מחפש את הבגט הכי טוב בפריס?
תואר הבגט הטוב ביותר בפריס עבר בפעם החמישית בשש שנים לאחת המאפיות שנמצאות ברובע ה -18 של העיר.
ובעוד מבקרים בפעם הראשונה בפריז עשויים להתענג על כל בגט מכל מאפייה כלשהי, לא כולם נוצרים שווים.
להלן יסוד כיצד לספר בגט טוב מתוך בינוני, עם טיפים שנאספו מבלוגרי האוכל הפריזיים הפופולריים דייוויד ליבוביץ, גולה אמריקני ואופה מקצועי לשעבר, פריז מאת פה ושוקולד וזוקיני.
דייוויד לבוביץ ', שעבד בעבר כמאפה בצ'ה פאניס בקליפורניה עם אליס ווטרס, מציע בבלוג שלו שלל טיפים על ההבדלים בין בגט טוב ו"מעורבן ". לדוגמה:
1 . אם אתה רואה שורות של נקודות דמויות ברייל בתחתית הככר, הוא נאפה באופן תעשייתי - הימנע בכל מחיר
2 . בגט טוב צריך להיות יציב ולהחזיק את צורתו כשאתה מרים אותו
3 . כיכר נחות תהיה בעלת מראה חלק עם חורים ברווחים קבועים כאשר פורסים. זה יהיה טעם של 'כותנה' ופלפל ויתמוסס בפה.
4 . לבגט טוב יהיה בעל ארומה 'דמוי משמש'
5 . גם כיכר מעולה תהיה עם חורים גדולים ולא סדירים בפנים וצבעוניות לא אחידה על הקרום
6 . הפנימיות צריכות להיות בצבע שנהב חיוור ולהיות לועסות.
7 . חפש שלט שעליו כתוב 'Artisan Boulangerie' במאפייה, המציין שהלחם נאפה במקום.
8 . על מאפיות שזכו בפרס הגדול על הכנת הבגט הטוב ביותר בפריס יהיו גם שלטים מודבקים על חלונותיהם.
קלוטילדה דושולייר, שכותבת שוקולד וזוקיני, אומרת שהבגטים האהובים עליה הם בעלי קרום לבבי וטעם מפותח מתסיסה איטית.
בינתיים, לבגט בינוני יש קרום תחתון קשוח יותר וכהה יותר ומרקם פנים רך יותר ונכנסים למעופשים מהר יותר.
דושולייה מזכירה שוב ושוב את המאפייה השכונתית האהובה עליה, מאפיית קוקליקוט ברחוב 24, רחוב דה אבס ברובע ה -18, גם היא הבית של הזוכה השנה בבגט הכי טוב בפריס, בולנגרי מאוויו.
בינתיים, Paris by Mouth מציעה פירוט של המאפיות האהובות על העורכים על ידי arrondissement, וכן פוסט נוסף שמדרג את חמש יצרני הבגט הטובים ביותר. הפייבוריט הכללי? אריק קייסר, שיש לו כמה חנויות ברחבי העיר.
