מסעדות יפניות בסינגפור: איפה לאכול את הסושי הטוב ביותר של העיר, סשימי, אומקזה, קיייסקי ועוד

אנקימו או כבד נזיר. תמונה באדיבות אתר שוקוקווה

אם אי פעם צפית בסרט התיעודי 'ג'ירו חלומות מסושי', זו הרשימה שתספק את התשוקה שלך. 'ג'ירו' הראה לנו את עומק המחשבה שמאחורי כל מרכיב במטבח היפני. המסעדות ברשימה זו אולי לא נמצאות בטוקיו, אבל הפילוסופיה שלהן זהה. מה שקורה בצלחת שלך הוא ככל הנראה שילוב של רכיבים טריים ועונתיים המוכנים לשלוח טעמים אלגנטיים וניואנסים לטעם שלך. מכיוון שמסעדות עשויות להטיס מרכיבים היישר מיפן, בקשו מהשף להכין מראש רכיבים עונתיים מיוחדים, כך שיוכלו להבטיח את זמינותו.

על פי ההבטחה שלנו לבלעדיות בכותרת, מרבית המסעדות ברשימה זו מתהדרות בישיבה מוגבלת לחוויית אוכל אינטימית. אנו מזמינים אתכם למסע לגלות את המטבח המקושר באופן הדוק עם הגיאוגרפיה והתרבות של ארץ מוצאו. גלה מדוע לראות דיונון גחליליות בצלחת שלך הוא סימן לכך שהאביב הגיע ליפן, ומדוע ניגהאטה סבר שיבח את טעמו.

שינג'י מאת קנסאקה

ווסאבי טרי בשינג'י מאת קנסאקה. תמונה באדיבות שינג'י על ידי עמוד הפייסבוק של קאנזאקה.

כששף אומר שהוא מכין את הסושי שהוא רוצה לאכול, זה שף שאפשר לסמוך עליו בארוחה שלך. אכן, השף שינג'י קאנזאקה מציע את האפשרות של 'omakase', שזה קיצור של 'omakase shimashita' או 'אני סומך עליך [בהקשר הזה, עם הארוחה שלי]'. זה אומר שאתה קובע מחיר לארוחה והשף, על סמך המומחיות שלו עם מרכיבים עונתיים והכנת אוכל, מחליט על האוכל שהיית טועם. אנו ממליצים לבחור 'ספיישל Omakase מיוחד של השף' לארוחת צהריים או ארוחת ערב ולהתיישב בדלפק הברוש של hinoki. אם הרצון שלו להכין סושי שהוא רוצה לאכול לא מספיק בכדי לשכנע אתכם ללכת 'omakase', יכול להיות מועיל להזכיר שלשף קנסקה יש כוכב מישלן אמין אחד מתחת לחגורתו.

מ- Shinji מאת Kanesaka, למדנו וריאנט של הכלל בן שלוש השניות, בו סושי אמור לצרוך תוך שלוש שניות מההכנה. זו בהחלט התקופה המומלצת בשינג'י על ידי קאנזאקה כדי להבטיח שתטעמו בדיוק מה שהשף הכין להנאתכם. במסעדה ישנם רק 22 מושבים, כך שאם אתם מישהו שמחפש את הפרטים הקטנים, הזמינו מראש לטעום את הסושי שלהם עם ווסאבי טרי מגורד - ללא צינור או צורה אבקתית למקום הזה.

שינג'י מאת קנסאקה, דרך טנגלין 29, סנט רג'יס סינגפור, סינגפור 247911, +65 6884 8239

קייסקי יושיוקי

'חסון' או המנה השנייה בארוחת ה'קאיסקי 'בקייצקי יושיוקי. תמונה באדיבות עמוד הפייסבוק של קייסקי יושיוקי

זוהי מסעדה קיייסקי רצינית אחת עם דלפק עם 16 מושבים וחדר פרטי. ברצינות, אנו מתכוונים למסירותם ל"קאיסקי ", ההגדרה של המסעדה היא סתמית. כל קורס מוכן ומוגש באופן מורכב על מנת לגרום לארוחה כולה להראות כמו יצירה מוזיקלית. תארו לעצמכם אדונים לתה יפניים לוגמים מהמשקה האופייני ליפן תוך טעימת ה'קייסקי 'רב-מנותית העשויה מחומרים עונתיים ומצופה כך שישקף נושא מסוים. סמוך על השף בארוחת הצהריים 'ארקומאס' או ארוחת ערב, או בטעיני את תפריט ארוחת הערב 'צוקי', המכסה את כל הכמיהה ממרק צלול ('סוימונו'), סשימי, שוקוג'י ('אורז עם מרכיבים עונתיים') ומנות בשר עיקריות לעיקריות אוכלי בשר ('שיזאקנה').

'נימונו' או קורס ירקות מתובל בקאיסקי יושיוקי. תמונה באדיבות עמוד הפייסבוק של קייסקי יושיוקי

מעריך את הציפוי האלגנטי שהגעת לקשר עם המטבח היפני? אל תחמיצו את "חסון", המנה השנייה של 'קיייסקי', המצופה באהבה כדי לשקף את העונה בה אתם אוכלים. אם אתם מחפשים מנה יוצאת דופן שיכולה לתאר את המטבח היפני, היינו אומרים ש"האסון "עושה את החיתוך. למרות היותו מתאבן, זו מנה הכוללת מרכיבים עונתיים המשקפים את העונה. הדברים הטובים ביותר מגיעים בגדלים קטנים; האמנות של השף יושיוקי קאשיווארה מונחת על צלחת מרובעת שאינה גדולה משמונה סנטימטרים מכל צד. כדי להראות את המיומנות והמסירות של השף קאשיווארה לטעמים עונתיים, 2017 כוללת תפריטים מסוימים שמכבירים את פסטיבלי התרבות ביפן. באפריל 2017 יופיע תפריט בהשראת סאקורה שמזכיר 'Hanami' או את פסטיבל פריחת הדובדבן.

קייסקי יושיוקי, דרך Orchard 583, פורום קניון הקניות, סינגפור 238884, +65 6235 1088

סושי מיצויה

מנות 'יוני' או אכיל של קיפוד ים עטוף בקלסטה טרייה. תמונה באדיבות עמוד הפייסבוק של סושי מיצויה

מדוע המחוז של ניגאטה שם נרדף לסיבה האיכותית? זה מסתכם בסטנדרט הגבוה של האורז שגדל במחוזות ובסינון כבד, המספק לניגאטה טעם מטוהר ומעודן. סושי מיצויה מפנה את תשומת ליבנו למשקה היפני האייקוני עם תפריט נפרד עבורו, ומזכיר לנו את הסטטוס שמעניקים הצרפתים ליינות המלווים כל ארוחה. החלט אם ניגאטה הוא בורדו או בורגונדי של עולם על ידי טעימת 'Kakurei Junmai Daiginjo' או 'Kakurei Daiginjo'.

המסעדה מחזיקה גם סיפור מעניין מאחורי שמה. ייצוג עבודת צוות בין שלושת השותפים למסעדה, סושי מיצויה או "שלוש חצים סושי" הוא דוגמא לחוזק באחדות. השף הראשי Ryosuke Harada מגיש את הארוחות המתוכננות בקפידה ל 18 אורחים בדלפק ושישה עד שמונה אורחים בחדר פרטי. הקפידו לעקוב אחר עמוד הפייסבוק של סושי מיצויה במשך לילות נושאים - בפברואר נערכה הפגנה של טונה כחולה בגילוף עם ארוחת ערב והפגנות 'יוני' (קיפוד ים).

סושי מיצויה, רחוב טראס 60 # 01-01 סינגפור 078999, +65 6438 2608

שוקובה

שוקובה. תמונה באדיבות אתר שוקוקווה

אם אי פעם תהיתם מה המשמעות של סושי אדומה, Shoukouwa כאן כדי לספק תשובות. אם הייתה לנו מכונת זמן, אולי אחת מהעצירות לעשות זאת הייתה לאכול את הסושי המקורי שנעשה בתקופת אדו, ומכאן מגיע סושי אדומה. אנו יכולים לדמיין את עצמנו אוכלים סושי לצד יפנים בתקופת אדו, המיוצרים עם דגים טריים שנתפסו ומרכיבים שנאספו ליד נתיבי המים. מי היה יודע שהעלות הגבוהה לשמירה על טריות מזון באותה תקופה תהפוך חווית אוכל כל כך מרגשת?

עאבאבי או תותח. תמונה באדיבות אתר שוקוקווה

כיום, השפים של שוקוקו מבשלים מרכיבים עונתיים השומרים על טעם מקורי ומקבלים כמה שפחות בישול, ולוכדים את תמצית הסושי של אדו. איננו יכולים להפריז במסירותה של המסעדה הדו-כוכבית של מישלן עם הטריות - הם טסים בפירות ים, דגים ומייצרים משוק הצ'וקיג'י בטוקיו כל יום. הקפידו לבקש מקום בדלפק של שמונה אנשים כדי לצפות בשפים המיומנים מכינים את המרכיבים העיקריים הללו. אנו ממליצים על ארוחת הצהריים או ארוחת הערב 'Hana Omakase Set' שנשמע כמו חלום: השף לוקח אותך למסע ספציפי עונתי דרך יפן, וכל זאת דרך האומנות האכילה שהוא מציב על צלחתך.

שוקובה, דרך Fullerton 1, One Fullerton, סינגפור 049213, +65 6423 9939

שירישי

יש בעיקרון שתי סיבות שהיינו אוכלים אצל שירישי: 12 שנות ניסיון ותפריט עונתי. הבעלים והשף הראשי מר שירישי שינג'י מכין ומזמין סושי כבר למעלה מ 12 שנים. עם הבנה כה עמוקה של סושי, דיבור איתו על מסורת סושי וטעימה של יצירותיו חייב להיות מאוד מרתק. העדכון הקבוע והרחבה של התפריט העונתי מראה גם את התשוקה הגדולה של השף למטבח יפני איכותי. כעת, כאשר באביב ביפן, קליעה במבוק, ירקות עונתיים ואש-קרח הם דבר חובה מובהק.

התפריט הקבוע של שירישי מציע מגוון דרכים נהדרות לארוחה - מבצעים של אדומה, מנה סושי-קיייסקי או קורס סושי אדומה (מיסאקי) משוכלל יותר עם מרק טונה מיוחד. בדיוק כשטיפחנו את עצמנו על הגב על כך שידענו קצת על סושי אדומה, המסעדה משתפת יותר.

הרשו לנו לחזור לייצוג הציורי של יפנים שאוכלים סושי טרי במיוחד בדרכי מים. תוסיפו לכך את העובדה כי הליבוט, רכיכה, צלופח ים וכמובן שנתפסו טונה והוכנו תוך כדי אכילת האוכל. חומץ פועל על הסושי כסוכן בישול, ולכן אוכלים מזון באופן מיידי. הדרך הטובה ביותר ללמוד יותר על סושי אדומה כאן היא לשוחח עם השף בזמן שהוא מכין לך ארוחה 'אומקאסה'.

שירישי, שדרת רפלס 7, ריץ-קרלטון מילניה סינגפור, סינגפור 039799, +65 6338 3788

סושי האשידה

סושי האשידה. תמונה באדיבות אתר הסושי של השידה

הנה עוד משהו שאספנו מצפייה ב'ג'ירו חלומות מסושי ': לא קל להיות בנו של מאסטר סושי. אביו של השף הראשי קנג'ירו האשידה הוא לא אחר מאשר טוקיו האשידה, המאסטרו שמאחורי מסעדת סושי שזכתה לשבחים עם אותו שם בסמיכות לשוק הדגים צוקיג'י בטוקיו. פירוש הדבר שלשף קנג'ירו האשידה יש ​​את הפריבילגיה והאחריות הגדולה לעשות צדק עם 30 תערובות רוטב משפחתיות ומתכון רוטב סודי, שלא לדבר על התקנים האחרים שהוא יצטרך לשמר.

סושי האשידה. תמונה באדיבות אתר הסושי של השידה

סשיה של השידה סינגפור לא נופלת מבחינת המסירות לאומנות הסושי. פרטים מחושבים בזהירות נמצאים בכל מקום. טעימות משוכללות אינן מוגבלות ליינות; יש לבחור אורז המשמש בחשידה אורז פרימיום שטעמו מראש. יקרים נדירים מוגשים בכוסות סאמה מפוסלות בקפידה שיצרו אדונים יפנים. הארוחה שלך מצופה על כלי שולחן שיכולים להיות עוד מאה שנה. היבוא מצוקיג'י מגיע ארבע פעמים בכל שבוע. התחל שיחה עם השפים היפניים ילידי הוקאידו, קנסאי, במיוחד קיוטו וסייטאמה, שהם להוטים יותר לחלוק על התרבות סביב הסושי. שוב, התפריט 'omakase' הוא מתחיל שיחה נהדר. תשאלו על הפירות העונתיים שהשף הכין לכם - תותים לאביב, אולי?

סושי האשידה, דרך אורצ'רד 333A, גלריה מנדרין, סינגפור 238897, +65 6733 2114

ג'ינזה סושי איצ'י

ג'ינזה סושי איצ'י. תמונה באדיבות דף הפייסבוק של גינזה סושי-איצ'י

טונה היא הכוכבת בגינזה סושי איצ'י, והיית מפספס אם אכלת שם ארוחה בלי להתענג עליה. כגינזה סושי-איצ'י היחידה ברחבי העולם שקיבלה כוכב מישלן אחד, המסעדה שמה דגש רב על הכנת מרכיב הסושי המפתח, אותו הם רוכשים ממוכר ממוקד טונה באתר Tsujiki מדי יום. המנה הנוספת לנסות אותה היא קיפוד ים, מכין באהבה מרכיבים שנרכשו מהמכירה הפומבית הראשונה בכל יום.

מפורק סושי הוא חלק מאוזן מהתפוס הטרי ביותר שהוכן על ידי שף מנוסה, טמפרטורה ולחץ מבוקר המופעל על אורז ברמה הגבוהה ביותר, וחומץ אורז איכותי 'שמכבד' את הטעם הטבעי של הטופינג. כל סוג של ציפוי מלווה בכמויות מגוונות של אורז שנלחץ בטמפרטורות שונות. על פי המדריך של מישלן, ג'ינזה סושי איצ'י אפילו משתמש בחומץ אדום או לבן, תלוי באיזו מידה תואם את הציפוי. ליד הטרקלין של המסעדה, נסה לדגום את סויג'יי סאקה במחוז קוצ'י או לבקש המלצות בין שלושים הדברים האחרים שהוצעו.

ג'ינזה סושי איצ'י, 320 Orchard Road, סינגפור מריוט טאנג פלאזה, סינגפור 238865, +65 6235 5514

קי-שו

קי-שו. תמונה באדיבות דף הפייסבוק של קי-שו

הדבר הראשון שמכה בנו בקי-שו הוא החלק החיצוני בשחור לבן. אמנם מבחינה היסטורית הבניין היה ביתם של גולים קולוניאליים, אבל יש משהו כל כך מתאים בלמקם מסעדה יפנית בבניין כה אלגנטי ומינימליסטי - המטבח היפני, כפי שיצא לנו לתאר, מתייחס לזיווג החיוני - כלומר מרכיבים - ו מביאים את הטעם הטבעי שלהם, הכי טוב בעונה. הדגש של השף חמוטו על מנות עונתיות פירושו שהחיצוניות תואמת את המטעמים המוגשים. לצד ג'ינזה סושי איצ'י, קי-שו הוא המקום ברשימה לנסות קיפוד ים.

אף מסעדה אחרת לא עוררה את העניין שלנו בעונתיות הספציפית של כל מרכיב כמו שיש לקי-שו. בהשפעת המסעדה, הוצאנו את מנת החתימה במטבח היפני לכל עונה: דיונונים גחלילית נאכלים הכי טוב באביב. החורף מסומן על ידי סרטן שלג ו'פוגו 'או נפיח; הקיץ מבשר עם 'איו' או דג מתוק, והסתיו רואה את בואם של בטטות ומרק פטריות מאטסוקייק. לחוויה מדויקת, דברו עם שני הסומליירים בקיי-שו. הם יכירו בפניכם סוגים של שייקים שלא מוגשים בדרך כלל בסינגפור. המסעדה מייבאת בקבוק אחד בלבד מכל סוג של סאקה, מה שמייצר חווית שתייה ייחודית בכל פעם.

קי-שו, דרך סקוטס 29, סינגפור 228224, +65 6733 5251

אוכל של קוריה

אוכל של קוריה. תמונה באדיבות אתר האוכל Kuriya

כן, אוכל Kuriya אינו מסעדה יפנית בהחלט. הממסד מציע מנות Nihon אותנטיות, אך תענוג נהדר הוא לנסות את מנות ההיתוך שהשף יוצר על ידי קירוב השפעות מערביות וטכניקות בישול יפניות. ייתכן שהעין המאומנת שלך כבר החלה להבחין בנוכחות יורה של דיונון גוויל, קרח ובמבוק בתפריט החודשי באפריל 2017. זהו סימן לכך שהדגש של המסעדה על עונתיות דומה למסעדות יפניות גרידא.

אוכל של קוריה. תמונה באדיבות אתר האוכל Kuriya

מלבד התפריט החודשי, ארוחות הצהריים והערב הרגילות מוגדרות עם אפשרות להוסיף קיפודי ים טריים, ג'אם ג'וג'ו יפני מגורד, המשמש בדרך כלל בסובה, ומרינדה סלמון רו. עבור גרסת בשר מסוימת לכמות הגדולה של פירות ים ודגים שצרכתם - גם אם באיכות מעולה - בחרו בקורס ארוחות הקוריה. כדי לספק ארוחה משביעה באמת, מוגשים האוסטרלים של וואגיו אוסטרלי, ובשר חזיר Kurobuta, שהוא הוואאגו של חזיר. אם אתה תוהה מדוע קוריה משתמשת בשרימפס סשימי בכיתה כדי להכין טמפורה, ארוחת הצהריים של יוני טורו איקורה דון וטמפורה אודון גוזן עשויה לספק תשובות.

אוכל Kuriya, טיילת קים סנג 1, עיר הגדולה בעולם, סינגפור 237994, +65 6736 0888

ברצוננו להודות לאתרי האינטרנט של ארגון התיירות הלאומי ביפן ולמדריך מישלן בסינגפור על התובנות בנושא סושי, סאקה, ‘קיייסקי’, מרכיבים עונתיים ומטבח ותרבות יפניים בכלל, כמו גם התייחסות למסעדות בודדות של מישלן.

תפריטים חודשיים ועונתיים מדויקים בזמן הפרסום, אך עשויים להיות שונים בהתאם למועד בו פטרון מבקר.