סין הולכת גורמה עם כבד אווז
הטעם ההולך וגובר של סין סחורה יוקרתית משתרע לעולם הקולינריה - ואלה חדשות טובות עבור ז'אן-מארי וולייה, המנהל משק ברווז ומפעל כבד אווז מחוץ לבייג'ינג.
לפני שנתיים, הקבוצה הצרפתית יורליס - המובילה בעולם בייצור כבד אווז - השקיעה במתקנים 2.7 מיליון דולר במטרה לייצר את המעדן למסעדות יוקרתיות תחת המותג Rougie.
ככל שהטעמים והתקציבים של מעמד הביניים הצומח בסין מתרחבים, כך גדל הביקוש לארוחות מערביות יוקרתיות המוגשות באזורים שיקיים, ואלייר מסוגל להרוויח ממהפכת הגורמה הנהדרת.
"לסינים יש יותר ויותר כסף, והם מחפשים איכות ומוכנים לשלם עבור זה", אמר וולייה.
"המטרה שלנו היא לייצר את אותם כפות אווז באיכות גבוהה, בין אם בקנדה, צרפת או סין," הסביר הצרפתי בן ה -32, שחי במדינה כבר שבע שנים.
בעוד בייג'ינג אוסרת על יבוא של מוצרי מזון גולמי, יש לייצר כאן כל כבד אווז הנצרך במדינה, מסביר וולייר, שלדבריו לקוחותיו העיקריים הם שפים מובילים העובדים במלונות חמישה כוכבים ומסעדות גורמה.
"הביקוש קיים, ולכן זו הסיבה שבגללה יורליס החליטו להקים חנות בסין," אמר.
החווה, מיזם משותף סיני-צרפתי, מגדלת בינתיים רק 120 אלף ברווזים בשנה, אך - בסימן לכך שהציפיות גבוהות - יש יכולת ייצור שנתית של מיליון.
לפי Vallier, מספר הצרכנים העשירים בסין עולה בכל שנה בכ -60 מיליון, או בערך המקבילה לכל אוכלוסיית צרפת - מכרה זהב לחברות כמו יוראליס.
הייצור השנתי הכולל של סין של כבד אווז של כ -1,000 טון עדיין רחוק מזה שנראה בצרפת, המובילה העולמית בכ -20,000 טון.
אולם התפוקה גוברת בכ- 30 אחוז בשנה, ומתחרותיה של ולייה הינן לרוב סיניות - כלומר, למוצריהן אין אותו מטען לצרכנים המודעים למותג המקשרים את צרפת למוצרי יוקרה.
כבד אווז - צרפתי לכבד שומני - מיוצר בדרך כלל על ידי הזנת כוח שנויה במחלוקת של ברווזים ואווזים, כך שכבדיהם נעשים מעורבבים ומתרחבים עד פי 10 מהגודל הרגיל.
לי דז'ונג, שף במסעדת Dazhaimen היוקרתית בבייג'ינג, משתמש ברווז ואווז אווז בכדי לתת כשרון צרפתי לכופתאות סיניות מסורתיות או לתבל פטריות לבנות המשמשות לעתים קרובות במטבח האסייתי.
"מנות כבד אווז זכו להצלחה גדולה. מתוך כל 10 שולחנות, שישה או שבעה יזמינו את זה, "אמר.
כלים אלו יכולים לעלות יותר ממאה יואן (15 דולר) - סכום גבוה יחסית עבור חלק גדול מהאוכלוסייה.
Li Min, מנהלת Dazhaimen, אמרה לי "עם רמת החיים במגמת עלייה, הביקוש לאיכות גבוה יותר וגדול - לא רק לבגדים ולדיור אלא גם לאוכל ואוכל משובח".
וולייר אומר כי ראש השנה הירחי עכשיו - החג המשפחתי החשוב ביותר של השנה בסין, כאשר אנשים נוסעים ברחבי הארץ כדי לראות את יקיריהם ומארחים חגים מפוארים - הוא תקופת "ממהרים" עבורו.
מכירות בדרך כלל מצטברות גם באוקטובר לחגיגות יום הלאום.
מגמת האוכל המשובחת - שכבר הוקמה בשנגחאי - רק ממריאה בבייג'ינג, והיא מגובה בחלקה על ידי ממשלה המבקשת להגביר את הצריכה כדרך לשמור על הכלכלה מספר 3 בעולם בהילוך גבוה.
אין נתונים רשמיים על קבלות אוכל יוקרתיות.
ממשרד המסחר אומרים כי הוא מקווה לפתח כמה עשרות מותגי שם מרכזיים בתחום המסעדות, המעסיקות 20 מיליון איש אך עדיין נשלטות על ידי עסקים קטנים ובינוניים.
"עד שנת 2013, ענף המסעדות יראה קצב צמיחה שנתי של כ -18 אחוז ויפרסם מכירות של 3.3 טריליון יואן", אמר המשרד בתחילת השנה שעברה בהנחיותיו למגזר.
הממשלה מקווה לטפח הקמתן של כמאה קבוצות מסעדות בשנים הקרובות, כאשר כל אחת מהן תוכל לייצר יותר ממיליארד יואן במכירות שנתיות עד 2013.
