דרמת סוף השבוע: אוכטנטושאן סקוטש
המתכון להכנת ויסקי סקוטי הוא די פשוט: הניחו שעורה מותכת במים עם מעט שמרים, זיקקו את התערובת לפני שמכניסים את הרוח למינימום שלוש שנים בארון עץ אלון. בטח, מזקקות בימינו עברו מודרניזציה של סטילס וכביסות גב עם מחשבים ומכשירים חדישים, אך תהליך הליבה והמרכיבים לא השתנו רבות במשך מאות שנים.
עם זאת בחשבון, מזקקות וקונגלומרטים לאלכוהול ימצאו דרכים להתבלט ככל האפשר. זה יכול להיות באמצעות משהו לכאורה טריוויאלי כמו אריזות בקבוקים מהודרות או שאיבת לוך מיוחד שממנו מגיעים מים מיוחדים. זה עשוי לבוא בצורה של סיפור אחורי מדהים של איך מייסדו הפליג את שבעת הימים, והביא איתו רעיון למסור רוח מוזהבת לעולם, כזה שמסוגל לעורר חזיונות של פייפר המנגן מנגינה עצובה עם נשרים קוראים במרחק הרחוק. ואולי מדובר במשהו טכני יותר כמו להשתמש במארזים נדירים שאין לאף מזקקה אחרת גישה או להגיע לרמת בוג שאין לאף אחד אחר. לכל מזקק יש סיפור אחר לספר.
ובכל זאת, לכל סוגי הזנים השונים של מים או שעורה, צורות ובקבוקים לבקבוקים, וארונות עץ אלון, כל מזקקה בסקוטלנד חולקת דבר אחד: כולם מזקקים את רוחם פעמיים. וכך, עומדים בחצר המזקקה היחידה בסקוטלנד שמזקקת כל טיפה מהוויסקי שלוש פעמים, מסתובבת במבנים ובמחסנים המסוידים שלה, ואפילו מברכת את ארבע פרות היילנד (קמעות תושבת המזקקה כמו שאמרו כמה) ליד מול השדה, ידעתי שאני נמצא בבוקר מעניין, אם כי מפגר מטוסים.
ראשית, Auchentoshan (מבוטא AUK-en-TOSH-en) הוא גאלי עבור "פינת השדה". המזקקה, שהוקמה בשנת 1823, נמצאת בעיירה התעשייתית גלזגו, והיא רק אחת משלושה מזקקות סינגל מאלט העובדות באזור השפלה כיום - עובדה מפתיעה בהתחשב בעובדה כי השפלה מייצרת יותר ויסקי מכל שאר האזורים האחרים שהרכיבו. וזאת מכיוון שחברות הוויסקי הגדולות והמעורבות כמו ג'וני ווקר, צ'יבאס ריגאל וגרוס המפורסם נמצאות במקום.
כשנכנסתי לחדר ההפחמה, שעושה שימוש בבגוני אורן באורגון במקום אלה הנירוסטה הפופולריים, קיבלתי דרמה של Auchentoshan בת ה -12. "אף פעם לא מוקדם להגיע לאוכנטושאן," מדריכה המדריכה שלי. "וזה מכיוון שאוכנטושן הוא הוויסקי של ארוחת הבוקר." תוך כדי חישול וטעם של הדרמה, יכולתי מיד לראות מדוע. תווי הדרים טריים התפרצו לפני שנמנעו לגימור קל וחלק. "זה בגלל הזיקוק המשולש שלנו, ידידי," המדריך חייך.
שיטת הזיקוק המשולש (סיפור המהדהד בכל המזקקה כולה) אינה בשום אופן רומן חסר תקדים. האדם הראשון שהשתמש בו היה ג'ון ג'יימסון שהקים את הוויסקי של ג'יימסון באירלנד. עם זאת, האיש עצמו היה סקוטי ובחר לעזוב את המדינה בגלל המסים הגבוהים שהוטלו על ייצור הוויסקי. התרגיל של זיקוק משולש הובא על ידי הזרימה הגבוהה של המהגרים האירים שעברו בשלהי 1700 ותחילת 1800. לאמיתו של דבר, היו בעבר מזקקות רבות אחרות העושות שימוש בשיטת הזיקוק המשולש במיוחד בשפלה. אך בגלל מלאי שעורה גרועים וגורמים אחרים כמו השתלטות על חברות, המזקקות הללו נפטרו, והותירו את אוכטנטושן היחידה מבין 133 המזקקות העובדות של סקוטלנד כיום שהייתה תלויה בתהליך הישן.
אוצ'נטושאן עושה שימוש בשלישיית סטילס ולא בזוג המשותף. התזקיקים הראשונים רואים כי 35,000 ליטרים של שטיפת אלכוהול מועברים לשטיפה עדיין לפני שהם עוברים דרך זרוע הלין לעבר הקבל ומייצרים נוזל דמויי שנאפס שנקרא יינות נמוכים עם אחוז אלכוהול ממוצע של 18 אחוז. תזקיק הרוחות בפועל מתחיל את החיים כקליעה קדומה - שרידי התזקיק הקודם בשילוב עם הזיקוק הנוכחי. אבל צילומי הקדם לא מצליחים להמשיך. הם ממוחזרים דרך הרוח בטוחה אל מקלט feints. ואחרי כשמונה דקות של צילומי מסך, הרוח מתבהרת. זה מכונה "רוח חדשה" או "לב הריצה", שבסופו של דבר יהפוך לוויסקי של אוצ'נטושאן לאחר התבגרותו.
אולם לפני שזה יקרה, הוא נאסף במקלט הרוח הבינונית עד שתכולת האלכוהול יורדת ל -80 אחוז ABV. הביניים עדיין טעונים ביינות הנמוכים. הקסם קורה ממש כאן - יצירת רוח ביניים שחזקה כפליים מהממוצע בתעשייה. זוהי רוח ביניים זו שאחריה עוברת לרוח - התזקיק הנוסף שבראש היצירה של עדינות וחלקות ייחודיות של אוכנטושאן.
לבסוף, המזקקים לוקחים את טביעות החוזק הגבוה ומזקקים אותם ברוחם עדיין - מ 55 אחוז ממש עד חתימת חוזק אוכטנטושן של 81 אחוז ABV. תכולת אלכוהול גבוהה זו משחררת מחמאה מורכבת של congeners מן הדומם, אותם הם אוספים בכונס הנכסים לבגרות.
זהו תהליך טכני מאוד שלא מובן בקלות. כדי לפשט את העניינים, זיקוק הוא תהליך היטהרות.ומה שעשתה אוכטנטושן הוא להוסיף שכבה נוספת של טיהור, שמשמעותה בעצם שכל טיפה אחת מהנוזל היקר שלה מטוהרת שלוש פעמים, מה שמביא לוויסקי בהיר וחלק בהרבה מרוב בני גילו.
למעשה, כל היבטים אחרים בתהליך ייצור הוויסקי של אוצ'נטושאן תורמים לאופיו העדין של חתימתו. המים שאוכנטושן משתמש בהם מגיעים מלוך קתרין, גוף מים שאינו כבד מינרלי. המזקקה מנצלת גם 6.8 טון שעורה מותכת ביום המיובשת באמצעות אוויר חם בלבד, בהשוואה לעורה כבולנית, אינם ריחניים וכבדים באותה מידה.
מבחינת ניהול המארזים, אוכטנטושן עושה שימוש בארבעה סוגים של חבילות - בורבון אמריקאי, שרי אולורוזו, יין פדרו שימנז ו בורדו. כל טיפת ויסקי מתחילה את תהליך היישון שלה באלון אמריקאי לבן כדי לספוג תווים קלים ומתוקים, לפני שהיא עוברת לאלון הספרדי או הצרפתי הכהה יותר למורכבות הטעם. אוצ'נטושאן מתיישן את הוויסקי שלו לפחות שמונה שנים ומשתמש בסגרים לכל היותר שלוש פעמים, המהווה אורך חיים של כ -30 שנה לכל פח לפני שמכר אותם למזקקות אחרות שישמשו כארונות מילוי.
התוצאה היא מגוון ליבות של ביטויים - Auchentoshan בן 12, 18 ו- 21, Auchentoshan אמריקאי אלון ו- Auchentoshan Three Wood (ויסקי מיושן באלון אמריקאי, שרי אולורוסו ופדרו שימנז) - שמתהדר בתווי הדרים בהירים. וטעמים של וניל, דבש, שקדים וגימורים ארוכים, מתמשכים וחלקים.
בסופו של יום, אין ספק שהסיפור על זיקוק משולש של אוצ'נטושן הוא הדרך שלו לנסות להתבלט בענף. אך בשונה מסיפור על מייסד נלהב, נודד שהלך לעולמו לפני עשרות שנים והותיר אחריו מורשת שממשיכה לחיות, או הטעמים הבלתי ניתן להשוואה שאותם מעניקים ארונות נדירים מסוימים (אפקט שניתן לראות רק לאחר שנים של התבגרות), של אוצ'נטושאן זיקוק משולש הוא התרחשות יומיומית מוחשית, כזו שפתוחה לכולם. אחרי הכל, לראות זה להאמין. ראיתי. ואני חייב לומר שאני כן מאמין.
הורד את אפליקציית Epicurio ב- iTunes או ב- Google Play עכשיו, כדי ללמוד עוד על ויסקי ולרכוש בקבוק משלך, היום.
קרדיטים לסיפור
מאת פטריק צ'או
כל צילומי המזקקה מאת פיטר דוולין
