אוסף יוקאן מהדורת סינגפור 2017
המהדורה הראשונה של אוסף יוקאן נחשפה במוזיאון הלאומי של סינגפור באוקטובר 2017. מעל 100 סוגים של יוקאן הוצגו בתצוגה והמבקרים בתערוכה יכלו לטעום את הממתקים וגם לחזות ביצירות היפה של היוקאן שנעשו על ידי יפנים מפורסמים ומיומנים שפים וואגאשי.
יוקאן הוא אוסף של ממתקי חתימה יפניים שנהנים ואהובים על רבים ביפן. ניתן להתענג על העדינות בפני עצמה, לקחת קלות בין ארוחות עיקריות או להתאים אותה למשקאות כמו תה ירוק ושחור, שמפניה או יין כדי להעצים את ההנאה מהמתוק היפני המסורתי הזה. מה שעושה יוקאן טוב באמת תלוי בתערובת הנכונה של מרכיבי מפתח, אומנות הכנת הממתקים האומנותיים וגם במצגות המיומנות בכדי להתעדכן בפרופילי הטעם המשתנים של הצרכנים.
במהלך התצוגה המקדימה הצלחנו לטעום משלושה סוגים של יוקאן: יוקאן מסורתי התואם עם תה Matcha, יוקאן מאודה בשילוב עם סנצ'ה קרה והיוקאן העונה עם סנצ'ה קרה מובחרת. יוקנים מסורתיים יותר מיוצרים עם מרכיבים פשוטים מאוד על ידי מיזוג שעועית אדומה, אגר וסוכר עזוקי ליצירת עיסה חלקה.
ליוקאן המסורתי יש טעם שעועית אדומה מרעננת ומתיקות קלה אליו עם מרקם לעיס. באשר ליוקנים העונתיים, המרכיבים משמשים ליצירת חתיכות טעימות, המתואמות לפלטת העונות השונות ביפן, רק כשהן מובילות ובשלות למסיק.
ראיינו את מר מיצו קורוקאווה, מנכ"ל טוראיה וגם יצרנית ואגאשי של הדור ה -18 (הממתקים היפנים המסורתיים), שטס מיפן והעלה לראשונה את אוסף יוקאן הראשון בסינגפור.
היינו עדים ליופיו של יוקאן כמו גם למלאכה והטעמים המעודנים ביוקאן. ממה עוד את מתרגשת?
זוהי המהדורה הראשונה של אוסף יוקאן שנערכה במוזיאון הלאומי של סינגפור. אנו שמחים מאוד להביא מגוון רחב של ממתקי חתימה לסינגפור, מעוצבים במיוחד על ידי חנויות יוקאן מרחבי יפן. המבקרים יכולים לצפות בהפגנות של יוקנים ולראות כיצד מכינים את הממתקים. מאחר שאירוע זה ממומן על ידי ממשלת יפן, אנו שמחים לקדם את המותגים היפניים השונים ולהציג את התרבות והמסורת שלנו גם למקומיים. תוכלו לראות נשים לבושות בקימונו מסורתי והבאנו גם כמה תה יפני פופולרי להתאמה עם הקינוחים ועוד. כדי להחדיר קצת כיף ויצירתיות לאירוע, הצבנו מיפוי וידיאו תלת-ממדי כדי להקרין את הסוגים השונים של יוקנים על קיר גדול.
מה היה המאתגר ביותר בהבאת טעמו של יוקאן לאסיה ומה עוד ניתן לעשות כדי למשוך אנשים נוספים להעריך טוב יותר את הממתקים היפניים בעבודת יד?
אנו מקווים כי זני היוקאן אינם זרים מדי לטעמם ושהמקומיים יכולים להסתגל למתיקותם וטעמיהם של המעדנים היפניים. באמצעות תערוכה זו, הסינגפורים יבינו מושג טוב יותר את התרבות וההיסטוריה של יוקנים. אנו מתייחסים לאורחים למגוון רחב של יוקנים מלאי-דופן המובאים בטעמים וניחוחות אקזוטיים של אסיה, שנוצרו במיוחד על ידי שפים וואגאשים יפנים. אני באמת מקווה שסינגפורים יהנו ממיטב החוויה הגסטרונומית והתרבותית שיש ליפן להציע.
מהי האסטרטגיה הכוללת למקם מחדש את טוראיה למאה הבאה?
אם אתה מדבר על המאה הבאה, זה אומר תכנון ואסטרטגיה לטווח הארוך. עלינו לחשוב להתעדכן בשינויים ולמצוא פתרונות בכדי להניע את המותג קדימה ולשרוד את מאה השנים הבאות. חלק מהאסטרטגיות הוא להכין את הממתקים הטובים ביותר, לשפר את המתכונים ולעדן את הטעמים כך שיתאימו לחיך של הצרכן שלנו. סבי הגדול הכין יוקאן מפולי אזוקי שגדלו באופן מקומי מהיבול אותו טיפח אצל המקומיים לפני שנים רבות. השעועית האדומה היא עדיין משאב יקר מאוד ביפן. כיום אנו מסוגלים לקצור את שעועית אזוקי מאותו יבול ולהשתמש בהם כדי לתמוך בייצור הממתקים שלנו. אני מקווה לעשות משהו שיכול להועיל לתעשייה, כמו לגדל שעועית אזוקי באזורים שונים בעולם כדי לעמוד בדרישות הגוברות.
