Off White Blog
השף אלן דוקאס פותח את בראסרי פריז

השף אלן דוקאס פותח את בראסרי פריז

יָנוּאָר 31, 2023

עם מפעלים בבריטניה, ארה"ב ויפן, יחד עם רבים נוספים בצרפת עצמה, אלן דוקאס עשוי להיות אחד מהשפים הכי מבוססי כוכבי מישלן בעולם. המיזם האחרון שלו מביא אותו לאזור Les Halles המחודש בפריס. המסעדה החדשה בשם שמפו ממוקם בקניון Les Halles והוא אמור לספק לסועדים ארוחות בראסריות מסורתיות, אך עם טוויסט מודרני.

לאזור לה הולס יש היסטוריה חיה בתרבות הצרפתית, והוא הגדרת ספרו של הסופר הטבעני המפורסם אמיל זולה תחת הכותרת "בטן פריז" (לה ונטרה דה פריז). פרויקט שיפוץ נרחב לקניון לס הולס ומרכז התובלה נעשה בשש השנים האחרונות - פיתוחו האחרון הוא הגג החדש בסגנון החופה. דוקאסה מכיר את ההיסטוריה כל כך טוב, ומכביר את המיקום על שם המסעדה שלו, שהועבר בעבר ליישוב בו הורה לואי השישי לבנות את לה הולס.

המסעדה תגיש סועדים רעבים משמונה בבוקר עד חצות, או 01:00 בשבת. החלל מושב 180, ומוגדר על ידי אפקטים וריהוט תעשייתיים, עם שלט חוצות אלקטרוני גדול לאתחול, הכולל נאגטס של מידע על כלים היום. מלבד האוכל, שמפו גם שואף לאכול קוקטיילים מיוחדים, המוגשים על ידי המיקסולוגית מרג'וליין ארפין.

סופלה תהיה מנת החתימה של המסעדה, יחד עם אפשרויות מתוקות ומלוחות של ארוחת בראסרי מסורתית כמו ביצים נטושות, גבינות חמות קרוק-מסייה וכריכי חזיר, מרק בצל צרפתי מבושל ללא ראשית הגראטין, קלילה קלה יותר על פטה א-קרוטה, עוף לימון בסגנון ספצ'קוק. מנות ילוו עם מרכיבים היקרים לדוקאסה, כמו כוסמין, תבלינים ותבלינים. מנות ראשונות וקינוחים מתומחרים החל מ- 6 אירו (כ- 6.85 $), עם מנות היום במחיר של € 22 (כ- $ 25) ואפשרויות א-לה-קארט בסביבות € 50 (כ- $ 57).

עם Champeaux, Ducasse יצר מרחב לספק את התיאבון של קהל הלקוחות הצעיר בשכונה, כמו גם אנשי עסקים ותיירים. תוכלו ללמוד עוד על המסעדה באתר של דוקאס.

מאמרים קשורים