Off White Blog
דוקאסה, לה אקבר קלינץ 'כוכבי מישלן שלישיים

דוקאסה, לה אקבר קלינץ 'כוכבי מישלן שלישיים

יָנוּאָר 31, 2023

פקחי מישלן חשפו את מקבלי הכוכב השלישי הנחשק. השנה, מדריך מישלן למטבח המשובח ביותר בצרפת העניק לא אחר מאשר אלן דוקאס על המסעדה שלו בפלאזה אתנאה וכריסטיאן לה אקוויר מלה-סינק.

עם סגנון המטבח ה"טבעי "שלו, המסעדה של אלן דוקאס שברה את הנורמות והקודים של אוכל משובח פריזאי עם הבחירה שלו להסיר בשר מהתפריט. דוקאסה, גם הוא השף הראשי של לואי ה -16 במונאקו, בחר במקום ליצור תפריט חדש המבוסס אך ורק על דגים, ירקות ודגנים. עם רומין מיד ליד ההגה ועוצב על ידי פטריק ג'וין, פלאזה אתנה מקבלת את הכוכב השלישי לאחר שהחמיץ ב -2015.

שתי המסעדות השלוש-כוכבים החדשות של השנה נמצאות ב"משולש ד'אור "של פריז - או משולש מוזהב - חלק שיקי מהרובע השמיני שצובר בשאנז אליזה. במרחק של אבן מן הסוככים האדומים של פלאזה אתני בשדרת מונטיין, המסעדנים במלון ארבע העונות ז'ורז 'החמישי עצרו את נשימתם בהמתנה לתוצאות המדריך האדום של מישלן 2016. לאחר שנשכר להשתלט על המטבח בלה-סינק באוקטובר 2014, כריסטיאן לה-סקורר לא הסגיר שום סוד למטרתו להשיג דירוג של שלושה כוכבים. השף, יליד חבל בריטניה הצרפתית, התרגל למעמד של שלושה כוכבים ב -12 שנותיו בראש המטבח בפאבילון לדוין בפריס.


ג'ואל רובוצ'ון ואיש העסקים ברנרד מגריז, פתחו את לה גרנדה מייסון בבורדו בסוף מאוחר מדי 2014 כדי להיבדק על ידי מישלן לשנת 2015. ובמהדורת השנה, השף המסומן בכוכב בעולם קיבל דירוג של שני כוכבים עבור המיקום.

ז'אן פרנסואה פייג 'הרשים את הפקחים עם המסעדה הגדולה שלו, שנפתחה בפריז בספטמבר האחרון. פייג ', חבר חבר מושבעים מהגרסה הצרפתית של תחרות בישול טלוויזיה שף מוביל, מקבל שני כוכבים מלכתחילה.

בזמן שמדריך מישלן מאיר את אור הזרקורים על פריז, בורדו זכתה גם בעולם הקולינריה לדבר השנה, שכן השף הסקוטי גורדון רמזי - שהגיע לאחרונה למסעדת הגסטרונומיה Pressoir d’Argent בגרנד הוט - זכה לכוכב אחד בהצטיינות 2016.

מדריך מישלן 2016 העניק 54 כוכבים חדשים למהדורת 2016 שלו, שצפויה לצאת ב -5 בפברואר, באווירה שהאפילה על מותו של השף הנודע הפרנקו-שוויצרי הנודע בנוט ויוליר.

מאמרים קשורים