איך לטעום שוקולד כמו מומחה
כמו יין משובח, שוקולד יוצא דופן ראוי לטעום בזהירות רבה ותשומת לב לפרטים: צבע, ארומה, אורך על החך…
יצירות קקאו יכולות להיות מעודנות עוד יותר כאשר מקפידים על כמה הנחיות בסיסיות.
כאשר המהדורה ה -20 של סלון דו שוקולט מתכוננת לפתיחה בפריס בהמשך החודש, אנו מקבלים מבוא בן חמישה שלבים לטעימות שוקולד מבית Victoire Finaz, טועם שוקולד מומחה ושוקולטייר.
1 / טעם בעיניים
כמו צבעו של יין משובח, גוון ריבוע השוקולד יכול להיות מספר. "שעועית הקקאו סגולה מלכתחילה. בתהליך הקטיף, ואז תהליך הצלייה שמכין אותו, השעועית משנה את צבעה. "
"בשלב השוקולד זה צריך להיות בצבע מהגוני, כלומר חום עם גוון אדמדם. זה קריטריון לאיכות ", אומר ויקטואר פינז.
2 / בחר את ההגדרה הנכונה
יש להתענג על שוקולד משובח בתנאים הנכונים, מה שאומר מיקום שקט עם טמפרטורה של סביב 21 ° C / 70 ° F.
הבוקר הוא הזמן הטוב ביותר לקחת טעימות שוקולד רציני, ועדיף לטעום על בטן ריקה, או אפילו כשהוא מעט רעב, לאחר שנמנע מאכילה לפחות שעתיים. כמובן שמאז שהוכח כי אכילת שוקולד מעוררת שחרור של אנדורפינים, לכל חווית טעימה יש פוטנציאל להיות אידיאלי אם יש לה מרכיב רגשי.
3 / חפש ארומה פירותית
"שוקולד לא צריך להריח יותר מדי כמו סוכר, או אפילו כמו וניל. זה סימן רע. להפך, זה אמור להפיץ תווים פירותיים, "היא מסבירה. ניתן גם להעריך האם הניחוחות עדינים או חזקים.
4 / מצא את מה שאתה אוהב
"צריך למצוא מה שאתה אוהב ולהחליט מה האיזון הנכון בין טעמים מתוקים לשוקולד," מסכמת פינז.
כמו כן, חשוב לשים לב לתווים חמושים, חומציים ו"קלויים מדי "בכדי להעריך באופן מלא את השוקולד הנתון.
"זה יכול לקרות שהשוקולד לא בכושר הטוב ביותר ובעל מרקם גרגירי", מזהיר המומחה. למי שמעוניין ללמוד להעריך את הניחוחות השונים, פינז ממליצה לבחור חטיפי שוקולד טהורים ולא כמהין או סוכריות שוקולד אחרות.
היא גם ממליצה שלא לקנות את השוקולד בסופרמרקט לחוויית טעימה אופטימלית.
5 / תן לו להתעכב על החיך
טעם חזק ומתמשך שנותר על החיך לאחר שהשוקולד נעלם הוא סימן אחד לאופי ואיכות.
