השף וירג'יליו מרטינז מצטיין במטבח הפרואני

אם היה דרכו, וירג'יליו מרטינז היה סקייטבורד מקצועי. רצה הגורל, עצם הבריח השבורה שינתה את הכל. כעבור שנים הבזק, הוא מביא כעת את הסועדים לסיור קולינרי במערכות האקולוגיות המרוחקות ביותר של פרו עם מרכז. מי היה מאמין שפציעה יכולה הייתה לסלול את הדרך למרכז האוכל הטוב ביותר באמריקה הלטינית.

המסעדה דורגה ברחבי העולם כרבעית ברשימת 50 הטובים בעולם, המסעדה נפתחה לראשונה בשנת 2009 בלימה. "תמיד היה לי דחף לעשות דברים אינטנסיביים, והפעם הראשונה שהדרכתי רגל במטבח, הבנתי שאני הולך להיות שף," אמר מרטינז, 38, ל- AFP. השף, שיש לו כיום מסעדות בלונדון ובדובאי, מנהל את המטבח בעזרת אשתו פיה, אותה הוא מכנה "המנהיג בחיים והמנהיג במטבח."

במחיר 120 דולר לראש, התפריט במסעדה בן 15 השולחן יכלול מנות כמו בשר סרטנים המוגש בסלעים ימיים מגובה חמישה מטרים מתחת לפני הים. "אתה יכול לאכול ממערכת אקולוגית ימית או ממוצרים שמגיעים ליותר מ -4,000 מטר מעל פני הים," אומר מרטינז. מטרתו היא לתת למרכיבים פרואנים ילידים אחרים זמן להתחמם לאור.

מלבד הגשת ארוחות מענגות, השף עטור הפרסים מקדם את יוזמת מטר, קבוצת מחקר גסטרונומית שהוא מוביל. הקבוצה משתפת פעולה עם יצרני מזון מקומיים, שרובם חיים בעוני. המטרה היא לחנך את האליטות שעבורן הוא מבשל על "החשיבות של תפוח אדמה, פלפל, דג" לאלו שפחות המזל מהם. "איך מדינה יכולה להיות מה שנקרא 'מטבח' כשיש תת-תזונה ורעב? אחת הדרכים לשנות זאת היא לקדם את התוצרת שלנו - מה שאנחנו משתמשים בו הוא מאה אחוז פרואני. "