המעדן החדש של צרפת תופס
שני קוויארים מעדנים בינלאומיים וקוויארסקוט (חלזונות) הולידו מגמה חדשה בתחום הגסטרונומיה היוקרתית הצרפתית ששובה את חייהם של שפים בינלאומיים: קוויאר אסקרגוט הידוע גם כ קוויאר חילזון / ביצים .
ביצי חילזון דומות יותר לאפלה של סלמון יפני מאשר קוויאר מסורתי, מכיוון שהן גדולות ושמנמנות יותר.
הטעם מתואר כאחד מסוגי בפורומים שונים של גסטרונומיה, יש המשווים את הטעם לקוויאר חידקן בסכנת הכחדה.
צרפת ויפן הן השווקים המובילים אך ארצות הברית מבחינה בכך.
שפים מפורסמים, כמו אנדרו זימרן, מדברים על קוויאר חלזונות במופעי אוכל לטיולים.
ביצי האסקרגוט נחשבות למזון יוקרתי אקסקלוסיבי מכיוון שהן מעובדות ודי נדירות בהתחשב בכך שחילזון אחד, במשך שנה, מייצר רק 4 גרם ביצים.
קילו נמכר לשפים תמורת 1,200 דולר ולוקח כ -260 חלזונות לייצור; צרכנים יכולים לרכוש 50 גרם בערך 80 $.
יש ברחבי העולם קמעונאים שונים המוכרים קוויאר חלזונות, ביניהם כמה: הרודס בלונדון, הדייארד ולאס גרנדה בפריז, בוצ'רי דו מולארד וליזמיר בג'נבה, לוגיסמוזה בדנמרק, פלנטין בארצות הברית, בית קוויאר בהולנד.
