ראיון: השף גרלד פאסאט על המיזם החדש שלו בווילה לה קוסטה

השף הנודע ג'רלד פאסאט ידוע ביכולתו לייצר יצירות מופת גסטרונומיות מדהימות וטעימות. השף זכה לשבח כמלך המטבח הים תיכוני, השף יצא בפרויקט חדש בווילה לה קוסטה. אנין הבישול הצרפתי מתגאה ב -3 כוכבי מישלן מתחת לחגורתו, מספר לנו על ההשראה והתשוקה שלו.

הים התיכון תמיד היה מקור השראה עבורך. זה הצעד הראשון שלך מחוץ למרסיי. האם זה מייצג אתגר חדש בקריירה שלך?

זה פרויקט מפואר, ולא יכולתי לעבור על הגדרה כזו. עם זאת, אייקס-אן-פרובאנס לא כל כך רחוק ממרסיי. אני יליד פרובאנס, אז זה לא מרגיש מוזר לחלק את זמני בין הווילה לה קולט לפטי ניס.

כיצד בנוי שירות המסעדות?

אנו אחראים על מסעדת החתימות "לואיסון גרלד פאסאט" [הערת העורך: על שם לואיז בורז'ואה, שיצירותיה מוצגות בכרם]. יש גם את מסעדת Villa La Coste, שהיא מקום סתמי יותר שמכין מנות נדיבות לאורך היום. ואז יש שירות חדרים עבור 28 סוויטות הווילה. עלינו לבוא עם מנות "גמילה" לספא העתידי. זהו אוניית אוקיינוס ​​אמיתית של פרויקט, גדול יותר מזה שאני מנהל במרסיי. זו לא הייתה פחות מהרפתקה, והייתי מאוד חסר סבלנות להיפתח. זה משביע רצון מאוד שעבדתי על פרויקט כבר מההתחלה.

איך הגעת לעבוד עם וילה לה קוסטה?

הבעלים, שלא הכרתי, הגיע לארוחת צהריים בפטי ניס. כשסיים לאכול, שאל אם נוכל לדבר כמה דקות. הוא הסביר שהם בונים את המלון ושאל אם אני מעוניין לעבוד על הפרויקט. בפעם הראשונה שביקרתי בתחום La Coste, נדהמתי לחלוטין מהתפאורה.

שאטו לה קוסטה מדהים לסדרת עבודות האמנות העכשוויות שנחשפות בכרמים שלה. האם נמשכת מהקשר האמנותי הזה?

על ידי האמנות וגם על ידי היין. אופן ניהול הדומיין הוא אחת הסיבות העיקריות לכך שהסכמתי לעבוד כאן [הערת העורך: לשאטו לה קוסטה יש 200 דונם בגידול אורגני וביו-דינמי].

מנקודת מבט קולינרית, האם מדובר ביציאה חדשה בהינתן שאתם בלב פרובאנס ואינכם עוד על הים התיכון?

זהו ממד חדש. אבל רק בגלל שאנחנו ממוקמים בפרובאנס אין פירושו שלא יהיה קשר בין האזור לים התיכון. אנחנו נמצאים רק שלושת רבעי שעה מהים. אז אני עדיין אעבוד עם הדייגים שלי. אני גם מצפה לעבוד עם תוצרת גינת הירק ועם חומרי בשר מקומיים, בין אם זה כבש או עוף.

האם אתה חושב שפרויקט זה יספק לך מקור השראה חדש?

זה קצת כמו לכתוב ספר. אתה תמיד מנסה להתעלות על עצמך. וכשאתה מגיע לשורה האחרונה אתה תמיד חושב 'יכולתי לעשות טוב יותר'. זו דרך בריאה וחיובית להתקדם, וטוב להיות פתוחים לגישות חדשות ולהתחשב בביקורת חדשה.

שמנו לב שהתפריט מכיל "קרפצ'יו טורבו עם כמהין מגורר וקוויאר", שמזכיר מאוד את אחת המנות המפורסמות יותר המוגשות בפטי ניס. האם זו התייחסות לעסק המשפחתי?

זו התייחסות, אבל אם נכין את זה בפרובאנס לא נעשה אותה במרסיי. זה טוב לשאוב השראה מהעבר כשאתה פותח מקום חדש. עם זאת, כשאני פותח מסעדה חדשה אני רוצה שהתפריט יהיה שונה.

האם אתה מכוון לכוכבי מישלן?

כן, אך לא נקבע תאריך לכך. אנו מכינים את המטבח שאנחנו רוצים להכין, שלמרבה המזל או למרבה הצער הוא גם סוג המטבח שניתן לתת לו כוכבים.

הראיון הזה נערך על ידי AFP Relaxnews.