כוכבי המסעדה של מישלן מאששים מחדש
מורשתו של השף בנוט ויוליר שורדת בשלמותה כשמדריך מישלן מעניק את המסעדה שלו, שמנוהלת כיום על ידי סו-שף לשעבר פרנק ג'ובאניני, אותו דירוג של שלושה כוכבים כמו שקיים תחת ויוליר. מדריך מישלן חשף את ההרכב המלא של המסעדות המסומנות בכוכב בשוויץ בשבוע שעבר.
ב -31 בינואר - ערב ההכרזה על המפעלים בכוכבי מישלן בצרפת - עולם המזון היה המום ועצוב לנוכח הידיעה על מותו של בנו-ויולט. מבקרים, שפים ומעריצי אוכל נאבקו להבין את התאבדותו של הילד בן 44, כפי שנראה כי שף הראשי במסעדת דה ל'הוטל דה ויל דה קריסייה בשוויץ, שנמצא בשיא הקריירה הקולינרית שלו. הוא הוכתר טרי כ"שף הטוב ביותר בעולם "והיה במקום הראשון בדירוג" לה ליסט "של המסעדות הטובות בעולם.
עשרה ימים לאחר האירוע הטרגי, אשתו של השף ושותפה לעסקים, בריג'יט ויוליר, הודיעה כי סו-שף המסעדה, ג'ובאניני, ישתלט על הממונה עליו, פרנקו-שוויץ המנוח, שבאותה העת כבר עמד בפני האתגר לשמור איכות גסטרונומית בממסד השוויצרי המסמל. לקראת בחירתו בשנת 2017, מדריך המישלן יקיים את מערך השוויצרים הקודם של המסעדות המשולשות בכוכבים משני המינים: השוינשטיין בפירסטנאו, השבלב בלאן של פיטר קנוגל בבאזל, ומסעדת דה ל'הוט דה ויל בקריסייה.
מדריך מישלן לשוויץ 2017 יוצא ב- 7 באוקטובר.
ארץ של כוכבי מישלן
בשוויץ יש את הריכוז הגבוה ביותר של מסעדות עם כוכבי מישלן לתושב. ובעוד אין תוספות חדשות לקטגוריית הכוכבים השנה, יש במדינה סצנת אוכל תוססת עם כניסות חדשות בקטגוריות של שני כוכבים ואחת כוכבים. בשנה שעברה לא היו בכלל מסעדות של שני כוכבים, אך השנה יש שלוש, בהן סילבר, שנמצאות במלון שיקי בעיירת הספא Vals. השף הראשי סוון וסמר הוא כוכב עולה בסצנת האוכל השוויצרי שגרף את הכוכב הראשון שלו בשנה שעברה. המטבח הטבעי שלו, עם טעמים בהשראת העמק השוויצרי שמסביב ורכס ההרים האלפיני, מזכיר את השף הדני רנה רדזפי.
גם מסעדת Ecco Zürich בציריך ואחרי Seven ב צרמט מצטרפים לקטגוריית שני הכוכבים.
את התחייה הגסטרונומית הנוכחית ניתן לראות גם בקטגוריה של כוכב אחד, עם 12 מסעדות המחזיקות כיום בכוכבי מישלן יחידים. פקחי המדריך נראו מתרשמים במיוחד מהמטבח האסייתי של שוויץ, והעניקו כוכבים למסעדה הסינית Tsé Fung בג'נבה והמסעדה היפנית מגו בגסטאד.
השף סוון וסמר זכה בשני כוכבי מישלן במדריך המעודכן. © באדיבות מלון 7132
