מאבק אוכל: לה רשימה לעומת 50 המסעדות הטובות בעולם
זה מטבח הוט הקרב בילה עידן בכיריים האיטיים והטעמים שלו פשוט עוברים ... מדריך 50 המסעדות הטובות בעולם נדחה על ידי מבקרים רבים כ"שמוזלה "שטותי" שמקדם בישול מוגדר כימיה, אבל אוהב אותו או שונא אותו שם לא מתרחק מזה. עד עכשיו זהו.
מבולבלת מכוחו ההולך וגובר של הסיווג הבריטי, שהואשם זה מכבר בהדבקת הסכין במטבח הצרפתי, החליטה פריז להתנגש עם רשימה משלה.
חברת La Liste טוענת כי היא הדירוג הסמכותי הראשון מבין אלף "המסעדות היוצאות דופן" בעולם, שנערכה מתוך ניתוח מתמטי קפדני של מאות ספרי הדרכה וביקורות מקוונות. זה מה שהאלגוריתם שלו, קיאקו, קבע שהם 10 הטובים ביותר בעולם.
1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, שוויץ
2 פר סה, ניו יורק
קיו אג'י 3, טוקיו
4 גיא סבוי, פריז
5 שלוס שיינשטיין, פורסטנאו, שוויץ
6 אל קלר דה קן רוקה, גירונה, ספרד
קיוביי 7, טוקיו
Maison Troisgros 8, Roanne, צרפת
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, צרפת
יואל רובוצ'ון 10, טוקיו
מארגניה לא יכלו לעמוד בפני החלקה מול יריביהם שזכו לביקורת רבה על "אטימות" כשהם חצלו את "המתודולוגיה ההוגנת והשקופה" שלהם, כאשר חשפו את עשרת המסעדות המובילות שלהם ביום שבת, חמישה ימים לפני פרסום הרשימה המלאה שלהם.
"לה ליסט מתוכנן להיות אגרגטור," הטובים ביותר ", שעוצב על פי דירוג הטניס העולמי, דירוג שנגחאי לאוניברסיטאות ואתר ביקורות הסרטים של Rotten Tomatoes," הצהירו בהצהרה.
אין צרפתים בעשירייה הראשונה
אף שאף מסעדה צרפתית לא הופכת את עשרת המובילים ברשימת 50 הטובים ביותר - שנשלטה זה מכבר על סוג "הגסטרונומיה המולקולרית" אותה חלוץ השף הקטלאני פרן אדריה בתהילה של אל-בולי - ללה ליסט יש שלוש.
למעשה מחצית מעשרת המובילים המנוהלים שלה מנוהלים על ידי שפים צרפתים, ביניהם בנואה ויוליר, שבראשה עומדת בראש המסעדה המדורגת המדורגת-דה-לה-דה-ויל בקריסייה בשוויץ. היא מדורגת במקום ה -88 מבין 50 הטובים ביותר.
המקום היחיד לעלות לעשרת הראשונים מבין שתי הסיווגים הוא Celler de Roca בעיר גירונה הספרדית. אבל מייסד לה ליסט פיליפ פורה, ראש מועצת התיירות הצרפתית, הכחיש שזה היה תרגיל בשוביניזם קולינרי.
"רק 116 מתוך 1,000 המסעדות הן צרפתיות, אז אי אפשר לומר שזו רשימה צרפתית," אמר. "ביפן יש 11 יותר מצרפת, וארה"ב לא נמצאת הרחק מאחור. זו רשימה מאוד מגוונת. "
בעוד שהוא הודה שהרעיון הגיע ממשרד החוץ הצרפתי, הוא טען שהוא לא "קיבל אגורה של מימון ציבורי", והסתמך במקום זאת על נותני חסות הכוללים את מוט והנסי ונסטלה צרפת.
ג'ורג זיפריק, העיתונאית הגרמנית שכתבה את המספרים שלה, אמרה כי לה ליסט היה חסר פניות ככל שיכול להיות האלגוריתם למחשבים. "זה רעיון פשוט להפליא להרכיב נתוני ביקורת מכל העולם - היינו צריכים לעשות את זה לפני שמישהו אחר עשה זאת."
אם יש "לאומיות קולינרית" כלשהי במשחק, לה ליסט מפנה את האצבע לעבר המתחרה שלה, ומציין שורות על קידומה של הגל החדש של השפים הבריטיים ושל אלה ממדינות כמו פרו עמה בנה שותפויות מסחריות.
50 הטוב ביותר הוא 'הוגן'
למרות המחלוקות, 50 בסט הפך את המוסכמות המחניקות של אוכל משובח לראשו מאז הופיע לראשונה בשנת 2002, והפך את השפים הסקנדינביים שהעלו בעבר לכוכבים גלובליים, וחזז - שהיה פעם הנשירה הנבחרת לאיתור איילים - למעדן.
אבל מההתחלה היו בו שונאים רבים כמו אוהדים. זה אפילו הצית קבוצת מחאה, Occupy 50 Best, שהתנגשה נגד "הדירוג האטום והמתמשך שלה, שבו הלאומיות שולטת באיכות, הסקסיזם שולט במגוון והאור הזרקורים נמצא על שף הסלבריטאים."
גרוע מכך, הקבוצה שהייתה בפריס האשימה את הפייבוריטים השנתיים של הרשימה - המסעדה הדנית נומה, אל-בולי והברווז השמן ליד לונדון - בכך שהם שלחו "מאות סועדים חולים הביתה" כאשר המטבח הניסיוני שלהם השתבש.
נומה, שנבחרה כמסעדה הטובה בעולם פי ארבע על ידי 50 הטובים ביותר, דורגה רק במקום ה -227 על ידי לה ליסט.
השף הצרפתי ג'ואל רובוצ'ון, לשעבר 50 השופטים הטובים ביותר, אמר כי הרשימה הבריטית נוטה ל"פשע, "להעיף מטבע" הצבעה, להשפעה גיאופוליטית ולובי. "
כמובן שהוא נמצא בעשירייה הראשונה של לה ליסט.
ויליאם דרו, עורך 50 הטובים ביותר חבט בחוזקה בקרב מבקריו, וטען שהוא שקוף בהרבה מבעבר. "עבדנו קשה מאוד כדי שיהיה הוגן ודמוקרטי ככל האפשר. אנו מפריכים את האשמות הלאומיות. שלנו הוא רשימה גלובלית באמת המבוססת על דעותיהם של כמעט 1,000 מומחים, כאשר ההצבעה נבדקה על ידי חברת רואי החשבון Deloitte.
"אנחנו לא קשורים לשום מדינה או ממשלה", הוסיף בחפירה בלה ליסט.
"אני לא יודע כלום על האלגוריתם המוערך שלהם ... אבל אתה צריך לשאול את השאלה לגבי מספר המסעדות והשפים הצרפתיים בצרפת בעשירייה הראשונה שלהם.כמובן שהמטבח הצרפתי הוא חשוב מאוד, אבל זה מוזר מאוד שבראש כל כך הרבה שפים צרפתים יש לעמוד בראש רשימה המדורגת על ידי מועצה שהוקמה על ידי ממשלת צרפת. "
