יזמי התה של טייוואן פיתחו טוויסטים חדשים

"תה בועה" מיידי זול הפך לאחד מיצוא הקולינריה הידוע ביותר של טייוואן - כעת גל חדש של יזמים מקווה שתמורה מודרנית יוקרתית של מתבשלות מסורתיות תוגש גם ברחבי העולם.

טייוואן מייצרת תה כבר למעלה מ -200 שנה וכוס אולונג מפורסמת של האי היא חובה עבור מבקרים רבים, אך היצוא הוכה על ידי עליית עלויות העבודה ותה הבועה הליקוי קופה מעוצב בקפידה.

תה בועה בדרך כלל מלאכותי ועמוס פניני חלב, סוכר וטפיוקה, זכה בשנים האחרונות בעקבות גלובלי, מדרום מזרח אסיה ועד ארצות הברית ואירופה.

חנות התה המודרנית אולטרה-מודרנית "Xie Xie" היא עסק אחד שמנסה להחזיר את הגאות לשכלול. מייסד שי יו-טונג, 30, (למעלה) מופיע ממשפחת מפיקי תה ומשתמש בעלים הגדלים על מטעיהם באזורי הדולינג והלישאן ההרריים של טייוואן.

בוטיק התה הלבן והלבוש שלה במלון המנדרינה האוריינית של טייפה ערום עם שקיות תה בקופסאות דמויי ספר ובקבוקים גליליים צלולים של חטיפים קרים מוכנים לשתייה.

"אני חושב שלטייוואן יש את האולונג הטוב ביותר וחבל שהיא לא נראית בכל העולם", אומרת שי. היא מוכרת אולונג טהור וטעם - תה ריחני וחצי מותסס.

בשילוב חוד נענע, קמומיל, ורד וג'ינג'ר, היא מקווה שהאריזה היפה והבקבוקים המוכנים ימשכו לקוחות זרים שלא הושקעו. במחיר של 680 $ (21 $) עבור 10 שקיות תה, היא אומרת שזה מחיר סביר לתה עליונה.

"כל שלב (בייצור אולונג) צריך להיות מדויק. אני חושב שהמלאכה שמעורבת תואמת את זה של מוצרי יוקרה בינלאומיים, "היא אומרת. שסי הגישה את התה שלה בפסטיבל הסרטים בוונציה, בתצוגות האופנה בפריס ובשבוע העיצוב של מילאנו מאז הושק לפני כשנתיים.

אחד מאנשי הצוות מתה השי ז'י מציג שלושה בקבוקי תה שונים במהלך ראיון בטייפה. © SAM YEH / AFP

תה ועוגה

יזמים אחרים מקווים ליצור תרבות בית קפה שתפתה דורות צעירים יותר. בסלוניו של דיוויד הואנג בטאיפיי, לקוחות מזמינים סירים של תה אורגני מגדל טייוואן המוגש לצד מאפים צרפתיים בטעם תה.

"אני לא רוצה לראות שתיית תה נמוגה בהיסטוריה מכיוון שצעירים חושבים שהיא מיושנת", אומר הואנג, שפתח את הסלונים לאחר שלמד שיווק בצרפת.

"זה אחד הדברים שמייצגים את טייוואן בצורה הטובה ביותר."

המותג "זניק" של הואנג של תה טהור וטעם, ירוק ושחור, אינו זול - פח קטן מתחיל ב- $ 409 ויכול להגיע ל -1890 דולר.

הואנג אומר כי מחיר שכדאי לשלם עבור מוצר איכותי והוא מונה שותי תה מנוסים בקרב לקוחותיו הקבועים.

מבקרת הסלון בפעם הראשונה אן יו, בת 30, אומרת שהיא אוהבת את התחושה ה"שיקית והטעימה "למקום. "התחלתי לשתות יותר תה לאחרונה לאחר שקיבלתי דפיקות לב משתיית קפה," היא אמרה, בין פיות תה ירוק ועוגת שקדים ועליה מקרון, שטוף תה אוסמנתוס אולונג. "עכשיו אני אוהב יותר תה."

הצהרת אופנה

בעוד שמומחים בתעשייה אומרים כי הגיל הממוצע של שותי התה בטייוואן עולה, יזמים כמו שי והואנג נותנים לעסק יתרון חדש.

"עבור כמה צעירים עכשיו, ניהול חברת תה הוא אטרקטיבי וטרנדי, זה כמו להיות בעלים של כרם צרפתי," אמר לין צ'י-צ'נג, נשיא איגוד התה של טייוואן. "הם מרגישים שהם חלק מתעשייה יצירתית ותרבותית."

גם הואנג וגם שיא קיימים לקוחות בינלאומיים קבועים והם מקווים להרחיב את הרשימה. עם זאת, ישנם עדיין הטוענים כי אין סלסולים הטובים ביותר.

בחנות התה לין הואה טאי, העלים עדיין מעובדים במפעל בחלק האחורי של החנות, תוך שימוש בשיטות מסורתיות ללא שינוי במשך העשורים שבהם הוא עסק.

כשהוא עומד ב"רחוב התה ", שהיה פעם שוקק התה של טייפה, זו אחת ממעט חנויות התה שנותרו.

החנות קונה תה גולמי ממטעים ברחבי טייוואן ומוכרת 100 סוגים, החל מבשלות בסיסיות ועד אולונג "יופי מזרחי" היקר, שיכול להגיע ליותר מ- $ 4,000 לכל 600 גרם.

עלי התה מאוחסנים בחביות נירוסטה ונארזים בשקיות ניילון המודפסות פשוט עם שם החנות ופרטי הקשר. בחנות אומרים כי קהל הלקוחות הנאמן שלה זכה אך ורק מפה לאוזן.

בעוד שהיא מוקדשת לשמירה על מסורות, לין הואה טאי מנסה גם לעורר דורות צעירים יותר על ידי מתן סיורים בחנויות וטעימות תה לתלמידים.

"ילדים שותים תה בועות, אבל הם לא יודעים איך נראה אולונג, או שיש עוד הרבה סוגים של תה. כאשר הם יתעניינו, הם יגדלו לשתות יותר תה, "אומרת מנהלת החנות ג'ואן קנג.

קנג אמר שיהיה קל להפוך ל"חנות יפה ", ומזהה שהחנות מתמודדת כעת עם תחרות אופנתית יותר. "אבל אז הכל ישתנה ולא נהיה מי שאנחנו," היא אומרת.