיבל האביב לשנה החדשה או פסטיבל האביב לסינים, אירוע זה, המכונה גם פסטיבל Mooncake, מתקיים בכל יום 15 בחודש השמיני בלוח השנה של הירח, שייפול ב -30 בספטמבר השנה.

בתקופה זו של השנה מחליפים עוגות בירה כמתנות ואוכל פסטיבל חובה. בעוד שהמייקייק המסורתי מיוצר מזרעי לוטוס טחונים, זרעי שומשום וחלמון ביצה מומלחת, גרסאות עכשוויות שונות צצו בשנים האחרונות כאשר שפים לקונדיטוריה נותנים פרשנויות משלהם.

להלן כמה וריאציות של המאפה המסורתי הזה, במגוון טעמים וצורות שניתן למצוא ברחבי אסיה.

Mousse mooncake במלון צ'יינה וורלד בייג'ין (שנגרי-לה)

"חשבנו ליצור פינוק מעוצב באופן מסורתי תוך שימוש בטכניקות הקלות יותר של מאפים צרפתים," אמר פיליפ דואה, הקונדיטוריה המנהלת באזור המלון.

"שמרנו על צורת הונקייק והתיבה הטיפוסית, אבל עבדנו על מילויים שונים ועל דרכים להכין את העוגות."

דואה, יצר את המונייקייק בשישה טעמים: תות, מסקרפונה פירות יער, טירמיסו, פטל שוקולד, אגוזי לוז ויוגורט אפרסק.

קופסת מתנה של שוקולד מוס מוסיקת קמעונאית ב- RMB98 (כ- $ 15.50 דולר). בנוסף לארגז המתנה של mooncake, המלון מציע גם שלושה פנסי מתנה לאורחים לבחירה.

www.thesweetspot.com.cn

Mamouang מתמודד עם COCO במירה הונג קונג

נוצר על ידי ז'אן-מארק גוצ'ר, קונדיטור מנהלים של "מירה", מלון מעוצב ויוקרתי הממוקם במרכז הקניות צים שא צוי, ומונאקה ממואנג הוא בהשראת טעמים תאילנדים. במונקייק זה יש גנאש שנהב קוקוס עם ממרח פירות מנגו ומשקאות קוקוס של מליבו על אורז פריך, יחד עם ביסקוויט וניל מצופה שוקולד לבן ומפזרים מנגו.

עוגת שוקולד עכשווית זו מגיעה גם בגודל ביס קטן יותר.

הארנק בנוי בגודל רגיל מתומחר במחיר של 98 $ HK (סביב 13 דולר ארה"ב) כל אחד, בעוד שתיבה של ארבעה עולה 318 דולר ארה"ב (כ- 41 דולר ארה"ב). המיני-קונפייקס זמינים בקופסת מתנה של 12, בהנפקה במחיר של $ 228 HK (כ- $ 30 $).

www.themirahotel.com

להכין לובסטר במסעדת Majestic , סינגפור

קונדיטוריה זו היא יצירה של מסעדת Majestic, ששוכנת במלון בוטיק מעוצב בצ'יינה טאון ההיסטורית. המסעדה זכתה במסעדה השנה האסיאתית בשנת 2011 בטקס פרסי הגסטרונומי האסייתי העולמי.

שלא כמו קונצ'ה מתוקה מסורתית, קונצ'ת הלובסטר היא טעימה בטעמה. בהכנת מאפה זה מוסיפים לשמן לובסטר בשר מבשר לובסטר טרי מעורבב במלח וייבוש בתנור למשך 3 שעות, אשר מבושל עם קליפות לובסטר בשמן בוטנים על אש נמוכה.

בעוד שהמייקייק המסורתי עשוי גם הוא מסוגים שונים של אגוזים, וריאציה זו כוללת תוספת של קליפות תפוז ומלון מיובש שמור.

"יש הרבה נשיכה בעוגת האדמה; מתיקות מאוזנת היטב עם תווים מלוחים מהלובסטר מסתדרים היטב עם תה סיני, ”אמר הקונדיטור יונג בינג נגן.

המונקייק הזה נוצר גם הוא במיוחד כדי לחפוף את העובדה ששנה זו היא שנת הדרקון בלוח המזלות הסיני - 'לובסטר' בסינית נשמע כמו 'דרקון'. החלבונים נמכרים בזוג במחיר של $ 30.00 (בערך 25 $)

www.restaurantmajestic.com

כמהין שחור, ו, פארמה, חזיר, mooncake, ב, Langham, Place , הונג קונג

מעטף עלי זהב, כמהין שחור זה עם אגוזים מעורבים ומיני מונקייק של חזיר פארמה הוא יצירה של המסעדה הקנטונזית כוכב שני מישלן, השף המנהל של מינג קורט, צאנג צ'יו קינג, שהכניס את מיטב המרכיבים הקולינריים המערביים למעדן סיני.

"קירוב כמהין שחור ועם חזיר פארמה זה צעד נועז במטבח הסיני," אמר השף צאנג.

"קונקייק אגוזים מעורב תמיד היה טעם פופולרי מסורתי בקרב תושבי קנטונזיה, כאשר חזיר יונאן הוא אחד המרכיבים המשומשים ביותר," אמר דובר.

"השף צאנג השתמש ביצירתיות בפארמה חם כדי להחליף את חזיר יונאן המסורתי מכיוון שהוא עשיר יותר בטעם אך רך יותר במרקמו מאשר חזיר יונאן." שמונה חלקים במחיר של 388 דולר ארה"ב (50 דולר ארה"ב).

www.langhammooncake.com

עוגות תיבול חצופות בסחורות תשוקה (G.O.D.), הונג קונג

עשוי מזרעי לוטוס טחונים וחלמונים, המונקייק השנתי במהדורה מוגבלת של קמעונאית אורח החיים ההונג קונגית זו מגיעה בצורת שמונה עיצובים חצופים שנוצרו בצורת קת. חוליות הריח מוצגות כולם בתיבת לוח השנה הירחי המסורתי. כל קונדיטוריה מתומחרת במחיר של 65 $ HK (כ- 8.50 דולר ארה"ב).

www.god.com.hk