Off White Blog
5 השפים המובילים שהתחילו בצרפת

5 השפים המובילים שהתחילו בצרפת

יָנוּאָר 31, 2023

בשנה השנייה ברציפות שלה, המטבח הצרפתי יחגג ברחבי העולם. זה יביא למעלה מ -1,500 שפים מחמש יבשות כאשר הם מקצימים כמה מהמטבח הטוב ביותר בצרפת תוך שהם מראים את המסורות הגסטרונומיות שלה. השפים יאכלו תפריט צרפתי מסורתי עם מנות כמו אפרטיף, סטרטר, מנה עיקרית, גבינה וקינוח, בליווי יינות צרפתיים משובחים. לפני שנצטרף לחגיגות עם שאר העולם ב- 21 במרץ, חשבנו שנביט בחמישה מהשפים המובילים בעולם שאספו את כלי המסחר בצרפת.

דייויד בול

שף גדול בסצנת האוכל הצרפתית של ניו יורק, השף האמריקאי בול הוא אחד השפים המוערכים ביותר בסצנת האוכל הצרפתית בעיר. בהשראת ביקוריו בצרפת ובאירופה, השף עיצב לעצמו את האוכל הצרפתי העכשווי. מסעדת הדגל שלו בול, בשכונת TriBeCa המותנית בעיר ניו יורק (ארה"ב), אף הוכתרה עם כוכב מישלן. השף למד בסורבון בפריס, ועבד לצד מאסטרים אגדיים של המטבח הצרפתי כמו פול בוקוזה וגסטון לנווט.

גורדון רמזי

השף והאישיות התקשורתית הסקוטית איחדו את יריביהם העתיקים של בריטניה וצרפת בקולינריה שלו entente cordiale. בהחלט אין זה מקרה שהשף הכריזמטי עומד בראש כמה מהמסעדות המשובחות בארץ רגלי הצפרדעים והחלזונות (ארמון טרינון בוורסאי, לה פרוז'ארגן ב בורדו). אחרי שוויתר על קריירה מוקדמת ככדורגלן, גורדון רמזי החל ללמוד את רזי המטבח הצרפתי תחת אלברט רוקס במשקל כבד בתעשייה בלה גרוצ'ה בלונדון. לאחר מכן סיים השף הסקוטי את הכשרתו בצרפת, בעבודה עם גיא סבוי וג'ואל רובוצ'ון.


השף גורדון רמזי

השף גורדון רמזי

תומאס קלר

השף האמריקני הזה תמיד היה אוכל אוכל פרנקופיל. הוא מגיש מחיר יקר במסעדת הדגל שלו בקליפורניה, המכונה "הכביסה הצרפתית", ומסעדתו "ניו-יורק", פרס, מוכרת כאחת הטובות בעולם, מגיע למקום השני ב"לה ליסט ", תגובת משרד החוץ הצרפתי לתגובה רשימת "50 המסעדות הטובות ביותר בעולם" בלונדון, נחשפה בדצמבר האחרון. הוא השף האמריקאי היחיד שמחזיק בדירוג של שלושה כוכבים מישלן למסעדות שונות במקביל, ומציב אותו באותה ליגה כמו אלן דוקאס וג'ואל רובוצ'ון. קלר נסע לעבוד בצרפת בשנת 1983, ולמד את מקצועו במפעלים מתקדמים שונים, כולל גיא סבוי וטיילוונט. השף אף זכה בלגיון הכבוד הצרפתי (Chevalier de la Légion d’honneur) והיה יועץ ראשי בסרט האנימציה של פיקסאר "Ratatouille."

השף תומאס קלר

השף תומאס קלר


אנדרה צ'אנג

שף טייוואני זה בדרך להפוך למסעדן עולמי, ובונה את היסודות של אימפריה גסטרונומית בינלאומית. יש לו מערכת יחסים קרובה במיוחד עם צרפת לאחר שלמד את כישוריו תחת התאומים פורסל - ז'אק ולורן - במסעדת מונפלייה בכוכב מישלייה שלה לה ג'ארדן דס סנס. אנדרה צ'אנג למד לראשונה לבשל לצד אמו לפני שהלך לצרפת כדי לגלות את הסודות של המטבח במדינה. הוא בסופו של דבר נשאר במשך 15 שנה, עם רמזים שעבדו תחת פייר גנייר וג'ואל רובוצ'ון. כיום הוא נחשב לאחד השפים הטובים בעולם, במיוחד עבור מסעדת אנדרה שלו בסינגפור.

השף אנדרה צ'יאנג

השף אנדרה צ'יאנג

שוזו קישידה
שוזו קישידה הוא אחד הדור החדש של שפים יפנים הלומדים את הסחר שלהם בצרפת ומקיימים קשרים הדוקים עם המדינה. השף נולד באזור צ'ובו, בחוף הדרומי של האי הונשו, ולמד את היסודות של המטבח הצרפתי בשנת 1993, ועבד במסעדה הצרפתית לה מר במלון יפני. לפני שהלך לצרפת, הוא עשה גם התנגדות ב- KM ברובע שיבויה המפורסם של טוקיו. אחרי שהתרחק 10,000 ק"מ ממולדתו יפן, שוזו קישידה גילה חוויה במסעדה אחת עם כוכב מישלן אחד אחרי השני, לפני שהתיישב לאיית ארוכה יותר ב- L'Astrance תחת פסקל ברבוט. בשנת 2004 הוא עבד את דרכו עד סו-שף - השני בפיקוד - במפעל המשולש בכוכב מישלן. בנובמבר 2005 הוא חזר ליפן, כשהוא שומר על הכישורים והמסורות הקולינריות שנאספו ב- L’Astrance לפתיחת Quintessence, מסעדה שתיקח אותו עוד יותר בדרך להצלחה עם דירוג משלושה כוכבים במישלן.

השף שוזו קישידה

השף שוזו קישידה

רשימת המסעדות המלאה המשתתפת ב Goût de France / צרפת הטובה ב 21 במרץ זמינה בשעהwww.goodfrance.com . כדי לקחת חלק באירוע, אוהבי האוכל יכולים פשוט לבצע הזמנה ישירות במסעדה שתבחר.


הערב יהיו כאן | זהבה גלאון, אסי ישראלוף ואנה ארונוב - פרק 5 (יָנוּאָר 2023).


מאמרים קשורים